Пісний стіл. Червонокачанна капуста з буряком і часником і солодкий варіант - з яблуками та родзинками.

Пост. Саме час уважно вдивитися у вміст холодильника і внести зміни в звичний список закуповуваних продуктів. Звичайно, піст - це час обмеження себе не тільки і не стільки в їжі, але, оскільки рубрика у нас кулінарна, духовного аспекту я тут торкатися не буду ...

Багато хто вважає, що пісний стіл бідний, нудний і одноманітний. Запевняю вас, це помилка! З тих продуктів, які не заборонені в піст, можна приготувати безліч страв, головне - не ставитися до готування формально і відкинути стереотипи Давайте думати не про те, що не можна - а про те, що їсти можна!

Отже, в нашому розпорядженні є:

· Овочі. Як свіжі, так і заморозки всілякі, а ще домашні соління-маринади-квашена капуста.

· Фрукти. Свіжі та консервовані, компоти, соки.

· Крупи і бобові. Крім рису та гречаної крупи є ще вівсяна, пшенична, ячна, кукурудзяна, пшоняна, перлова. Згадуємо про горох, квасоля, чечевиця!

· Макарони. Хліб. Борошно з різних злаків.

· Сухофрукти, горіхи та насіння - будь-які, а їх безліч!

· Гриби.

· Риба і морепродукти - дозволені, правда, не кожен день, але все ж різноманітність.

· Соєві продукти. Соєве м'ясо, соєве молоко, соєвий майонез, соєвий сир - зверніть увагу. Сир, до речі, смачна штука, я його дуже люблю, а от йогурт соєвий мені не сподобався. Пробуйте.

· Приправи та прянощі, зелень свіжа, маслини-оливки. Томатний соус, він же кетчуп. Олія рослинна. Крім соняшникової та оливкової олії в продажу зараз є горіхове (мигдальне, кедрове, волоського горіха, макадамії), кунжутне, льняне, гарбузове, арахісове. (Небюджетних? Але ми ж на м'ясі економимо).

Давайте подивимося, що з цим можна робити Салати і закуски

У цю пору року свіжі овочі не завжди доступні, але можна готувати салати на основі картоплі, буряка, вареної і сирої морквини, капусти. Додавайте в них журавлину і брусницю, гриби, горіхи, насіння, чорнослив і курагу, кріп і петрушку. Заправляйте лимонним соком, оцтом, рослинним маслом, томатним соусом, пісним майонезом. Житні сухарі - теж відмінне доповнення до салатів!

· Квасолевий. Смачний салат виходить з відвареної квасолі (ну, можна і банкову взяти), якщо перемішати її з тертими волоськими горіхами, оливковою олією і часником.

· Салат з редьки, з тертої морквою і цибулею .

· Салат з кальмарів - кальмари, варена картопля, свіжий огірок.

· Вінегрет можна урізноманітнити, наприклад - додати в нього кальмарів, або оселедця.

· Салат із селерою - селера, яблуко, цибуля, горіхи, ананас. Пісний майонез.

· Салат з морської капусти з вареною морквою, цибулею; або з пекінською капустою, або зі свіжим огірком.

· Трохи не забула - ікра! «Заморська баклажанна», грибна ікра або бурякова! На бутерброд замість забороненої ковбаси - хто звик до бутербродів, і так, в тарілку, як гарнір до відвареної картоплі або макаронів. Грибна робиться легко - солоні гриби з цибулею дрібно порубати і підсмажити в олії, приправити і посолити за смаком.

· буряково-морквяний ікру дуже рекомендую! Трете на крупній тертці сирий буряк, тушкуйте-смажите на олії. Окремо підсмажте терту моркву з цибулею. Потім треба перемішати, посолити - і готово

Супи

- залишаються в нашому меню, тільки варимо овочеві та круп'яні супчики, та грибну юшку. З сочевиці і гороху виходять відмінні густі супи - заправте їх морквяно -цибулевої засмажкою та свіжою зеленню. Селера - відмінна штука, я додаю 1-2 стебла черешкові селери, дрібно нарізані, хвилин за 10 до кінця варіння.

· Картопляний суп. Щоб він був густим, половину картоплі натріть на крупній тертці - вона розвариться і загустіть суп, а іншу половину ріжте як зазвичай. Варіанти: картопляний з грибами; з крупою та морквяно-цибулевої засмажкою - перловка, рис, наприклад, з помідорами і свіжою зеленню; картопляно-цибулевий; з морською капустою; з цвітною капустою і морквою; з грибами та зеленою квасолею ...

· Борщ «Все червоне» - замість звичайної білокачанної капусти візьміть червонокачанну, а ще - червона цибуля, чорнослив і червоний болгарський перець.

· Грибна локшина. Варимо нарізані гриби майже до готовності, додаємо пасерування цибулю та моркву соломкою, як закипить - локшину. Сіль, перець, лавровий лист - за смаком. Суп готовий, коли локшина звариться.

Каші

Від молока доведеться відмовитися, звичайно. Зате можна варити каші з грибами, цибулею і зеленню, або солодкі - з фруктами і горіхами.

· «Російський плов». Перловку замочіть на ніч. Зваріть, за 15 хвилин до готовності додайте обсмажені гриби, і пасерування на рослинному маслі цибулю з морквою. Посипте дрібно нарізаною свіжою зеленню.

· Пшоняна каша з сухофруктами. Мені подобається з родзинками, курагою і чорносливом. Можна відразу в каструльку покласти, і варити разом з крупою. А можна потім у готову кашу, в кожну тарілку додати розпарені сухофрукти.

· Рисові битки - з цибулевої або грибною підливою, а можна і з варенням.


З круглозерний рису зваріть на воді в'язку кашу, додайте трохи рослинного масла, остудіть. Зліпити невеликого розміру биточки, обваляйте в сухариках і підсмажте.

Пироги й пиріжки з пісного дріжджового тіста. Як солодкі, так і несолодкі.

· Начинки: капуста, смажена з цибулею на рослинному маслі. Гриби, обсмажені з цибулею. Картопля - з цибулею знову ж таки, або з грибами та цибулею. Рисова начинка з грибами. Солодкі пиріжки з яблуками, ягодами, чорносливом і горіхами, з курагою та корицею, з маком, з горіхами і медом.

· Смачні пісні голубці з грибами і рисом; картопляні котлети - всередину можна загорнути грибочки, або чернослівіну, або смажену цибулю, або моркву, тушковану з цибулею і зеленню. А ще деруни! І печені яблука - з горіхами і медом.

І, звичайно, пам'ятаєте, що в пост покладено смиренність і помірність у всьому, тому смажене, гостре, солодке, печене краще все ж обмежувати

У нашій Ю-смакоту є пісний салат Пісне меню. Салат "Монастирський" . А деякі рецепти легко зробити пісними, трішки змінивши. Ось, наприклад: Простий яблучний пиріг (з варіантами начинок) з "сухого" тесту : замініть масло маргарином або рослинним маслом - і їжте на здоров'я! От у цій статті Готуємо у пароварці. Кілька відомих рецептів, випробуваних для рекомендації можна подивитися рецепт перців, фаршированих овочами (мінус посипання сиром, або замініть звичайний сир - соєвим «тофу»). Мариновані грибочки - опеньки та гливи! - і як закуска, і до відварної картопелька з кропом підійдуть.

пості ю-мами і ю-тата спілкуються тут http://www./forum/messages.php? id = 10040768 & page = 1, приєднуйтесь!

Червонокачанна капуста з яблуками та родзинками

Знадобиться:

Червонокачанна капуста - полвілка;

Лук червоний - 1 шт.;

Яблука кисло-солодкі чи кислі - 2 шт.;

Ізюм темний - жменя;

Оцет винний або лимонний сік - 1 ст.л..;

Олія рослинна;

Сіль за смаком.

1. Готувала в мікрохвильовці, а можна і на плиті.

Найдовше - все нарізати . Капусту треба тонко нашаткувати, тому що червона капуста грубіше білокачанної. Цибулю нарізати кубиком або тонкою соломкою. Можна злегка обсмажити його в рослинному маслі - для смаку. Яблука очистити від шкірки і нарізати кубиками або соломкою.

2. У каструльку укладаємо цибулю, капусту, ізюм, яблука - все відразу. Можна згасити без яблук, а подати їх потім до капусти окремо , як гарнір . Додаємо трохи води - третину склянки, і дві-три ложки рослинної олії. Червонокачанна капуста «блідне» при гасінні, тому варто додати лимонний сік або оцет - для збереження кольору.

3. Готуйте під кришкою до м'якості капусти. У мікрохвильовці я готувала хвилин 12 на потужності 900 Вт. Посоліть за смаком.

4. Яблука можна приготувати окремо - підсмажити злегка кружечками або скибочками, на рослинному маслі. Готуйте яблучні скибочки на середньому вогні, щоб стали напівм'якими, але не розвалилися. Подавайте разом з капустою.

Смачного!

Червонокачанна капуста з буряком і часником

Потрібно:

Червонокачанна капуста - полвілка;

Буряк варена - 2 середніх;

Лук червоний (можна звичайний) - 1 шт.;

Часник - 2 зубки;

Масло рослинна;

Волоські горіхи;

Зелень свіжа - кріп, петрушка, зелений лук;

Сіль за смаком.

1. Буряк потрібна варена. Можна зварити в мікрохвильовці - готується швидко, буряк вагою 300 гр. (Приблизно з кулак) запікається на 900 Вт. близько 5 хвилин. Її треба очистити і нарізати тонкою соломкою.

2. Капусту тонко нашаткуйте, тонко - тому що червона капуста грубіше білоголової, і великі шматки будуть жорсткими. Цибулю наріжте кубиком або тонкою соломкою. Можна злегка обсмажити його в рослинному маслі - для смаку.

3. Гасити будемо всі разом - буряк, цибулю, капусту. Складіть все у каструльку або в сотейник, підлийте води - приблизно третину склянки , і рослинне масло - пару ложок. Оцет тут не потрібен, насичений колір готової страви дасть буряк.

4. Готуйте під кришкою до м'якості капусти. У мікрохвильовці я готувала хвилин 12 на потужності 900 Вт.

5. У готову капусту додаємо роздавлений часник і сіль-перець до смаку. При подачі посипте зеленню і волоськими горіхами.

Смачного!