Слоенкі з рибою - це щось!.

листкового тіста - процес трудомісткий і вимагає чималої фізичної сили. Раніше, говорять, цим займалися спеціально навчені кухонні дівки з сильними руками Добре, що зараз можна купити готове листкове тісто, тому що з кухонними дівками нині туго ... а листкове тісто - відмінна штука! Варто тримати в морозилці парочку упаковок - «про всяк випадок», адже з нього можна швидко приготувати багато смачного: пироги і пиріжки з будь-якою начинкою, закриті та відкриті, солодкі рогалики, язички, рулетики, кошики, тарталетки ...

Листкове тісто буває двох видів - прісне і дріжджове. З листкового прісного випічка вийде тонкої, хрусткої, шаруватої, ламкою, а з листкового дріжджового вийде більш ніжною і м'якою. Якщо ви любите пишні рибні пиріжки, давайте будемо пекти!

Слоенкі з рибою

Знадобиться:

Риба - 1 кг.;

Гриби (заморожування підійде) - 400 гр.;

Лук-ріпка - 1-2 шт.;

Сир - 150 гр.;

Тісто листкове дріжджове - 1 упаковка 500 гр.;

Рис варений - 1 склянка (необов'язковий інгредієнт);

Борошно для панірування риби;

Сіль, перець чорний.

Примітка:

а). Рис - необов'язковий інгредієнт.

б). Гриби підійдуть будь-які: заморозка лісових грибів, гливи або печериці, або домашні літні запаси - все Ок.

1. Тісто розморозьте при кімнатній температурі. До речі, розпакуйте його і подивіться - якщо тесту скачати «рулетом», і між шарами прокладено плівка, то розгортати його краще, коли воно майже повністю відтане, або потихеньку розкручувати, у міру розморожування верхнього шару тесту. Неразмороженное тісто може розломитись. Якщо тісто пластинами, та ще й без плівки між ними, краще розділити їх, коли мало отогреются (поки не злиплися).

2. Цибулю чистимо-ріжемо невеликі, і обсмажуємо в рослинному маслі на несильному вогні до м'якості і злегка золотистого кольору. Гриби нашаткуйте середнього розміру шматочками, заморозку можна не розморожувати, тільки злегка дати їм «відійти», щоб різати можна було. Теж треба обсмажити в невеликій кількості рослинного масла. Свіжі гриби (ще не піддавалися тепловій обробці) зазвичай дають сік, тому треба готувати їх на невеликому вогні, помішуючи, поки сік не випарується. Соліть наприкінці смаження.

3. Поки смажаться гриби, треба натерти сир. Готові гриби і цибулю з'єднати і перемішати.

4. Рибу обробити на філе, без шкіри і кісток. Постарайтеся розділити її на 8 приблизно рівних частин.


Посоліть, можна приправами для риби посипати. Тепер ці шматочки філе паніруємо в борошні і смажимо по парі хвилин з кожного боку. До готовності можна не смажити - дійде при випічці. Хто не хоче - не панірують, тільки тоді обсушіть серветками перед тим, як викладати у сковорідку. Я обвалюють в кукурудзяній муці - вона дуже добре вбирає вологу, шматочки виходять сухими зовні, і риба на сковорідці потім не бризкається. Крім цього, виходить золотиста кірочка - борошно жовтого кольору. (Пошепки: а ще я з цією борошном печу кукурудзяний хліб).

Навіщо взагалі обсмажувати? а). «Схопиться» диплом, і під час випічки сік не побіжить сильно і слоенкі не промокнути і б). буде смак смаженої, а не пареної риби.

Суху рибу типу горбуші можна не обсмажувати, а ось пангасіус, наприклад, це зовсім не зашкодить. (Ще скажу пошепки: розтягаї і рибні пироги я люблю і в них рибу не смажу. А це рецепт такий - іншої).

Тут ще треба сказати про рис. Я робила два варіанти - з рисом і без нього, тому що в моїй родині з рисом не всім подобається. А ще рис виконує важливу функцію - вбирає рибний сік, і денце не мокне, і пиріжок соковитіше. Тому під суху рибку не обов'язково ... або маслом вершковим його попередньо заправте. Пожежі? Дуже добре,

5. тепер все загортаємо. Тісто розрізати на 8 частин-квадратів, і злегка розкачайте. Кожен шматочок посипаємо тертим сиром, кладемо на нього ложку вареного рису, потім викладаємо гриби з цибулею, зверху шматочок риби. Краї тесту піднімаємо і збираємо складочками-защипами в довільному порядку.

6. Як всі знають, від зміни місць доданків результат не міняється. А от зовнішній вигляд пиріжка - дуже навіть. В іншому порядку - рис, риба, гриби, сир - також збираємо тісто у вузлик-кульочок.

Складаємо на деко. Бажаючі і любителі глянсовою скоринки на випічці можуть змастити тісто яйцем (розбовтаним з 1 ст. Л. Води), а я не буду - мені так подобається.

7. Пекти в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці до зарум'янювання тесту.

На ті слоенкі, у яких зверху риба, добре б викласти по шматочку зеленого масла - воно так смачно і апетитно тане на гарячому пиріжку ...

Смачного!

PS - Зелене масло: Дрібно-дрібно нарізану зелень петрушки і/або кропу перемішати з невеликою кількістю м'якого (кімнатної температури) вершкового масла, посолити. Охолодити в холодильнику, поки не стане твердим.