Майстер-клас - роли з Ю-мамським від Маші-mashuk (частина друга - футомакі і урамакі).

З попередньої статті Кручу-верчу-нагодувати хочу! Готуємо ролли по Ю-мамським від Маші-mashuk (частина перша) ви вже дізналися багато важливих і корисних речей, які повинен знати кожен поважаючий себе любитель японської кухні. Словничок роллера, набір продуктів та інструменти, ноу-хау і нюанси, а також - покрокова інструкція самого процесу - в першій частині.

А тут - "другий ступінь майстерності" - товсті ролли і роли навиворіт!

Крок 5. Загортаємо! Товсті роли - футомакі.

У цьому виді ролів начинки багато, кількість інгредієнтів - 4-5 різних, і це його основна відмінність. Ролл буде великого діаметра, тому беремо цілий лист норі. В основному приготування аналогічно приготуванню тонких ролів (див. «Крок 4» тут Кручу-верчу-нагодувати хочу! Готуємо ролли по Ю-мамським від Маші-mashuk (частина перша) ), тому опишу тільки особливості.

1. Отже, поклали на макісу цілий лист норі гладкою стороною вниз. На фото показані вегетаріанські футомакі, а взагалі вони можуть бути з будь-якою начинкою. Рис розкладаємо на 2/3 аркуша приблизно, рівномірно ущільнюємо-притискаємо (без фанатизму!). Зверху розташуйте два аркуші салату - кучерявим кінчиками назовні. На салат покладіть смужки огірка, солодкого перцю (двох кольорів), моркву, авокадо. Начинку треба викладати обов'язково в ряд, не один на одного. Чим різнокольорові ваша начинка, тим красивіше роли - на зрізі.

2. Вільний від рису край норі злегка змочується водою. Закочуємо: великі пальці обох рук маємо в своєму розпорядженні знизу килимка, іншими трохи притримуємо начинку, і піднімаємо край Макіс з одночасним закручуванням. Коли край норі стикнувся з іншим краєм - притискуємо і ущільнюємо рол, потім підводимо вгору край килимка і докручуємо.

Докладно процес загвинчування з фотамі, знову ж таки, тут: Кручу-верчу-нагодувати хочу! Готуємо ролли по Ю-мамським від Маші-mashuk (частина перша)

3. Закрутили, прокатали в килимку-Макіс, загорнули у фольгу - готово! Зверніть увагу, як гарно виглядають з готового ролу-рулету кінчики салатного листя! Розрізаємо ролл-рулет на 8 частин і вкладаємо гарно на тарілку: вийшло 6 просто красивих ролів і 2 «кучерявих» - це наші краєчки. Беремо в руки палички, і ...

Смачного!

Крок 6. Загортаємо! Роли «навиворіт» - урамакі.

Цей вид ролів відрізняється від інших тим, що рис в ньому знаходиться зовні. Ця особливість не сильно ускладнює технологію приготування, зате дає багато переваг - готові роли можна обваляти в різних посипання (смаженому кунжуті, кропі, тобіко та ін), отримуючи кожного разу новий смак.

1. Бамбуковий килимок дуже раджу обмотати плівкою - інакше рис може прилипнути до реєчками, і потрапити між ними, а видряпувати його довго і клопітно.

Для урамакі потрібна половинка листа норі - розмір приблизно 10 * 20 см. Кладемо норі на килимок-макісу, і викладаємо на нього рис, займаючи всю поверхню листа, не залишаючи на цей раз вільного краєчка. Ущільнюємо, притискаємо змоченими водою пальцями, шар рису - тонкий, за один сантиметр. Візуально - так, щоб трохи просвічував сам лист норі, завтовшки 2-3 рісінкі. Беремо нори з рисом за куточки - і перевертаємо рисом вниз. Це найскладніша операція, далі робимо так само, як при закручуванні тонких ролів.

2. На середину листа норі (після перевороту рис знизу, норі зверху) намажте-нанесіть смужку сиру, і на неї викладайте брусочки підготовленої начинки.


У нас було три варіанти:

- Сир «Альметте», скибочки сьомги, авокадо.

- Сир «Альметте», скибочки сьомги, брусочки огірка.

- Сир «Альметте», крабові палички, авокадо.

Використовувати сир (типу Альметте, Філадельфії) бажано - він утримує компоненти начинки. В іншому випадку вкрай важко звернути рол - начинка зісковзує з гладкої поверхні норі.

3. Уклали начинку - звертаємо! Заведіть великі пальці обох рук під килимок, і, притримуючи трохи начинку, піднімайте край Макіс, закручуючи рол. Коли край норі стикнувся з іншим краєм - це один оборот - притискуємо і ущільнюємо рол, не забираючи килимка. Потім відгинаємо трохи килимок, великими пальцями доворачивает рол, ще раз щільно притискаємо-ущільнюємо, і можна розгорнути.

Отримали заготівлю ролу, яку будемо декорувати!

4. У нас вийшло три таких «рисових ковбаски» (три види начинки, пам'ятаєте?)

· Заготівлю з начинкою з огірка і сьомги обкатали в дрібно нарізаному кропі. Це просто - на рівну поверхню тонким рівним шаром розкладіть нарізаний кріп, обережно перенесіть на нього майбутній рол, і покатайте туди-сюди, поправляючи обсипання пальцями, якщо потрібно.

Головне - дуже дрібно нарізати кріп! (Наскільки дрібно - подивіться тут Кручу-верчу-нагодувати хочу! Готуємо ролли по Ю-мамським від Маші-mashuk (частина перша) )

· Заготівлю з начинкою з авокадо і сьомги обкатали в красивій зеленій ікрі летючої рибки - тобіко.

· Заготівлю з начинкою з крабових паличок і авокадо ні в чому не обвалювали, а накрили тонкими скибочками риби. Для цього знадобилася слабосолона сьомга, яка була куплена вже нарізаною на тонкі пластинки.

Покладіть перед собою заготівлю ролу. Її потрібно акуратно накрити скибочками риби - рибі належить бути з трьох сторін ролу. Візьміть великий широкий скибочку риби, і покладіть на заготівлю так, щоб він закривав її з трьох сторін - зверху і з боків, притисніть акуратно. Зайве обріжте. На незакриті місця заготівлі викладіть ще один шматок, так само притисніть і «подкроіте», де треба. Продовжуйте, поки не закриється вся поверхня рису (крім низу). Подрежьте виступаючі краї і кінчики. Накрийте килимком, притисніть, прокатайте. Готово!

5. Утворені роли загорніть у фольгу, відкладіть на 10 хвилин. Крім кропу та ікри різних кольорів, можна посипати роли звичайним світлим смаженим кунжутом, чорним кунжутом (не зустрічала), тертої лимонної цедрою (не класика, але смачно).

6. Нарізаємо наші роли на 6-8 частин кожен - спочатку навпіл, потім ще раз навпіл, склавши половинки разом + (вийшло 4 частини), і ще раз навпіл - вже 8. Ріжемо гострим ножем і прямо в фользі (ноу-хау Маші), змочуючи лезо оцтової водою і змиваючи з нього сліди рису. Акуратно розмотує-знімаємо фольгу, сервіруємо - імбир, васабі, соєвий соус.

Смачного!

PS - Приступаючи до їжі, японці вимовляють «ітадакімас» («приступаємо»), а закінчують словами подяки - «готісо сама десіта» («було дуже смачно »).

p.р. S. - Ми так захопилися процесом, що коли показові роли закрутили, не втрималися і накрутили ролів "Фантазія" - з усіх залишків начинки разом. Ось що вийшло: