Далеко-далеко на лузі пасуться ... корови молочні, корови соєві і золоті кізоньки.

І знову здрастуйте. Це вже третя стаття на тему молочних річок: тема невичерпна і дуже цікава. Почнемо зі статистики: 30% населення нашої країни страждає непереносимістю коров'ячого білка, автор статті потрапила в цю нещасну третину. Молоко залишається одним з найважливіших продуктів у раціоні - виходить, що замінити його практично нічим. Замінники актуальні не тільки для людей з алергією, їх могли б вживати годують мами в той період, коли ще невідомо, чи є у дитини непереносимість коров'ячого білка, і це складно перевірити до введення прикорму. В якості альтернативи нам продають молоко козяче і соєве, але купити їх, та ще й витягти максимум користі, як виявляється, нелегко. Існує багато «але» - дізнаємося ж, які.

Пийте діти ... молочний напій

Спочатку трохи про коров'ячому молоці, але сухому. Молоко - це продукт природний, і його дуже складно донести до споживача в первозданному вигляді. Сире молоко дуже жирне, воно погано зберігається і може містити небезпечні для людини речовини. Тому його переробляють. Спочатку очищають від домішок, потім ділять на вершки і знежирене молоко. Потім ці компоненти знову змішують, щоб отримати хороший продукт, що підходить для нашого організму - і обробляють високими температурами. Все-таки коров'яче молоко в своєму натуральному вигляді призначено для телят, і, щоб його міг без побоювання випити людина, не звикла до парного молочка з малих років, його доведеться якось переробити. Великі виробництва, які просувають свою продукцію по всій країні, випускають, в основному, молоко відновлене, воно краще зберігається. Половина тетрапаках, які ми бачимо на прилавках магазинів, теж містять не натуральне молоко, а відновлене. Виробники стверджують, що відновленого молока у нас випускають лише 13%, але перевірки показують, що ці цифри - «середня температура по лікарні». У попередній статті про молоко ми якраз з'ясували, що при виборі краще орієнтуватися на молочну продукцію невеликих заводів, є шанс, що вона натуральніше.

З 1 січня 2009 року молоко, виготовлене з сухого молока або з його додаванням, буде називатися "молочним напоєм". Це пов'язано з виходом "Технічного регламенту на молоко і молочну продукцію", оновити вимоги до безпеки молока. Після вступу закону в силу молоком може називатися лише напій, зроблений з цільного коров'ячого молока певної жирності і без додаткових домішок. Склад «напою» буде публікуватися великими літерами. До речі, наші уральські виробники тріумфують - місцеву продукцію будуть купувати активніше, відновленого молока у нас небагато.

Виробники стверджують, що відновлене молоко - воно також натуральне, адже сухе молоко виходить з такого ж коров'ячого , тільки з нього відібрана вся волога. Основна причина, чому в нашій великій країні, багатій на всі умови для корів, популярно відновлене молоко - це залежність від сезонів. Так вже виходить, що ми з вами влітку п'ємо менше молока, а корови влітку дояться краще. Взимку ж нам подавай молока та побільше, а корови вже не ті. Влітку з надлишків роблять сухе молоко, а взимку з нього отримують відновлене. Дуже добре, якщо вам вдалося розжитися лупою і прочитати, з чого ж зроблено ваше улюблене молоко (з січня ця проблема відпаде). На жаль, і сухе і натуральне молоко є улюбленими продуктами для фальсифікації. Молоко «бодяжать» із сироватки, крохмалю, гідрогенезірованних жирів. А тепер уявіть собі масштаб трагедії: фальсифіковане сухе молоко додають у печиво, цукерки, ковбасу ...

Взимку ми й самі часто використовуємо сухе молоко і вершки, а наші бабусі закуповували і закуповують його тоннами. Тому що зручно. Як вибрати якісне сухе молоко? - Так само, як і будь-який інший продукт: читайте склад. У сухому молоці не повинно бути патоки рослинних жирів, якихось лівих білків і ароматизаторів. Воно повинно бути однорідного кольору: від білого до кремового. Якщо молоко має кислий запах - значить, його неправильно спакували, або вийшов термін придатності. Щоб приготувати літр молока, потрібно десять столових ложок сухого продукту розвести у воді. Гарне сухе молоко відмінно розчиняється у воді. Але не можна розчиняти його окропом - інакше воно візьметься грудкою і завариться. Вода для відновлення молока повинна бути 35-40 градусів. Якщо буде температура набагато нижче, то розчиниться теж погано. Якісне сухе молоко володіє тими ж самими цінними властивостями, що і рідке! Зберігають сухе молоко тільки 8 місяців при температурі не вище 10 градусів.

козяче молоко: а ми свого молока не бачили поки ...

У радянські часи кіз розводили для вовни і пуху, але не для молока. Козине молоко в нас ніколи не виробляли в промислових масштабах. Так - в селі у бабусі можна було попити. Якщо б навіть на державному рівні вирішили відродити козячу молочну традицію, це б у найближчу сотню років ні до чого не призвело. Хоча б тому що ніде не знайти стільки кіз. Кози, в основному, живуть у приватних господарствах. Виробництво козячого молока - справа важка, воно складніше і затратним, ніж виробництво коров'ячого. Тому в наших магазинах майже всі козяче молоко - імпортне. Воно оброблялося високими температурами і містить консерванти, це треба мати на увазі, якщо ви купуєте молоко для дитини.

Чого тільки не вигадують про козяче молоко, оспівуючи його виняткову цінність. Щось є правдою, щось - черговим міфом.

- «Козине молоко має неприємний смак, тому що коза нерозбірлива в їжі, вона їсть, що попало ». Коза дійсно харчується різноманітніше, ніж корова, але це не означає, що коза їсть все підряд - як і всі тварини, вона підкоряється інстинктам і вибирає тільки корисну їжу. Запах козячого молока обумовлений тим, що він вбирає в себе летючі жирні кислоти з накожного жиру вимені тварини. Якщо господиня перед доїнням добре миє вим'я, запаху не буде.

- «Козине молоко містить білок відмінний від коров'ячого - і не містить казеїн, тому на козяче молоко не буде алергії ». Це неправда. Молочні білки поділяються на казеїнові (коров'ячі, козячі) і альбумінові (кобил, ослячі). Жіноче молоко, до речі, відноситься до групи альбумінових, тобто більшість його білків це альбуміни (дрібнодисперсні білки), Завдяки ним, грудне молоко в шлунку перетворюється на пластівці і легко перетравлюється. Казеїнові ж молоко утворює згусток, який перетравлюється гірше. Причому казеїну у складі козячого молока більше, ніж у коров'ячому. А ось кульки жиру в козячому молоці в три рази менше, тому засвоюється воно в три рази швидше. Не можна не відзначити, що деякі люди (деякі діти), чутливі до коров'ячого молока, дійсно ніяк не реагують на козяче.

- «Козине молоко за складом близько до жіночого молока» . Найближче до жіночого молока - молоко ослиці. Співвідношення казеїну і сироваткових білків у коров'ячому і козячому молоці дуже подібно, але в козячому молоці в порівнянні з коров'ячим казеїнова фракція Альфа-1s відсутній, і основний казеїнової фракцією є бета-казеїн. Присутній у коров'ячому молоці гамма-казеїн також повністю відсутня в козячому. Тому козяче молоко краще засвоюється.

- «Козине молоко містить величезну кількість корисних речовин». Містить-то містить, але в ньому мало заліза, а для дітей рівень заліза дуже актуальне, залізо швидко виводиться з організму через активне зростання, посилення обміну речовин. Козине молоко містить велику кількість вітаміну D, вітаміни А, В2, РР, В12, С, фосфор, кальцій, магній, фтор. Воно вважається надто мінералізованих, тому дітям його пропонують тільки в розведеному вигляді , щоб не перевантажити нирки.

- «Це природні ліки від багатьох захворювань» . У ньому багато кремнію, завдяки тому, що кози їдять кору і гілки. Тому за допомогою козячого молока успішно лікували діабет, туберкульоз, астму та інші легеневі захворювання. Козине молоко багате натрієм, виліковує артрити та артрози. На відміну від коров'ячого молока, у якого злегка кисла реакція, у козячого вона виразно лужна і його можна успішно використовувати при підвищеній кислотності шлункового соку навіть з виразкою шлунка.


Пити козяче молоко відразу помногу може дозволити собі не кожна людина - чревате для підшлункової залози, воно все-таки жирне (4%). Дітям цей продукт рекомендують давати спочатку розведеним кип'яченою водою і малими порціями.

Козине молоко в дитячому харчуванні

Відомо властивість новонароджених немовлят виживати, будучи вигодуваних найнеймовірнішими продуктами - аж до оленячого м'яса. У всіх новонароджених є щось космічне, їх адаптація до самих невідповідним умов життя до цих пір викликає суперечки в наукових колах. В умовах голоду дітей вигодовували коров'ячим і козиним молоком. Виживали, прямо скажемо, не всі, але молоко від домашніх тварин залишалося головним доступним продуктом (крім грудного, звичайно). І коли вам знову говорять про те, як у селах чудово вигодовували дітей корисного молока від кізоньки - зауважте у відповідь, що дітей саме рятували таким молоком, їх витягали. Це була більш вимушений захід, ніж необхідна - якщо матері доводилося багато працювати, приміром, і вона не могла годувати сама, або якщо дитина народжувалася дуже слабким і не міг смоктати груди. Зараз ми знаємо, що дітям з народження при відсутності грудного молока краще застосовувати суміші, так як вони більш адаптовані за складом і підходять для людського дитя. Для козенят і телят молоко їхніх матерів, само собою, є найкращим і корисним, а наші діти ставляться до іншого біологічного виду.

«Посібник з здоровому харчуванню грудних дітей та дітей раннього віку для середнього медичного персоналу »(МОЗ РФ, 2003 р.) рекомендує вводити в раціон незбиране немодифіковані козяче молоко лише у віці 9-12 місяців, а у всіх рекомендаціях Всесвітньої Організації Охорони Здоров'я рекомендується давати дітям неадаптоване козяче молоко не раніше 12-місячного віку.

Поради фахівців з дитячого харчування

(джерело: www.babynet.ru):

Перевагою і головним показником для прихильників вигодовування дітей козячим молоком є ??високий вміст у ньому певних мікроелементів і вітамінів. Вважають, що воно має в кілька разів більше, ніж коров'яче, вітамінів А, С, D, РР, необхідних організму, який росте, а також заліза. Є в ньому в значній кількості і вітамін В12 - кровотворний фактор.

Але не варто забувати, що: якість замінника жіночого молока для грудних дітей оцінюється не за низьким або високому вмісту певних речовин, а по максимальному наближенню до жіночого (материнського) молока. Козине молоко, у порівнянні з жіночим, є більш концентрованим мінеральними речовинами. Але навантажувати організм дитини мінеральними солями у великій концентрації, коли системи знешкодження і сечовиділення працюють ще недосконало, просто нерозумно. Якщо розвести козяче молоко до "концентрації певного рівня", тобто до рівня концентрації мінеральних солей в жіночому молоці, а саме в чотири рази, то, що ж ми за харчовий продукт отримаємо? Всі переваги, за які хвалять козяче молоко, при такому розведенні зникають.

Тепер що стосується вітамінного складу. Все пізнається в порівнянні. Фантастично високого вмісту вітамінів у козячому молоці немає, як стверджують його прихильники. Жіноче молоко потрапляє до дитини в незміненому вигляді, а молоко тварин підлягає термічній обробці (кип'ятінню або пастеризації), яка руйнує більшість вітамінів. Особливу увагу потрібно приділити фолієвої кислоти, зміст якої незначно в козячому молоці. Вона необхідна для кровотворення, і якщо дитина вигодовується козячим молоком, то у нього розвивається фолієводефіцитна анемія, протягом якої значно важче, ніж залізодефіцитної анемії. На думку болгарських вчених, поява цієї анемії обумовлено не тільки дефіцитом фолієвої кислоти, але і токсичною дією капронової, каприлової і капроловой кислот, які містяться в козячому молоці у великій кількості. У літературі 50-х років є позитивні відгуки про вигодовуванні козячим молоком дітей віком від семи місяців до трьох років, але ці діти вживали його в кількості 200-400 мл на день, і отримували, крім цього, страви з овочів, круп і фруктів. Звичайно, що при такому раціоні негативних сторін козячого молока просто не буде.

Таким чином, дітей до року не можна перекладати на козяче молоко. Цей продукт, призначений для здоров'я і сил козенят, може допомогти дитині в якийсь індивідуальної ситуації. Відомі випадки, коли 4-5-річним дітям виліковували астму за допомогою козячого молока. Це повинен вирішувати лікар - потрібно козяче молоко чи ні, оскільки воно може і нашкодити як здорового, так і хворій дитині. Як вже говорилося вище: добре, коли в продукті багато корисних речовин, але ще краще, якщо людина зможе їх все засвоїти. А для цього корисні речовини повинні бути збалансовані між собою - це коли одне допомагає засвоювати інше. У молоці домашніх тварин немає такого балансу, що підходить для людини.

Вважається, що дитячі суміші на основі білка козячого молока є кращим харчуванням для дітей з непереносимістю або алергією на суміші на основі коров'ячого молока. Однак деякі білки в козячому молоці схожі з білками коров'ячого молока і більшість дітей-алергіків, найімовірніше, будуть також реагувати на білок козячого молока. Крім того, рівень лактози в тому і в іншому молоці майже однаковий, тому суміші, виготовлені на основі козячого молока, також не підходять дітям, які страждають непереносимістю лактози. Якщо ви хочете використовувати суміш на козячому молоці для годування малюка, слід обов'язково проконсультуватися з лікарем.

Суміші на основі козячого молока: «MD мил Козочка 1» або «MD мил Козочка 2» («Енфагрупп Нутрішінал»), Ненні (VITACARE). Для дітей старше трьох років і дорослих - сухе козине молоко «Амалтея» (Нідерланди).

А ось, кому молока від соєвої корівки?

Останнім часом все більшу популярність завойовує соєве молоко - вірніше , соєвий напій. Зі зрозумілих причин він не відноситься до молочних продуктів. Відомо, що соя за своїм складом ідентична м'ясу, жодна інша сільськогосподарська культура на такий подвиг не здатна. Соя містить до 40% білка і незамінні амінокислоти, більше кількість вітамінів D, C, E, бета-каротину, клітковину, залізо, марганець, бор, калій фосфор, кальцій, лецитин. Щоб отримати «молоко», соєві боби замочують у воді, обробляють у спеціальній машині, яка називається, до речі, «соєва корова». І отримують солодкуватий напій біло-кремового кольору з горіховим присмаком.

З приводу корисності соєвого молока існує багато суперечок. Хто-то (виробники, звичайно) оспівує його користь, хтось лякає наявністю в сої речовин (фітатов), витягають з організму кальцій - мало того, там ще й гормони. Як завжди, правда десь посередині: якщо людина звикла по життю перекушувати чіпсами і шоколадками - нехай краще соєве молоко п'є. Оскільки неправильне харчування витягає з організму куди більше корисних речовин, а соєві продукти, все-таки, ближче до здорової їжі.

Вибрати якісний соєвий напій не так вже й просто. Не варто спокушатися, думаючи, що в пакетах він «жвавіше» - все той же порошок, розведений у воді. Ми пам'ятаємо, що соєвих корів не існує, тому не має значення, купуєте ви соєве молоко в рідкому вигляді або в сухому. Сухе соєве молоко нерідко лякає своїм складом, в нього додають консерванти, ароматизатори, цукор. У нашому місті знайти гарне соєве молоко вкрай складно. Мабуть, попит маленький. При покупці сухого соєвого молока зверніть увагу на етикетку. У соєвому напої, зробленому за всіма правилами, жиру не може бути більше 1,5%. Якщо його більше - значить, був доданий рослинний жир. Часто це робиться для поліпшення смаку. Якщо ж жиру менше норми, значить, такий напій вироблений не з бобів, а з продуктів їх переробки (шрот, борошно) або взагалі зі знежиреного сухого соєвого молока. Дорогі імпортні напої з сої можуть бути виготовлені на основі ізоляту (соєвий протеїн).