Шоколадний десерт - брауніз.

Крім смаженої індички, гамбургерів і коли, американці подарували світу чудовий шоколадний десерт - брауніз (brownies). Найбільше брауніз схожий на тістечко . Правда, називати його тістечком - некоректно. Це хоч і близький до нього, але зовсім самостійний вид випічки! У чому відмінності?

У брауніз тонка хрустка скоринка, і волога, майже рідка, ніжна кремова серединка. У числі інгредієнтів обов'язково гіркий шоколад - багато шоколаду! Я б навіть сказала, що брауніз - це в основному шоколад, масло та яйця. А муки кладеться зовсім трохи, структура готового брауніз тримається за рахунок шоколаду і масла. Тому він і виходить таким ніжним і тане.

Печеться брауніз швидко, і на зрізі здається трохи недопечений - така його особливість і родзинка. Якщо перетримати його в духовці, то вийде надзвичайно шоколадний, але не брауніз, а кекс - ніжна вологість серединки зникне, на жаль. Це єдине «вузьке місце» випічки брауніз.

Пробуємо?

Брауніз «Дабл чоко»

М'які тающая серединка, хрустка скоринка

Потрібно:

Шоколад темний (не менше 50% какао) - 250 гр.;

Масло вершкове - 250 гр.;

Шоколад білий - 100 гр.;

Яйця - 4 шт.;

Цукор - 175 гр.;

Какао-порошок без цукру - 2 ст. л.

Мука - 75 гр.

Розпушувач - ј ст.л.

Ванільний цукор.

Форма для випічки: прямокутна розміром 20 * 24 см., або кругла діаметром 23-24 см. Якщо ваша форма більше, то тісто розподілиться більш тонким шаром, і, відповідно, швидше пропечеться - потрібно зменшити час випічки.

Примітка:

а.) За бажанням ароматизують цедрою апельсина, коньяком або лікером - 1-2 ст.л.;

б). Можна додати подрібнені горіхи або замочені в ромі чорнослив, родзинки, вишні.

в). Шоколад з 50% вмістом какао в цьому рецепті дасть більш ніжну структуру брауніз, ніж шоколад 75% какао.

г). Олія замінювати маргарином не варто, зміниться смак випічки.


1. Темний шоколад і масло розплавте. Я роблю це у мікрохвильовці, а можна на водяній бані - як вам зручніше. У НВЧ потрібно всього хвилина-півтори. речі, зверніть увагу, що спочатку шоколад стає м'яким , не втрачаючи при цьому своєї форми. Тому я дістаю миску, як тільки масло стане рідким, і розмішую ложкою - м'який шоколад з'єднується з маслом у густу блискучу однорідну масу.

2. Міксером збийте яйця з цукром і ванільним цукром, до утворення щільного крему. На цю масу просійте борошно з розпушувачем і какао, обережно розмішайте.

3 . Потроху вливайте шоколадно-масляну суміш, і дбайливо перемішуйте до однорідності.

4. Тепер треба розтопити білий шоколад, додавши в нього ложку молока (вершків). Якщо будете розтоплювати в мікрохвильовці, то зовсім недовго - на відміну від чорного білий швидше пересихає і робиться крупинками.

5. Форму найкраще вистелити папером для випічки, уникнете труднощів при вийманні. У форму виливаємо шоколадне тісто, зверху в довільному порядку викладаємо білий шоколад. Для утворення мармурового візерунка проведіть по поверхні кілька разів ложкою, змішуючи обидві маси.

6. Готово, можна пекти. Ставимо форму в розігріту до 200 градусів духовку на 25 хвилин. Зверху коржа утворюється хрустка скоринка, а всередині він залишиться м'яким, і вологим. Звична проба «на суху паличку» тут не працює, якщо паличка суха - брауніз перепекся. Якраз навпаки, при протиканні на паличку має наліпнуть трохи вологих крихт.

7. Відразу після закінчення випічки форму з брауніз треба вийняти з духовки і поставити в ємність з дуже холодною водою - щоб припинився процес випічки. Корж при цьому трохи осяде.

8. Готовий спечений брауніз наріжте на квадратики. Традиційно подається з кулькою морозива та ягідним соусом.

Приємного новорічного апетиту !