Як не впасти в зимову сплячку. Частина IV: Що приготувати взимку дітям? І новорічне меню.

Взимку відповідальні батьки намагаються давати дітям більше салатів, фруктів і вітамінних напоїв. У дітей спосіб життя в цю холодну пору не дуже-то змінюється - це дорослі мимоволі сидить більше, лежать довше і нападають на солодке частіше. Тим не менш, із зміною сезонів у дітей теж відбуваються зміни в раціоні, в організмах і світосприйнятті, і в силах батьків зробити не всі, але багато чого для того, щоб вся сім'я пережила зиму в доброму здоров'ї.

Чим холодніше, тим більше хочеться чого? - Правильно, гарячого супу. Взимку ми частіше варимо борщі, розсольники і супи-пюре, вони зігрівають і насичують, і виручають, в кінці-то кінців. У минулих статтях ми вже ознайомилися з «зимовими» продуктами і корисними напоями, всі вони підходять для дитячого меню, а королем страв залишається суп. З нього і почнемо.

«Супчик з кольорової капусти ми варили - було смачно!» (Ностальгія молодого Розенбаума)

Багато хто ще не знають, що варити супи густі, щоб ложка стояла - це суто російська народна традиція. Наш вітчизняний суп замінює перше і друге блюдо. Дітей можна умовно поділити на два табори: одні люблять, щоб суп був як вода, це європейський варіант. Інші воліють суп-пюре. Рідкісний дитина не любить суп, адже багато дітей сприймають овочеві страви як «занадто сухі». І мамам доводиться постійно розбавляти овочі водою, молоком, бульйоном ... в підсумку виходить хоча б суп. Нічого страшного, чи знаєте. Відомо, що в супі інгредієнти зберігають більше корисних властивостей. Крім того, завдяки водній основі суп є одним з найбільш легкозасвоюваних страв. Головне - це не переварити, і не давати дітям позавчорашній суп, що перетворився у шкідливий баласт. Так, настояний суп буває смачніше, але корисних речовин в ньому немає.

Багато хто вважає, що готувати супи краще на м'ясному бульйоні - страва виходить і смачніше, і поживнішою. Однак це не так. До трьох років педіатри рекомендують давати дитині супи тільки на овочевому бульйоні, щоб травна система малюка не піддавалася зайвої навантаженні. Не потрібно сподіватися на міцність м'ясного бульйону - з ним суп для дитини шкідливіше, а не ситніше. Суп-пюре - це кращий варіант для дітей будь-якого віку, завдяки своїй консистенції він має м'який обволікаючим ефектом і чудово насичує. Деякі мами переживають, що дитина занадто довго віддає перевагу пюреобразних форму овочів у супі. І даремно. При варінні овочі віддають все цінне в воду, перетворюючись в прісні шматочки. Дітям вони не подобаються - несмачно! Зате бульйон - дуже навіть. Перебуваючи на відпочинку, ви, напевно, помічали, що в готелях багатьох країн подають тільки ріденький суп-пюре різних видів. Безліч людей в усьому світі віддають перевагу такій форму супу - і нічого. Корисно, приємно, смачно.

Рада № 1: Щоб зробити правильний бульйон, потрібно опустити м'ясо чи курку в холодну воду, довести до кипіння, злити перший бульйон, ще раз залити в каструлю гарячу воду і вже варити до готовності.

Рада № 2 : Овочі закладаємо тільки в киплячий бульйон, далі суп готуємо на самому маленькому вогні, щоб він нудився, а не кипів.

Рада № 3: Якщо в будинку є діти, не зловживайте бульйонні кубики, супами і обжарювання з пакетів. Підсилювачі смаку (гідрогенізований рослинний жир, м'ясні та дріжджові екстракти, ароматизатори) не мають нічого спільного з натуральними продуктами. Сухі овочі з пакету не ідентичні овочам, які вам показують в рекламі. Чудесне лискучою м'ясо теж спеціально приготували для рекламного ролика, а не для кубика. Якщо вам ніколи і потрібно зварити суп "по-швидкому» - зваріть краще молочний з додаванням тертої моркви або брокколі, суп-пюре з картоплі із зеленими овочами і сиром ... та хіба мало, що можна придумати з використанням блендера на швидку руку.

Як зробити правильну обжарку овочів

Це процес називають пасеровку. Текстовий редактор запропонує вам виправити на «пасеровку», але пасерувати - це означає «страхувати». Пасерують в цирку акробатів, а овочі в суп пасерують. Часто виникають суперечки: чи корисна обсмажування в супах для дитини. Після обсмажування каротин з моркви краще засвоюється. Але тільки в тому випадку, якщо ви не засмажує її до скориночки. Правильна пасерування виглядає так: моркву (цибуля, селера) потрібно очистити і нарізати кубиками. Якщо ви додаєте часник, з нього треба вийняти внутрішній зелений паросточок. Містяться в ньому, корисні, але можуть зіпсувати смак страви. При чищенні цибулі відрізаємо частина цибулини з корінцями - вона іноді сильно гірчить. Скільки чого потрібно, сказати складно. Приблизне співвідношення таке - один об'єм масла до трьох обсягами підготовлених овочів. Обсмажувати краще на чавунній сковороді. Її спочатку треба як слід розігріти на сильному вогні, потім зменшити його до середнього і тоді додати масло. Ввести овочі, швидко їх перемішати з маслом і зменшити вогонь до мінімуму. Головне, чого бути не повинно, - так це скоринки. Більш того, навіть колір не повинен змінюватися. Цибуля повинен просто стати прозорим, а всі овочі - м'якими. Під час обсмажування овочеву суміш треба акуратно і часто помішувати. Так як овочі нарізані досить дрібно, процес йде дуже швидко і вимагає невідривного уваги.

Як правильно приготувати смачний суп для всієї родини з урахуванням дітей, щоб не було привабливої ??ідеї кинути в нього кубик і отримати «хоч якийсь» смак? Радимося з Похльобкіна.

Є кілька суто кулінарних правил, які також необхідно враховувати. Ось шість цих правил, шість заповідей по порядку:

початку . Для супів необхідна висока свіжість всіх продуктів і ретельна їх обробка, видалення всіх дефектів шляхом чищення, обрізки, скобления. Продукти для супу слід відмивати не тільки від зовнішньої бруду, але і від стороннього запаху, що далеко не всі вміють і бажають робити. Оброблення треба вести настільки ретельно, що кожен з шматочків м'яса, риби, овочів, покладених для супу, повинен бути попередньо повністю вичищений, промити і обсушити, тільки потім всі компоненти заливають водою.

Друга . При розбиранні продуктів повинна суворо дотримуватися форма нарізки, характерна для даного супу, бо вона впливає на його смак. Це означає, що в один вид супу треба класти, скажімо, цибулину цілком, а в іншій подрібнювати її; в один суп моркву треба класти цілою, в іншій - кубиками, в третій - соломкою і т. д. і т. п. Це не зовнішні прикрашення, декоративні відмінності, а вимоги, що диктуються смаком і призначенням страви (супу).

Третє . Закладка продуктів в суп повинна вестися в певному порядку, так, щоб жоден з компонентів не перетравлюється і щоб весь суп не кипів занадто довго, а встигав би якраз тоді, коли зварилися всі його компоненти. Для цього кухар повинен добре знати і пам'ятати час варіння кожного продукту, кожного компонента.

Четверте . Солити суп треба завжди в кінці приготування, але не занадто пізно, в той момент, коли основні продукти в ньому тільки що зварилися, але ще не перетравилися, не перепрілий, а здатні увібрати сіль рівномірно. Якщо суп буває посоле занадто рано, коли продукти ще тверді, то він довше вариться і буває пересолений, так як сіль в основному залишається у рідині, а якщо суп посолити надто пізно, то робиться одночасно і солонуватим (рідина) і позбавленим смаку (гущавина).

П'яте . При варінні супу необхідно невпинно спостерігати за ним, не давати йому перекіпать, часто пробувати, вчасно виправляючи допущені помилки, стежачи за зміною смаку відвару, за консистенцією м'яса, риби, овочів. Саме тому суп вважається незручним стравою у кухарів, бо він не відпускає від себе ні на хвилину.

У домашній, та й в ресторанній практиці нерідко цим нехтують, кидаючи суп на сваволю долі. Хороший же кухар не вважається з часом, готуючи суп, знаючи, що ці «втрати» окупляться з лишком відмінною якістю.

Шосте . Найбільш відповідальний момент настає після того, як суп в основному зварений, посол і залишається буквально кілька хвилин - від 3 до 7 - до його повної готовності. За цей час треба, як кажуть кухарі-практики, «довести суп до смаку» - надати йому аромат, запах, пікантність в залежності від його типу і вимог рецепта, а також від індивідуальної майстерності кухаря, від його особистого смаку і бажання. Зазвичай саме ця заключна операція вдається небагатьом, і якраз на цьому етапі суп можна грунтовно зіпсувати. Між тим кухар з тонким смаком саме у цей завершальний момент, вносячи різноманітні приправи, прянощі, здатний перетворити, здавалося б, пересічна супове блюдо на шедевр.

Що можна додати для багатства смаку в самому кінці ...

в овочевий суп: яйце, плавлений сирок, помідори (розрізані навпіл), половинку сирої цибулини, пару цілих часточок часнику.

в борщ: чорнослив, вичавити сік половинки лимона.

в обжарку: додайте улюблені спеції (коріандр, суміш перців, куркума) і почекайте до утворення пінки, потім відразу вимикайте.

в будь-який суп: відвар шипшини, щіпку тертого імбиру.

Що використовуємо замість тарілки: можна отримати незвичайне блюдо, виклавши гущу з супу в хлібну кірку. Беремо маленьку буханець чорного хліба, зрізаємо верхівку, виймаємо м'якуш, щоб вийшла «миска» з бортиками. Ставимо її у фарфорову тарілку і наповнюємо гущею з супу. Перед самою подачею заливаємо бульйоном. Стінки «міски» можна промазати маслом і навіть підсушити в духовці. У такій хлібної тарі суп подавали ще в стародавній Русі, ця страва може сподобатися не тільки маленькій дитині, але і школяру.

Рецепти дитячих супів

Суп -пюре з овочів

Цибуля ріпчаста, картопля, капуста, морква, петрушка, зелений горошок, рис, яєчний жовток, вершки, сіль, вершкове масло.


Цибуля ріпчаста очистити, нарізати і піддати пасерування на вершковому маслі. Овочі очистити, нарізати, з'єднати з пасерованою цибулею, додати трохи бульйону або води і тушкувати під кришкою до готовності. Рис варити в невеликій кількості бульйону або води, з'єднати з овочами, все протерти через сито, розвести бульйоном, додати сіль і закип'ятити. Яєчний жовток розтерти з теплими вершками та іншою частиною вершкового масла, заправити суп.

Суп-пюре з цвітної капусти з медом

1 невелика головка цвітної капусти, 2 головки цибулі, 1-2 яблука, 3 столові ложки оливкової олії, 0,5 л овочевого бульйону, 1 ч.л. каррі, мелений чорний перець, сіль, мед.

Капусту промити і розділити на суцвіття, згасити в сковороді. Додати дрібно нарізану цибулю, каррі і кубиками нарізані яблука, тушкувати ще 1-2 хвилини, потім залити киплячим бульйоном (щоб лише покрив капусту) і варити 5-7 хвилин, до готовності. Остудити і пропустити все через блендер. При подачі полити медом.

Суп гречаний

1/2 склянки гречаної крупи, 2 картоплі, 1 головку ріпчастої цибулі, 1 морквину і зовсім трохи капусти.

спассеруйте в невеликій кількості рослинного або вершкового масла дрібно нарізану цибулину. Додайте до неї натерту на тертці моркву, ще трохи стушкуйте і покладіть капусту. Відваріть нарізану соломкою або кубиками картоплю. Коли картопля закипить, додайте гречану крупу і спассерованние овочі і варіть до готовності. Посоліть і поперчіть за смаком. Готовий суп приправте дрібно нарізаною зеленню петрушки.

«Кус-кус» - що ще за звір?

Зовсім недавно в наших магазинах з'явився кус-кус, національне африканське блюдо. Кус-кус складається з манної крупи та пшеничного борошна грубого помелу. Зручний у використанні тим, що в нього просто додають окріп і кілька ложок олії, далі кус-кус розбухає - і все, можна фантазувати над добавками. Виглядає кус-кус як крупа, а за смаком ближче до макаронів. Якщо розібратися, це і є макарони, тільки круглі і маленькі.

Кус-кус допоможе урізноманітнити зимовий раціон, він поєднується з усіма продуктами, які тільки є на планеті. Його подають в холодному вигляді, змішуючи з сухофруктами або свіжими фруктами, його додають в суп, використовують як гарнір, перемішують з овочами. Класичний простий рецепт - це кус-кус з оливковою олією, сбризнутий лимоном і прикрашений листочками м'яти.

Дітям кус-кус пропонують після трьох років у вигляді різноманіття в круп'яному раціоні. Все-таки, кус-кус - це крупа оброблена і пропарена, а для дітей корисніше будуть крупи цільні або пластівці. Але різноманітність теж іде на користь, коли разом з кус-кусом дитина радісно з'їдає сухофрукти або овочі. Цю страву можна давати на сніданок або вечерю.

Салати: час овочів

Ми в добровільно-примусовій формі коригуємо свій овочевий раціон під сезонність. З листопада закінчується сезон здорових огірків, помідорів, кабачків. Ці овочі до пізньої весни будуть надходити до нас з далеких країн, позбавлені смаку і присмачені хімією для збереження. Тому взимку ми робимо салати з буряка, моркви, картоплі та консервів. Як правило. А яке правило застосовно до дитячого столу? - Мінус консерви, мінус соуси. Діти рідко цінують складні рецепти - якщо вже вони їдять салати, то задовольняються малим. Для приготування салату для дитини беремо 1-2 базових овоча і прикрашаємо їх «фішкою». Наприклад, буряк і моркву, ці два овоча найбільш улюблені дітьми через солодощі. Буряк завжди потрібно відварювати, а моркву можна давати в сирому вигляді.

Які ще інгредієнти використовуємо: солодкий салатний цибулю, порізану тонкими кільцями, червоний перець, редис, зелені яблука, перепелині яйця, рисова локшина, заморожені овочі: кукурудза, горошок, брокколі, спаржа, стручкова квасоля. У якості «фішок» виступають: чорнослив, курага, фініки, родзинки, ягоди (заморожування).

Замість білокачанної капусти в салатах дітям після трьох років можна пропонувати квашену. Якщо ви все-таки робите салати з білокачанної, пам'ятайте, що для шлунка вона дуже жорстка, і її треба добре подрібнити, а потім розім'яти руками.

Легкі заправки для салатів: оливкова олія із зеленню, натуральний йогурт без добавок, дитячий кефір з подрібненою в блендері зеленню.

Рецепти дитячих салатів

"Білі кораблики"

1-2 гілочки селери, 1 пачка сиру, 1 пучок кропу, 2-3 редиски.

Гілочки селери промити й нарізати на 2-3 частини, залежить від довжини. Сир, розмішати з подрібненим кропом і злегка присолити. Викласти на стебла селери і прикрасити редискою.

Салат з кольорової капусти

0,5 кг цвітної капусти-розділити на суцвіття і відварити протягом 7 хвилин в підсоленій воді, охолодити, 100 г бринзи - нарізати дрібними кубиками, 1/2 склянки горіхів - дрібно нарубати, 1/2 пучка зеленої цибулі - дрібно нарізати, 1/2 склянки кефіру - змішати з 2 столовими ложками сметани, додати сіль, Всі інгредієнти перемішати і полити кефірний соусом.

Салат «Хрусткий»

Інгредієнти на 4-6 порцій: 1/2 червоної цибулини, нашаткованої; 5 редисок, порізаних, 2 моркви, порізаних, 1/2 огірки, порізаних, 2 помідори, порізаних крупно, зелений салат, 3 ст.л. оливкової олії, 2 ст. л соняшникового або гарбузового насіння, підсмажених на сковороді без масла, 1 яблуко, терте.

Покласти цибулю, редиску, моркву, огірок і помідори на велику дошку і нарізати на приблизно однакові шматочки. Нашаткувати дрібно салат, перекласти в салатницю і перемішати. Приправити сіллю та оливковою олією. Перемішати з насінням і тертим яблуком.

Напівфабрикати в дитячому харчуванні: вимушена шкоду

Так уже виходить, що взимку ми частіше купуємо напівфабрикати, і ці продукти перепадають дітям. Звернемося до думки лікаря: чим загрожує вживання напівфабрикатів, і як це відбивається на дитячому організмі.

Лариса Титова, педіатр, лікар-дієтолог кафедри харчування дітей та підлітків РМАПО, зі статті для журналу «Мама і малюк».

У багатьох рубаних напівфабрикатах використовуються харчові добавки, які надають негативну дію на процеси травлення. Так, наприклад, у купівельних котлетах і пельменях міститься велика кількість солі, всіляких спецій і наповнювачів у вигляді грибів, гострих сирів. А зайва кількість солі в їжі - це додаткове навантаження на нирки, не потрібна організму. Сіль і спеції надають дратівливу дію на слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, що може сприяти виникненню запальних процесів. Крім того, для поліпшення якості напівфабрикатів використовуються інгредієнти (наприклад, крохмалі), які не завжди повноцінно перетравлюються в кишечнику, викликаючи тим самим функціональні розлади у вигляді метеоризму (здуття живота) і почастішання стільця. Що стосується термічної обробки, то більшість напівфабрикатів доводиться до готовності за допомогою обсмажування. А для приготування дитячої їжі повинні використовуватися способи приготування, в результаті яких виявляється щадну дію на слизову оболонку травного тракту: відварювання, тушкування, запікання, приготування на пару.

Слід також звернути увагу, що в блідому фарші може виявитися велика кількість сполучних тканин і жиру, а рідкий - напевно містить жир і шкіру птахів. Тому не варто давати дитині до 7 років продукти з фаршу промислового виробництва, краще готувати його самостійно з натурального м'яса. Фарш для «покупних» пельменів готується з яловичини, свинини, ріпчастої цибулі, чорного або білого перцю, солі. За технологією виробництва допускається 20% м'ясної сировини замінювати м'ясом птиці механічної обвалки або соєвими білковими препаратами. У рецептуру деяких пельменів входять субпродукти, капуста або картопля. У результаті в них міститься невелика кількість якісного тваринного білка, зате високий зміст жирів і спецій. Ці продукти представлені котлетами, биточками, фрикадельками для дітей раннього віку, і ромштекс, шніцелями, зразами, пельменями для хлопців дошкільного та раннього шкільного віку. У цих продуктах суворо контролюється якість і процентний вміст поживних речовин, пред'являються строгі вимоги за показниками безпеки м'ясної сировини. Завдяки ніжною структурі, високим харчовим якостям і відсутності кісткових структур його можна використовувати в харчуванні дошкільнят, звичайно, з урахуванням індивідуальної переносимості подібного роду продуктів. Серед формованих рибних напівфабрикатів виділяють палички, котлети, тефтелі, битки, які виготовляють з фаршу або філе. Проте перш ніж пропонувати їх дитині, слід знати, що рибний фарш нерідко отримують шляхом переробки малоцінних видів морських і прісноводних риб, які із-за відносно низької якості м'яса і невеликих розмірів мають малу технологічну придатність. В основному, це сайра, минтай, карась, річковий окунь, путасу. Тому для дитячого харчування рибний фарш краще готувати самостійно. Перераховані компоненти можуть негативно вплинути на здоров'я дитини, в залежності від їх концентрації та його віку. Тому маленьких дітей краще захистити від «дорослої» їжі, але можна пригостити спеціалізованими дитячими сосисками, до виробництва яких пред'являються строгі вимоги. Як же визначити, що сосиски спеціально виготовлені для дітей, адже іноді і на «дорослі» можуть називатися «Дитячі» або «Попелюшка»? Інформація про те, що продукт рекомендований для харчування дітей, разом із зазначенням, в якому віці його можна вживати, повинна бути на упаковці або етикетці.