Ошатно і красиво - готуємо новорічні закуски (і профітролі)!.

Не секрет, що ошатно сервірований стіл і святково, цікаво оформлені страви - половина успіху. Запевняю вас, що сирний салат, розкладений у тарталетки або заварні булочки, буде з'їдений втричі швидше, ніж він же, але викладений в просту салатницю. І з потрійним же задоволенням

Салати і закуски - важлива частина будь-якого гуляння, а вже Новорічного - тим більше. Головна страва, зрозуміло, буде подано при повному зборі гостей, після того, як годинник проб'є дванадцять. А до цього райського моменту гості за столом повинні бути зайняті - ну не сидіти ж у очікуванні? І тут якраз «на сцену» виходять закуски.

Варіантів оформлення та подання безліч. Розповім, що знаю, «для розігріву» - а далі ... вашу творчість. Буяння фантазії заохочується. А для фуршетной вечірки або виїзду «на природу» такі порційні закуски - взагалі спасіння і незамінна річ.

Почнемо по порядку?

1. У що можна покласти, або загорнути

· Заварні булочки (профітролі)

· кошики-тарталетки

· Яйця

· Млинці

· Лаваш

· Чіпси

· Тости

· Хрусткі хлібці, крекери

· Маленькі оладки

· Скибочки овочів (селера, перець , буряк, огірок)

Можна піти в магазин і купити практично все з цього переліку. А можна зробити самій. Давайте напечемо профітролі? Це легко. Їх можна приготувати заздалегідь, і заморозити в пакеті або контейнері - тільки остудити потрібно гарненько. А потім витягуєте з морозилки, і через 5 хвилин можна їх начиняти! Перевірено! Смак не постраждає анітрохи, і ніякої спеціальної розморозки не потрібно.

Профітролі - булочки з заварного тіста

Легко приготувати! Смачно їсти! Приємно дивитися

Знадобиться:

Борошно - 1 стакан 250 мл. (150 гр .);

Вода - 1 склянка 250 мл.;

Масло вершкове - 80-85 гр.;

Яйця - 4 шт. середнього розміру;

Сіль - ј чайної ложки.

Примітка: Заварне тісто можна приготувати тільки на воді - профітролі будуть більш хрусткими, або на воді з молоком, або тільки на молоці - тоді вони вийдуть дуже м'які, ніжні.

1. Потрібна кількість води відміряйте мірним стаканом. Це важливо! В каструльці чи великому ковшике закип'ятіть воду з маслом і сіллю.

2. Коли вода закипить, зніміть з плити. Всипте відразу всю муку, і швидко розмішайте, щоб не утворилося грудок. Вийшла кашоподібна маса.

3. Відразу ставимо каструльку назад на плиту, і варимо хвилини 2 на невеликому вогні, постійно розмішуючи і розминаючи борошняну суміш, щоб вона рівномірно прогрілася-«заварилася» (звідси і назва тесту). При цьому тісто збереться в один клубок (все правильно!) І стане однорідним. На дні каструлі повинна утворитися тонка біла плівка - тепер знімаємо з вогню, і нехай саму крапельку охолоне. Остуджуємо хвилин 5. Якщо вводити яйця відразу, білок завариться від гарячого тесту.

Можна всипати борошно, не знімаючи каструлю з вогню - закипіло, всипали, заважаємо. Якщо приготування заварного тіста для вас не новина - так і робіть Тільки в цьому випадку потрібно розмішувати дійсно швидко й енергійно, щоб мука встигла вся намокнути, перш ніж завариться.


В іншому випадку в тесті можуть залишитися сухі «борошняні шматочки». А якщо ви робите заварне тісто вперше, то раджу все ж переставити каструлю на стіл і спокійно всипати борошно - для того, щоб відчути технологію
.

4. Починаємо вводити яйця - по одному! Перше яйце не відразу з'єднається з тістом - спочатку шматочки тіста будуть «бігати» по каструльці, але ви розминайте і розтирайте тісто, як би втираючи яйце в нього. Після того, як одне яйце підмісіть до тесту, тісто стане пластічнєє, і далі справа піде легше.

Полегшить роботу міксер, ручний або стаціонарний, з насадкою для замісу тіста («гаки»). Я розмішувала ложкою, полінувавшись мити ще й міксер . Можна місити вилкою або дерев'яною лопаткою.

5. Отже, по черзі підмішування 4 яйця, і розмішали тісто до гладкості. Дивимося - правильне тісто має бути злегка блискучим, глянцевим, і в'язким. Зачерпніть ложкою - воно має дуже повільно з цієї ложки сповзати, тягнутися довгими «язиками». Зазвичай чотирьох яєць для цього досить! Але якщо тісто вийшло дуже густим, його можна виправити - візьміть ще одне яйце, розхитані його в склянці, і підмішують потроху, по ложці, перевіряючи консистенцію (може знадобитися не все яйце).

Чому тісто може виявитися гущі, ніж треба? Це залежить від вологості борошна, розміру яєць, наскільки точно відміряли воду, і скільки її википіло під час варіння, якщо довго кип'ятили.

Тісто може виявитися і рідким - тоді потрібно заварити ще трохи борошна, і додати в рідке тісто, ретельно розмішуючи. Рідке тісто розпливається і осідає при випічці.

І, нарешті, потрібно сказати, що таке трапляється ну дуже рідко . Заварне тісто - достатньо простий!

6. Тісто готове. Лист перед випічкою змастіть дуже тонким шаром рослинного масла. Тепер можна викладати «купки». Зручно користуватися кондитерським шприцом з фігурною насадкою. Я видавлювала тісто з куточка щільного поліетиленового пакету - куточок зрізали і ось вам кондитерський мішечок. А можна по-простому - двома столовими ложками - однієї зачерпнули, другий ложкою зрушуйте купки прямо на деко. Під час випічки тісто збільшиться в об'ємі разу на 3, тому «дотримуйтеся дистанцію» - потрібен інтервал приблизно в одну ширину вашого профітролі.

7. Зипекаем в заздалегідь розігрітій духовці, при температурі 200 градусів, хвилин 30-35, до приємного золотистого кольору. Я пекла в режимі конвекції - теж вийшло. Тільки потріскалися мої профітролі. Мене це не засмучує - зате видно, що домашні, є в цій неправильності своя принадність.

А взагалі, щоб не тріскалися (або не сильно), повітря в духовці повинен бути вологим. Можна поставити вниз духовки невелику миску з гарячою водою - у вже розігріту духовку, і хвилин за 10 до початку випічки, щоб вода встигла наситити повітря парами.

Ще важливо - не відкривати дверцята духовки при випічці, щоб тісто не опало. Для цього ж по готовності можна трохи підсушити профітролі - залишити у вимкненій духовці з відкритими дверцятами на 10 хвилин.

Готово! Смачного!

А тепер в готові булочки-профітролі треба покласти що-небудь смачненьке. Що саме - читайте в наступній статті!