Ошатно і красиво - новорічні закуски розкладаємо в профітролі, загортаємо в млинці та ін.

Ми вже знаємо, як зробити профітролі, для того, щоб з їх допомогою ненудно подати салати на святковий стіл, а також знаємо, що салати можна загорнути в лаваш або викласти на чіпси Нарядно і красиво - готуємо новорічні закуски (і профітролі)! , сьогодні знайомтеся з варіантами закусок і способами прикраси столу з їх допомогою

2. Чим наповнювати? Наповнюємо заварні булочки (профітролі), кошики-тарталетки

Можна купити готові кошики і профітролі, а можна їх приготувати самим)) Начинити практично будь-яким салатом, бажано - все дрібно нарізати

Наповнювати бажано незадовго до подачі, щоб профітролькі і кошики не розмокнули. А ось приготувати начинку можна заздалегідь.

На кожній профітрольке зробіть розріз у верхній третині, як би підрізаючи кришечку. Кришечку відкрили, ложкою поклали начинку, кришечку закрили. Якщо начинка пастообразная, то можна не розрізати профітролі, а начиняти за допомогою кулінарного шприца, через маленьку дірочку (внизу, біля самого дна, або прямо в дні зробіть отвір. Буде сюрпризні профітролі - раз начинку не видно.

Начинки для профітролей, вони ж підійдуть для кошичків і тарталеток:

* Підійдуть практично всі фарші для «фаршированих яєць»;

* Баночка криля (або дрібні коктейльні креветки ), свіжий огірочок, яблуко, маленька цибулина, - дрібно нарізати, заправити майонезом і чорним перцем. Прикрасити гілочкою петрушки.

* Улюблений ю-мамами салат з курки з ананасом. Куряче філе і скибочки ананаса, сир - нарізати дрібними кубиками, додати нарубану петрушку, сіль-перець, заправити майонезом.

* Картопляний салат. Варену картоплю потовкти, заправити вершками або сметаною, прянощами за смаком, сіль , перець, посипати тонкими колечками зеленого лука.

* Варіант картопляного салату - додати маленькі шматочки злегка обсмаженої грудинки.

* Лосось (кета або сьомга), слабосоленою або злегка підкопчений, вершковий сир типу «Альметте», «Філадельфія», лимон, петрушка. Поєднати в блендері сир і 2/3 риби, решту рибу нарізати тонкими скибочками і прикрасити наповнені профітролі лососем, гілочкою петрушки і тонюсеньким скибочкою лимона .

* Варіант попередньої начинки - сирний сир замінити плавленим сирком, для отримання ніжної консистенції додати трохи вершкового масла.

* Обід: тунець у власному соку, баночка квасолі білої у власному соку - злити сік. Квасоля подрібнити виделкою, з'єднати з тунцем, додати багато різаною петрушки і лимонний сік. Заправити оливковою олією.

* Червона ікра - ефектно і смачно Денце профітролькі можна змастити маслом, викласти ложечку ікри, прикрасити лимончиком і гілочкою петрушки.

* Баночка готового м'ясного паштету, мариновані огірочки, зелень.

* Салат« Рижик »- терта на дрібній тертці сира морква, тертий сир, ма-а-аленькая терта цибулина, яйця - ага, теж треба натерти. Заправити майонезом, сіль-перець до смаку.

* Буряковий салат з тертої (а краще дрібно нарубаної!) буряку - з часником або чорносливом, брусницею, яблуком. Перед наповненням обов'язково злийте з салату виділився сік, а то розмокне дно.

* Сир, яблуко, яйце - все маленькими кубиками, половинка тертої цибулини, майонез, сіль за смаком.

* Сир рокфор (або «дор блю») розім'яти трохи, додати трохи вершків, волоські горіхи, стебло селери дрібно нарізану, і/або злегка обсмажені шампіньйони;

* Варіант: сир типу «дор блю» збити в блендері з вершками до стану крему . Прикрасити начинені профітролі кедровими горішками та/або половинками червоних великих виноградин.

* Сирна начинка. Сир (можна зернения) з'єднати з тертим свіжим огірочком або/і тертою редискою, додати багато рубаної зелені , посолити, заправити вершками або сметаною.

* Варіант сирної начинки: в сир додати терту на дрібній тертці моркву і часник. Заправити сметаною.

* Гриби смажені дрібно нарізати, додати злегка обсмажений ріпчасту цибулю, рубане яйце, можна ще покласти тертий сир, майонез, кедрові горішки.

* З яловичини (на новорічному столі в цьому році не рекомендується а так - смакота!). відварне м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарубані мариновані огірочки, смажена цибуля, варену моркву, заправити майонезом.

* Плавлений сир, розтертий з вершковим маслом.

* Бринза з червоним болгарським перчиком і рубаними маслинами, зелень.

* Баночка «Альметте з хріном» - розім'яти з невеликою кількістю вершків - для пом'якшення смаку і більш ніжної консистенції, наповнити профітролі, зверху викласти тонкий скибочку шинки, зелень.

* Баночка «Альметте з хріном», розмішати з вершками, начинити профітролі, зверху викласти шматочок відвареної риби - будь-який, краще білої, минтай і хек підійде.

* Печінка тріски, сир «Віола», яйця на тертці. Зверху тонкий скибочку маринованого огірочка і гілочка кропу.

Фаршируємо яйця

Технологія приготування проста, успіх забезпечений!

Впевнена, що всі знають, як робити, тому заглиблюватися в деталі не будемо, а варіанти начинки напишу

· Найважливіше - очистити яйця так, щоб не вийшло« одна нога там ... »- тобто не залишилося в шкаралупі половини білка. Для цього після варіння злийте окріп і залийте яйця холодною водою до охолодження. речі, дуже свіжі яйця очищаються погано навіть після цього ...

· Красиві очищені яйця ріжемо навпіл уздовж, жовток виймаємо (піде у фарш). Половинки білка будемо начиняти фаршем.

Приготування фаршу: жовток і добавки подрібнити блендером або розім'яти виделкою, заправити і посолити-поперчити за смаком.


Зелена цибуля, кріп, петрушка, а також нарізані колечками маслини-оливки, волоські горіхи і кубики червоного перцю додаємо за смаком і за бажанням.

Фарш:

* Грибний (жовток, смажені з цибулею гриби, сметана або майонез, або трохи рослинного масла) ;

* Рибний (жовток, обсмажений цибуля + лосось, тунець, сардина і пр. в олії);

* Рибний копчений (жовток , риба гарячого копчення (прибрати кістки), масло рослинне або майонез, зелений лук);

* Сирний № 1 (жовток, тертий сир, часник, майонез);

* Сирний № 2 (жовток, тертий сир, терта варена морква, майонез);

* Печінковий № 1 (жовток, печінка тріски, цибуля зелена);

* Печінковий № 2 (жовток, пару скибочок обсмаженої або відвареної печінки (можна курячої), майонез, або вершкове масло);

* паштетних (жовток, готовий паштет з банки, чорнослив дрібно нарізаний);

* Бюджетний (жовток, смажену цибулю, масло або майонез);

* позабюджетні (ікра червона або чорна);

* Ковбасний/шинковий (жовток, дрібно нарізану шинка, дрібно нарубані мариновані огірочки, майонез);

* Кальмаровий (жовток, варені кальмари, цибулю, сметана навпіл з майонезом);

* Креветочний (жовток, дрібно нарубані креветки, майонез);

Готові фаршировані половинки красиво розкладаємо на блюді і прикрашаємо сіточкою з майонезу, зеленню, маслинами, овочевий нарізкою.

Загортаємо - в тонкий лаваш, в млинці

Швидко готувати, добре виглядає, можна взяти з собою на вечірку, на природу, підійде для «канапе-вечірки» .

Технологія проста

1). Розгорнути й розкласти млинець/лаваш в один шар. 2). Намазати або викласти начинку. 3). Скрутити щільно рулетом. 4). Покласти в холодильник, притиснувши обробною дошкою - для ущільнення і 5). Дістати і нарізати на кружечки-скибочки.

намазки та начинки

· Підійдуть багато начинки з тих, що для кошичків і профитролей, і для фаршированих яєць - див.

· Цей варіант більше підходить для лавашу. Мажемо будь-яким плавленим сиром (захист від розмокання), на сир викласти листя салату, розкласти платівки малосоленой чи копченого лосося, посипати кропом. Охолодити, нарізати на скибочки - рулетики, на кожний покласти колечко маслинки і скибочку лимона.

· оселедцевий паштет. Оселедець обробити на філе, очистити від дрібних кісточок, в блендері (або через м'ясорубку) подрібнити до стану крему-паштету разом з охолодженим вершковим маслом і плавленими сирками (або тертим сиром). Можна додати пучок кропу.

· Паштет з печінки тріски: масло злити, печінка подрібнити в однорідну масу в блендері з яйцями (4 шт.). Можна додати ложку майонезу. На кожну скибочку рулету покласти шматочок маринованого огірка і зелень петрушки. Можна прикрасити маслинами або каперсами. Варіант - брусочки огірка покласти в центр млинця (лаваша) і закатати рулет з начинкою.

· Дуже смачно - сирна з хріном намазки. Можна намазати «Альметте з хріном», а можна зробити самостійно - жирний свіжий сир збити з вершками або сметаною, додати за смаком хрін (з баночки), посолити.

· Трьом на тертці яйця і сир, додаємо дрібно нарубані волоські горіхи (много!) і часник, заправляємо майонезом (або майонезом зі сметаною).

Розкладаємо на: чіпси, тости, хрусткі хлібці, крекери, оладки

Ну, тут і зовсім все зрозуміло (салати і намазки див. вище). Скажу тільки, що різні «підкладки» змінюють смак начинки, і досить. Так що якщо один і той же паштет розкласти на чіпси і крекери, наприклад, то вийде дві різні закуски.

Мені дуже подобається сирний салат з часником на круглих житніх хлібці «Finn crisp»: на хлібець мажу салат, зверху гурток помідори, зелень і крапельку майонезу. Від салату хлібець трохи пом'якшиться, але не розмокне. Смачно! Взагалі ці хлібці можна нарізати або розламати на невеликі шматочки «на один укус".

На крекери під салатики можна покласти кружечок яйця або свіжого огірочка.

Чіпси найкраще взяти великого розміру. У принципі, підійдуть будь-які, краще зі смаком сметани, сиру, зеленого лука. Я пробувала Прінглз «Light aromas» - вони менш жирні, на смак не такі солоні і досить ніжні.

Оладки спечіть маленького розміру і несолодкі - на них «виглядають» сирні і сирні закуски з добавками редиски, свіжих огірків, з солодким перцем або копченим лососем.

Хліб для тостів потрібно підсушити в духовці або підсмажити на сковорідці, попередньо зрізавши кірки - вони стануть жорсткішими. Не обов'язково брати «тостерний» хліб, до речі. Чорний хліб злегка натріть часником. Можна перед обсмажуванням вмочити скибочку хліба у збите яйце - особливо хороші такі тости з рибною начинкою.

Розкладаємо на скибочки овочів

Дуже виграшно виглядатиме салат з сиру та яблука (сир, яблуко, дрібно рубаний мигдаль із заправкою з сметани з майонезом) на шматочку яблука. Він свіжий і легкий. Нарізування яблуко злегка збризніть соком лимона - воно не потемніє і буде приємний смаковий нюанс.

На огірок і скибочки перцю можна покласти сирний крем або салат з шинкою, наприклад ...

З буряком, на мій погляд, відмінно поєднується оселедець. Мій улюблений варіант - сирний сир з хріном і шматочок червоної рибки (горбуша так само хороша тут, як і форель).