Спагетті з креветками і вершково-ікорним соусом.

Ось адже дивно! Їдять італійці свою пасту кожен день, і так все життя, і не набридає. А у нас деякі несвідомі члени сім'ї дивляться за вечерею в тарілку і скиглять: опя-а-а-ать макарони? ... Знаєте, чому? У них однією тільки пасти більше ста видів! А до кожного виду - свої соуси і підливки. А ще лазанья, та запіканки найрізноманітніші - правильно, макаронні! Ось і виходить, що можна цілий рік «макаронами харчуватися», і виходить, що кожен день - нове блюдо. Винахідливі вони, ці італійці.

Як правильно подати - це ціла наука. Традиційно, спагетті, макарони та інші довгі тонкі готують із соусом з морепродуктів. Густий м'ясний соус на основі фаршу підійде до коротким товстим трубочках, він добре утримується на такий пасті, так як потрапляє всередину макаронин і в борозенки на поверхні. Вершкові, сирні та томатні соуси - до плоских видів пасти (типу «бантиків» - фарфалле), такий соус непогано їх обволікає. До різноманітним типам «спіральок» і коротким рифленим макаронина підійдуть овочеві підливи.

Загалом, не одну тисячу смачних страв можна приготувати за простою формулою «паста + соус». У Минулого року «U-Смакота» вже знайомила вас із двома такими вкусняшками - з соусом з риби і морепродуктів. Ну, дуже смачно! Як у ресторані! Не бачили? Читайте тут - " А ваша паста корисна для зубів? " і " Де, де ... У гнізді!

А я сьогодні хочу представити на ваш суд варіацію на ту ж тему - з креветками і вершковим соусом.

Спагетті з креветками і вершково-ікорним соусом

Підійде для суботнього вечері

Знадобиться :

Спагеті - 200 гр.;

Креветки варено-морожені в панцирі - 500 гр.;

Апельсиновий або лимонний сік - 2 ст.л.;

Цедра з половини апельсина (або лимона) - приблизно 1 чайна ложка;

Сливки (33%) - 200 мл. (Менш жирні можуть згорнутися при додаванні лимонного соку !);

Коньяк - 1 ст.л.;

Ікра червона - 60 гр.;

Сіль, перець чорний .

Примітка :

а ). На мій смак, найкращу ікру виробляють «Тунайча» і «Червона річка». Якщо відкрили бляшану банку, і відразу всю ікру не з'їли, перекладіть в скляну або пластикову ємність і щільно закрийте. Зберігається 5-7 днів при температурі 0 - +2 градуси. Якщо будете купувати ікру вагову, то не беріть з прилавка вже розфасовану (невідомо коли), а просите покласти з лотка (з вітрини холодильника).

б).


Коньяк можна замінити білим вином - отримаєте більш ніжний, тонкий смак соусу. Або рибним бульйоном - буде безалкогольний дитячий варіант. Тільки вина або бульйону потрібно більше - майже чверть склянки, і тоді соус доведеться трохи уварити.

в). Візьміть правильні макарони - з твердих сортів пшениці ("durum"). На вигляд така паста гладка, жовтувата, поверхня з блиском, на зламі - рівна, без зазубрин і шорсткостей. У пачці не повинно бути крихт, уламків, борошняного пилу.

1. Креветки, без розморожування, залити окропом і залишити до охолодження води. Очистити. Якщо у вас креветки вже очищені - вам пощастило, переходите на наступний рівень

2. Можна відразу поставити воду на спагетті - поки готуємо всі інгредієнти, вода як раз закипить. Нагадаю, що на кожні 100 грамів пасти (тобто взагалі будь-яких макаронів) потрібно взяти 1 літр води і 1 повну чайну ложку солі.

3. Натерти цедру з половини лимона (або апельсина), нам потрібна 1 чайна ложка цедри (приблизно). Вичавити 2 столових ложки соку.

4. Тепер можна поставити варитися спагетті - поки вони варяться, соус буде готовий.

5. Для соусу треба розігріти на маленькому вогні вершки, додати в них цедру, коньяк і сік лимона . Лимонний сік додавайте потроху і добре заважайте. Кілька хвилин потримайте на вогні, помішуючи. Якщо замість коньяку візьмете біле вино, то поварити соус треба буде трохи довше, щоб впоратися і загус. Посудину для приготування соусу беріть з товстим дном (якщо є така, звичайно ). Буде рівномірніше готуватися і менше ймовірність, що пригорить.

Можна підсолити, тільки всього крапельку-щепоточку, тому що потім додасться ікра - а вона солоної може бути. Краще потім досоліть, якщо захочеться. І трішки перцю додайте.

6. Тепер соусу треба трохи охолонути, буквально кілька хвилин - і можна додавати в нього ікру. Просто покладіть і розмішайте Соус готовий!

7. Спагеті відкиньте на друшляк. До речі, правильна паста з твердої пшениці не потребує промиванні. У сковороді розігрійте трохи рослинного масла, викладіть креветки , прогрійте 1-2 хвилини, не більше - а то стануть жорсткішими.

Додайте спагетті, перемішайте, готуйте ще хвилини дві - готово! Викладайте на тарілки, поливайте соусом.

Смачного!