Як не впасти в зимову сплячку: корисні поради, частина I (про соки і інші зимові напої).

З настанням холодів багато хто з нас задаються питаннями керолловской Аліси: що б такого з'їсти чи випити, щоб підрости ... вірніше, щоб не заснути. І вкотре обіцяють собі: ну, наступним якось улітку я обов'язково заготовлений, заморожений і засолення! Той, хто не робить заготовки на зиму, відчуває себе в облозі: 21-е століття на дворі, а магазинний асортимент взимку відверто не радує. Будь-який пакетик або пляшка піддається остракізму: вітаміни чи це - чи черговий сурогат? Чи корисно? Взимку ми мимоволі замислюємося про корисність раціону набагато частіше, ніж влітку.

Самий вірний спосіб збагатити свій організм вітамінами - відмовитися від сигарет і алкоголю. Палять і п'ють люди відчувають дефіцит вітамінів на 30-40 відсотків більше, ніж ті, хто веде здоровий спосіб життя. І переглянете свій раціон. У холодний період люди починають більше жувати-жувати-жувати. Організм намагається компенсувати недолік сонця і основних вітамінів. Смакові переваги ми збили собі ще в дитинстві, тому точно не знаємо, що ж нам треба - і хапаємо все, що смачно. Для відчуття тепла всередині, для настрою. Непомірний апетит призводить до порочного кола, по якому рухається різна їжа. Адже зима - найкращий час для їжі корисною, влітку не буде такого настрою для різноманітних салатів, цікавих напоїв.

Сьогоднішня стаття присвячена тим напоїв і сиропу, які ми найчастіше вживаємо взимку для профілактики і лікування простуд. Раз вже організм втрачає свої сили у боротьбі за тепло, його потрібно підживлювати вітамінами з натуральних продуктів - наприклад, ягід. Рейтинг найбільш корисних ягід для зимового раціону виглядає так: шипшина, брусниця, журавлина, чорниця, гранат.

Вітаміни в пляшках: купити чи зробити?

Спочатку познайомимося ближче з усіма «носіями» вітаміну С та інших корисних речовин, таких необхідних нам взимку.

ШИПШИНИ

У ньому міститься просто безліч вітаміну С. Кілька сушених ягід - і у вас у «кишені» добова норма. Не всі знають, що шипшина є лідером по вмісту каротину, він корисний для очей. Крім того в ньому є вітаміни Е, B1, B2, PP, К, фосфор, залізо, магній, кальцій, цинк, мідь. Норма відвару шипшини для дітей від 1 до 4 років - по 1/4 склянки 1-2 рази на добу, дорослі можуть випивати 1-2 склянки. Сушений шипшина "дорожче" свіжого - адже в ньому майже вдвічі більше корисних речовин. А ось і рецепти відвару - зверніть увагу на спосіб його збереження, вашій дитині (а то й чоловікові!) Напевно сподобається класти в чай ??кубик льоду.

Відвар з шипшини: залийте ягоди гарячою водою і нагрівайте на водяній бані протягом 20 хвилин. Процідіть відвар через дрібне сито, подрібніть і протріть ягоди, а потім пропустіть відвар через те ж сито ще раз, щоб максимально зберегти корисні речовини з шипшини. Розлийте відвар у формочки для льоду і зберігайте в морозилці.

Сироп з шипшини: поверніть відвар в каструлю. Додайте цукор і продовжуйте нагрівати на водяній бані до розчинення цукру. Перелийте готовий сироп в пляшку і зберігайте в холодильнику. Співвідношення: на 4 склянки ягід шипшини 2 склянки води і 1 склянку цукру.

Чай із шипшини: ягоди слід настояти протягом 10-15 хвилин (зручно використовувати для цього термос). Разом з шипшиною можна наполягти пару паличок гвоздики або трохи м'яти для смаку.

Вітамінний зимовий суп: на одну порцію беремо яблук - 150 г, шипшини сушеного - 20 г, цукру - 25 г, кориці - 0,1 г, хліба білого - 50 г, води - 500 р.

Шипшина залити окропом, закрити кришкою і кип'ятити 5 хвилин, після чого наполягати 3-5 годин, потім процідити, додати цукор і корицю, закип'ятити, додати дрібно нарізані або натерті яблука і охолодити. Нарізати хліб дрібними кубиками, підсушити в духовій шафі і подавати до супу.

Брусника

Ханти називають її «ехум вонщумат», а комі ласкаво кличуть "ПУУ». Ці кислі ягідки містять багато вітаміну С, у них є провітамін А, калій, кальцій, магній, фосфор і залізо, органічні кислоти. На ринках можна зустріти заморожену брусницю, не забороняється й «заморозки »з супермаркетів. Брусниця довго не псується, тому що в ній багато бензойної кислоти. Це сильний антисептик, тобто речовину, що знищує мікроби. Брусницю і настій її ягід дають хворим з високою температурою. Ягоди корисні при гастритах зі зниженою кислотністю шлункового соку, при виразці шлунка. Брусницею лікують хвороби нирок і сечовивідних шляхів, хвороби печінки.

Брусничний сироп: брусницю промити в холодній воді, скласти в скляну банку і залити процідженим і охолодженим сиропом. Для приготування сиропу на 1 кг брусниці потрібно 300 г цукру, 2 склянки води, лимонна цедра. Банки закатати залізними кришками.

ЖУРАВЛИНА

Її називають «північним лимоном» - неважко здогадатися чому. Журавлина любить кислі грунти, тому селиться на болотних купині. Ми звикли асоціювати журавлину з чисто російськими традиціями, але в Америці, наприклад, ця ягода - мало не національне надбання. Там створені спеціальні плантації журавлини. Коли ягоди достигають, плантації заливають водою. Під водою журавлину "струшують" з кущиків спеціальними пристосуваннями, це дозволяє не завдати шкоди рослинам. Ягоди спливають, а потім зібрати їх вже простіше простого. Уявіть собі дивну картину: величезні поля яскраво-червоного - від плаваючих ягід - кольори.

Журавлина - чудове джерело вітаміну С. Крім того, у складі журавлини є досить рідкісний вітамін РР, який сприяє засвоєнню аскорбінки, а тому в якості засобу для підвищення імунітету журавлині майже немає рівних. Тільки врахуйте: вітамін С руйнується під час кип'ятіння, тому, якщо ви готуєте журавлинний морс, ягоди краще не відварювати. Журавлина містить багато вітамінів групи В, а також калій, йод та магній. Журавлинні морси не тільки знижують жар, а й виводять токсини з організму. Це природний антибіотик, вона успішно бореться з багатьма бактеріями. Зазвичай її зберігають у замороженому вигляді: майте на увазі, що після розморожування вона швидко псується.

Відвар з журавлини: розкласти ягоди в трилітрові банки і залити холодною водою. У такому вигляді журавлина може зберігатися до півроку. Тільки воду потрібно періодично міняти - приблизно раз на два тижні. Виливати її, до речі, не потрібно - її можна пити, додаючи цукор.

ГРАНАТ

Чому він потрапив до рейтингу найкорисніших ягід: гранат дозріває в грудні (деякі сорти раніше, інші пізніше). Значить, взимку збільшуються шанси спробувати його в найкращому для здоров'я вигляді. Сік граната, багатий вітаміном С, зміцнить організм і відлякає віруси не гірше цитрусових. У гранатах містяться вітаміни А і Е, залізо, кальцій, калій, натрій, магній, марганець. Гранатовий сік можна отримати так само, як апельсиновий - плід порізати навпіл і видавити сік з половинок за допомогою цитрусової соковижималки. Якщо сам гранат в прохолодному, сухому місці лежить при кімнатній температурі місяця півтора, то сік граната в банках може зберігатися набагато довше, і пити його можна протягом всієї зими.

Рекомендації є більше гранатів для підвищення вмісту гемоглобіну (як і яблук, моркви та ін) не дуже правдиві . Залізо буває двох видів: heme (міститься в м'ясі) засвоюється організмом набагато легше, ніж non-heme залізо (міститься в зернах, фруктах і овочах). З рослинної їжі засвоюється лише до 4% заліза, тоді як з продуктів тваринного походження від 10 до 20%. Фахівці стверджують, що для поповнення добової норми заліза вам доведеться з'їсти 50-60 плодів граната. Якийсь нудне заняття, треба сказати. Краще пожонглювати!

Зате відомий факт, що залізо засвоюється з вітаміном С, тому страва з м'яса або печінки можна прикрасити гранатом, як роблять багато східних люди. До речі, словосполучення «зернятка граната» - тавтологія, так як granatus по-латині означає «із зернами». Звідси і назва мінералу гранат, і граната, і навіть гренадерів. При покупці гранатів слід вибирати великі, блискучі плоди, важкі для свого розміру. Вони не повинні мати пошкодження і бути коричневими на кінці. Плоди граната можна заморозити на тривалий час, для цього покладіть цілий фрукт в щільний пакет для заморозки - і в морозилку.


І наостанок повторимо: кісточки граната - їстівні! Але тільки в тому випадку, якщо у вас немає проблем з шлунково-кишкового тракту. І в тому самому випадку, коли вам навіщось потрібна віагра. Ну, хіба мало. З давніх часів гранат вважається кращим регулятором чоловічої сили.

Салат «Щеплення від грипу»: цибулини середнього розміру 2 шт., великий гранат 1 шт., сіль 2 пучки. Дрібно нашатковану цибулю 2-3 рази промивають у гарячій воді, відкидають на друшляк. Із зерен граната віджимають сік, частина зерен перемішують з цибулею, кладуть у салатник і поливають віджатим соком. Для прикраси з цибулини вирізують «розетку» і, наповнивши її зернами граната, кладуть на середину салату, по краях розкладають кільця цибулі.

ЧОРНИЦЯ

Ця унікальна ягода містить органічні кислоти: лимонну, яблучну, молочну, щавлеву, бурштинову, хінну, вітаміни С, В, Р, багато пектину. За змістом марганцю чорниця посідає перше місце серед всіх плодів, марганець потрібен людині для кровотворення. Ще в ній є залізо, мідь, цинк. Чорниця регулює роботу шлунку і кишечника, лікує нирковокам'яну хворобу і ангіну, допомагає при будь-яких запаленнях. Ягоди чорниці покращують зір за допомогою особливих речовин - що цікаво, вони все ще не розшифровані наукою.

Цілюще напій з чорниці: 100 г ягід заливають крутим окропом і настоюють деякий час. Можна додати молоко. У традиційній медицині є думка, що такий напій (з молоком) омолоджує організм.

Перевіряємо якість промислових соків!

Не у всіх буває вільний час для приготування ягідних морсів і сиропів. Розумом ми розуміємо, що ці напої - найкращі помічники для підтримки імунітету. Але частенько купуємо їх в аптеках або супермаркетах, сподіваючись на порядність виробника. Щоб не сподіватися, а знати - звернемося до експертиз товарів, які проводить журнал «Попит». Сьогодні під караючий меч експертизи потрапили соки ягідні, сік гранатовий - і аптечні сиропи з шипшини і чорниці. Саме ці напої та добавки ми частенько купуємо взимку для антипростудні профілактики.

Соки з ягід

НАШ РАДА: Уважно читайте не тільки етикетку , а й контретикетки: на них не повинно бути різночитань. Запам'ятайте, що натуральний сік можна приготувати не з усіх ягід і фруктів. Наприклад, не буває соків з бананів, персиків, шипшини. Щоб не нарватися на підробку, не купуйте соки в наметах і сумнівних місцях. Цієї осені після чергового рейду по магазинах в лабораторію потрапили п'ять зразків: брусничний сік прямого віджиму «Живі соки», сік вишневий освітлений «Широкий Карамиш» і три продукти, зроблених на основі шипшини, - сік шипшини та малини «Arshani», сік шипшини « 101 vitamin »і якийсь напій марки« ЗІМ », який іменувався як« Шипшина натуральний ».

Сік прямого віджиму - це натуральний свіжовіджатий сік , пастеризований і упакований в стерильну тару. За рахунок мінімальної кількості «операцій» такий сік зберігає більше корисних речовин, ніж відновлений, який піддають тепловій обробці мінімум тричі. Що стосується соку з шипшини, його взагалі виробляють вкрай рідко і лише дифузійним способом, оскільки віджати сік з сухої ягоди практично неможливо. А метод дифузії, коли подрібнені плоди заливають водою, дозволяє «витягнути» з них речовини, що створюють смак і аромат. Правда, при цьому втрачається частина компонентів, які можна отримати шляхом механічного віджимання. І про це покупця слід попередити. Якщо на етикетці написано «сік», а на контретикетці - «безалкогольний напій», можете не сумніватися: перед вами фальсифікат. Таке попередження є тільки на одній з трьох етикеток: виробники соку шипшини та малини «Arshani» вказали, що їх сік виготовлений методом дифузії. Так що «просунутий» споживач може зробити усвідомлений вибір. На двох інших пляшках з соком шипшини - «101 vitamin» і «ЗІМ» - такої інформації немає. Значить, покупець має право припустити, що перед ним сік прямого віджиму, чого в принципі бути не може.

Результати лабораторних досліджень продукції з шипшини підтвердили наші підозри. Всі три зразки - аж ніяк не соки. І найголовніше: в них повністю відсутній аскорбінова кислота - найбільш цінна складова шипшини. Швидше за все, це звичайний відвар висушених плодів з додаванням цукру і смакових інгредієнтів. А відсутність аскорбінової кислоти пояснюється інтенсивної варінням, в процесі якої вітамін С просто зруйнувався. Так що багатообіцяючі показники аскорбінової кислоти на етикетках (20 мг, 25 мг, 35 мг) - просто обман споживачів. До того ж у зразку сік шипшини «101 vitamin», швидше за все, міститься підсолоджувач. Фальсифікатом є і сік вишневий освітлений «Широкий Карамиш». Фізико-хімічні показники цього зразка і його органолептичні властивості змусили експертів засумніватися не тільки в тому, що перед ними натуральний сік, а й у тому, що в основі продукту - ягоди вишні.

ВИСНОВКИ ТЕСТУ: Лише один з п'яти зразків підтвердив свій статус: сік брусничний з фруктозою« Живі соки »прямого віджиму зі свіжих ягід (ТОВ« Живі соки »).

Сік вишневий освітлений «Широкий Карамиш», а також три напою з шипшини - «Сік шипшини та малини», Шипшина натуральний «ЗІМ» і Сік шипшини «101 vitamin» соками не є.

Резюме: обстеження найближчих магазинів показало, що у всіх овочевих відділах, а особливо у вуличних кіосках передові позиції займає якраз «101 вітамін» і «Шипшина натуральний». Тепер будемо знати, що купувати їх не варто.

СИРОПИ ІЗ ЯГІД

З радянських часів ми звикли купувати в аптеках сиропи з шипшини та інших ягід. Їх зручно додавати в чай. Напевно у кожного в холодильнику завалялася така пляшка. Мені завжди здавалося, що поєднання шипшини або брусниці з такою кількістю цукру губить всю корисність на корені. Який сенс у сиропі, якщо цукор пригнічує вітаміни? У будь-якому випадку, традиція залишається, звички міцніють - значить, треба постаратися купити хоча б не підроблений сироп.

І знову радить «Попит»:

Для тесту було куплено вісім сиропів - п'ять чорничних і три з плодів шипшини. Причому поряд з чисто чорничними нам попалися й такі, в які додано інше рослинна сировина (ехінацея, шипшина, трави). Очевидно, таким чином виробники прагнули зробити свою продукцію ще корисніше. Подивимося, наскільки їм це вдалося.

ВИСНОВКИ ТЕСТУ: Лише один з п'яти досліджених чорничних сиропів відповідає заявленому найменуванню - чорничний сироп «Сотка» (виготовлений ТОВ «РосПрод» для ТОВ «ЕлітМед»). Однак виробник «забув» згадати, що у складі продукту міститься консервант. У двох зразках ТОВ «Астромар» антоціани чорниці або повністю замінені антоціанами інших ягід і плодів (Сироп «Домашня аптека» чорниці з ехінацеєю та шипшиною), або змішані з ними (Сироп «Рецепти від природи» чорниця на фруктозі). Але в будь-якому випадку ці продукти не можуть називатися чорничними сиропами. До того ж зміст консерванту в обох зразках перевищує гранично допустимі норми. Сиропи ТОВ « Техпластсервіс » та ТОВ «Альценой-БАД» взагалі не містять антоцианів чорниці. Сиропи з плодів шипшини, випущені ЗАТ «Віфітех» і ВАТ «Марбіофарм», натуральні, містять вітамін С в достатній кількості, консервантів немає. Сироп «Шипшина вітамінний» (ТОВ «РосПрод») визнаний безпечним, але марним, оскільки вміст вітаміну С в ньому є вкрай низькою.

Резюме: до речі, в наших аптеках (та й магазинах) найчастіше зустрічається сироп «Техпластсервіс», це вузькі пляшки з великим написом «сироп» на етикетці (сиропи з шипшини, брусниці, чорниці) . Пам'ятаю ці пляшечки мало не з радянських часів. Дуже шкода, що він не порадував якістю.

гранатовий сік

Цей сік рідко купують виключно через смак. Все точно знають, що сік граната надзвичайно корисний. Особливо від великоруської хвороби «хандра», коли і млявість якась, і настрій не те, і блідість у панянки ... І в лікарняних передачах ми здавна намагаємося підсунути хворому родичу пляшку гранатового соку.

pudjik ), 2.