Гречка в горщику з яйцем та грибами.

навіяло «горщечкової» темою на нашому форумі . Готувати в горщиках ? Так! Я люблю !

По-перше, швидко - склав всі продукти, поставив у духовку - і можна забути про нього на весь час приготування. Дійсно, «раз-два-три, горщик, вари!»

По друге, порційно і індивідуально - кому цибулі побільше, кому м'ясо попостнее, а кому й зовсім рибу. Головне, позначити горщики, і не переплутати «на роздачу».

По-третє, «горшкових» їжа дуже смачна. (Або це має бути «по-перше»?)

Чому? Горшочек повільно прогрівається, довго тримає тепло, продукти в ньому не варяться, а тушатся у власному соку. Як казала моя бабуся, «упрівати». І ніяких зайвих жирів, горілих кірочок - а суцільна ніжність і захоплення.

Дуже хочеться процитувати уривок з «Російська кухня у вигнанні» Вайля і Геніса. Так у них смачно написано, слинки течуть, і хочеться відразу бігти діставати горщики!

«Місткий, глиняний, обливаний горщик з щільною кришкою - це річ! Вся російська кухня вийшла з нього, як всі російські письменники з гоголівської шинелі.

... товсті стінки глиняного горщика нагріваються повільно і рівномірно. Їжа в ньому не вариться, а нудиться, зберігаючи всі вітаміни, протеїни або що там ще.

... Але головне, звичайно, смак. Їжа, приготована в горщику, набуває ту м'якість, вишуканість і благородство духу, які були властиві кращим досягненням старовинної російської кухні.

Візьмемо, скажімо , шматок яловичої вирізки фунта на три. Наріжемо дрібно-намелко дві великі цибулини, висипаючи на дно горщика. Покладемо наверх м'ясо одним шматком, додамо перець горошком і лавровий лист і поставимо горщик в помірно нагріту духовку. Ні в якому разі не наливати воду і не солити м'ясо. Горщик сам зробить свою справу і через 2,5-3 години у вас вийде ніжне печеня, що плаває в цибульному соку, змішаному з м'ясним. Тим часом можна приготувати соус.

Підсмажте на сухій сковороді муку, поки вона не почне пахнути горіхами (а вона почне, не турбуйтеся), покладіть в борошно дві склянки сметани. Коли вона розпуститься, додайте в соус три столові ложки діжонськой (якщо немає російської) гірчиці. Тепер треба присмачити соус імбиром, майораном, заправити часником і вилити готовий соус на м'ясо. Тоді ж злегка посолити блюдо. Ще півгодини в слабо нагрітій духовці - і у вас вже вийшло печеня по-купецькому, гордість ресторану «Слов'янський базар».

М'ясо можна їсти губами, воно ніжно, пряно і запашний. А якщо на гарнір подати гречану кашу, то можна звати боса на обід «а ля рюс».

Точно так само в горщику можна готувати курку або кролика. А можна покласти туди рибне філе, залити сумішшю молока з яйцями, посипати рясно (півсклянки) кропом і через півгодини подати рибу - ніжну, як наречена.

Готувати в горщику дуже просто, тому що після закладання продуктів вже нічого робити не потрібно »

А ще за такий посудом дуже легко доглядати - сучасні горщики можна мити в посудомийці, та й теплою водою зі звичайним миючим засобом вони чудово відмиваються.

Ще нагадаю деякі особливості готування в горщиках. Нічого мудрого, правда, але все ж:

1. Нові горщики треба загартувати - щоб краще тримали температуру. Якщо на етикетці є інструкція, то слідуйте їй. Якщо ні, то можна так: повністю занурити горщик у холодну воду (залити доверху), і замочувати 2-3 години. Воду злити, горщики переставити в холодну духовку і нагрівати повільно до 200 градусів, гріти 20 хвилин, потім духовку вимкнути і дати горщикам охолонути прямо в духовці.

2. Перед тим, як закладати продукти, замочіть горщики - залийте холодною водою доверху, і залиште на 15 хвилин - півгодини.


Стінки горщика вберуть воду і будуть віддавати її під час приготування, вийде ефект парової лазні, та й страва вийде соковитіше.

3. Кераміка не любить різкого перепаду температур. Щоб горщик не луснув, ставте його в холодну духовку і тільки тоді розігрівайте. Ну, а гарячий горщик, виходить, не можна ставити на холодну поверхню - використовуйте дерев'яну підставку.

4. Горшечки призначені для приготування в духовці - на плиті вони теж можуть розколотися через швидке нерівномірного нагрівання.

Каші, дійсно, виходять в горщиках особливо смачними - крупинка до крупинці, розсипчасті, ніжні, ароматні. Я дуже люблю ось таку гречку:

Греча в горщику з яйцем та грибами

На 3 горщика

Знадобиться:

Крупа гречана - 2/3 склянки на кожен горщик, всього 2 склянки;

Сушені білі гриби - бл. ? склянки (пластинками);

Грудинка варено-копчена - 3 товстих скибочки;

Лук-ріпка - 1-2 шт.;

Вода - 4 склянки, по 1 ? скл. на кожен горщик (співвідношення 1:2 крупа-вода);

Яйця - 3 штуки;

Масло вершкове - 3 чайних ложки;

Сіль, перець чорний.

У мене горщики об'ємом 450 мл.

Примітка:

а). Сухі білі гриби можна замінити іншими лісовими грибами; якщо немає сухих - візьміть заморожені. Лісові але бажано - вони запашістее. Глива теж досить ароматна. Ну і печериці, врешті-решт, теж підуть, але в більшій кількості - аромат у них невиражений.

б). Нагадаю: гречку можна підсмажити на сухій сковорідці на середньому вогні до золотавого кольору і смачного запаху. Каша вийде дуже ароматна.

1. Перед приготуванням замочіть горщики у холодній воді.

2. Промийте гречку, потираючи крупинки пальцями, і виберіть всі чорні неочищені крупинки і інші мусорінкі. Залийте окропом на кілька хвилин, злийте воду. Шляхом ошпарювання з крупинок видаляється тонка жирова плівка, яка може надати каші слабкий, але неприємний присмак ... загалом, ошпарена гречка смачніше). Гриби треба тонко стовкти, практично в порошок, або разблендіть, розкласти по горщикам по 1-2 чайних ложки.

3. Грудинку досить дрібно нарізати, теж розкласти по горщикам приблизно порівну. Лук нашаткуйте маленьким кубиком - і теж у горщики. Тепер можна посолити-поперчити за смаком. І грудинка, і цибулю (якщо досить дрібно нарізані) в готовій каші практично «розчиняться», віддавши грече свої аромати.

4. Поверх цибулі-м'яса-грибів насипте крупу. Залити потрібно гарячою водою (не окропом), і - в духовку. Варити під кришкою при температурі 160-180 градусів до готовності. «Готовність» - справа смаку, одним подобається пожестче-сухіше, іншим розварена каша. Я готую хвилин 50 - 60: спочатку 20 хвилин при температурі 180, потім хвилин 20 на 160, і потім ще збавляють і доводжу до готовності на 120 градусах. Виходить ніжна гречка, при тому не розмазня, а окремими крупинками. Заглядати в горщик можна, а ось заважати ложкою - ні, тоді не буде розсипчаста. Зате можна спробувати зверху, коли візуально буде здаватися готовою.

5. Коли каша «упреет», і крупинки стануть ніжно-м'якими, а духовка прийметься виділяти чарівні аромати ... тоді горщики треба вийняти, кришки зняти і випустити в кожен горщик сире яйце, покласти зверху чайну ложку масла і повернути в духовку, щоб білок затвердів.

Приємного апетиту!

PS - Печене яйце смачніше, ніж варене.