Прикорм: готуємо самостійно!.

І завершує наш серіал про різних видах прикорму тема самостійного приготування. Здавалося б, немає нічого простішого саморобних страв: зварив, блендером подрібнив, видав. Але сучасна мама легких шляхів не шукає, вона виходить у форум і задає безліч запитань: як краще приготувати, ніж подрібнити, що додати, як зберегти. А ще вона читає про страшні зимових овочах, у яких немає нічого корисного, а потім її налякають генетично-модіціфірованнимі продуктами ...

Як визначитися і вибрати для дитини найкраще? Все дуже просто. Якщо у вас підвищена недовірливість, і в кожній морквині ввижаються небезпечні гербіциди й генетично змінена бадилля - прикормлюєте дитини банковим харчуванням. Воно не більш шкідливо, ніж щоденне занепокоєння про корисність/шкідливість натуральних продуктів. Що стосується вічних суперечок про ГМ-продуктах - велика частина споживаних нами овочів і фруктів вже зазнала генетичним змінам за сотні років гібридизації. Учені постійно виводять щось нове, підлаштовуючись під бажання виробника вирощувати овочі, які будуть неприємні злісних шкідників. Зараз наука зробила крок далеко вперед, і процес генної інженерії прискорився в сотні разів, звідси і паніка. Добре це чи погано - відповідь поки не знайдений навіть вченими, які розуміються на цьому краще. Прикормлювати банками, і спите спокійно - нічого страшного в промисловому харчуванні немає. Взимку не купуйте для прикорму імпортні овочі (цукіні, цвітна капуста) - вони абсолютно точно перегодовані хімією для тривалого зберігання і перевезення в товарному вигляді. Здорових імпортних овочів і фруктів взимку не буває. З нашими теж, на жаль, не все зрозуміло простому споживачеві.

Але якщо вам все-таки хочеться готувати прикорм самостійно - чи є можливість скористатися своїм врожаєм, ця добірка рад може виявитися корисною.

ОВОЧІ

Щоб приготувати овочеве пюре, виберіть найкрасивіші овочі без цяток і тріщин. Для першого прикорму використовують овочі, які не містять грубу клітковину: кабачок, кольорову капусту, моркву. Суміші овочів вводять, коли дитина вже розкуштував всі їх складові протягом тижня. Овочі потрібно добре промити під проточною водою - якщо ви сумніваєтеся в якості води, використовуйте кип'ячену або очищену. Постарайтеся не варити овочі на плиті, щоб зберегти максимум корисних речовин. Краще зварити на пару - або скористатися пароваркою. Припустимо приготування в мікрохвильовій печі, але в ній овочі висушуються - в даний час є мікрохвильовки з функцією пароварки. Також їх можна запікати, в цьому випадку втрата корисних речовин мінімальна. При варінні на плиті овочі закладають тільки в киплячу воду. Заморожені при цьому в жодному разі не розморожуються заздалегідь. У зимовий період (і ранньою весною) сприятливо використовувати для прикорму різноманітні заморозки. З приводу їх корисності існує чимало стереотипів, всі вони більш-менш розвінчані тут: http://www./read/article.php?id=4206. Взимку заморозки буквально рятують, але перевіряйте їх якість хоча б на дотик, щоб усередині не відчувалося великих шматків льоду.

У найперші овочі не додають нічого, через місяць починають додавати рослинне масло (соняшникове або оливкове). Готові овочі протирають через сито або користуються сучасними засобами: блендер або інший подрібнювач. Не варто розм'якшувати перші овочі (тобто для першого прикорму в 6-7 місяців) виделкою або толкушкой, вони не справляються з волокнами, і прикорм буде виходити в неперетравленому вигляді.

Що можна додати для смаку: овочевий відвар, трохи зцідженого грудного молока або звичною суміші. Овочі не треба солити. У дитини відсутні сольові рецептори, цей смак нав'язується примусово. До якого смаку ви привчите, такий і буде надалі в пріоритеті. Якщо дитина відмовляється від овочів, це не означає, що їх потрібно підсолити - це означає, що овочі введені занадто рано. У кожної дитини свій індивідуальний графік прикорму. Можна почати введення овочів в 6, 10 або 12 місяців, все залежить від бажань самого дитини. У процесі введення овочів головне - не обсяг, а різноманітність. Якщо дитина з'їдає крихту того і крихту цього (ложку кабачка, дві ложки моркви) - чудово. І в плані користі набагато краще, ніж згодовані силою - з виходом сімейного хору бабусь або «під рекламу» - покладені по інструкції сто грамів.

Можливі помилки: не можна мити овочі мильною водою. Це зайва обережність. Мило не змивається повністю, і для дитини його залишки аж ніяк не корисні. Намагайтеся готувати овочеве пюре безпосередньо перед подачею - і тільки на один раз. Пюре з брокколі не слід розігрівати повторно, це збільшить втрату корисних речовин. Які овочі не вводять до року: білокачанну капусту, буряк, помідори, огірки - і зелень. Вони досить агресивні для шлунку, і дитині до року вистачить тих овочів, які можна ввести: кабачки, брокколі, цвітна капуста, кольрабі, стручкова квасоля, морква, гарбуз, картопля, ближче до року - кукурудза, горошок. У деяких овочів жорстка оболонка, нею грішать кукурудза, стручкова квасоля. Але в пароварці оболонка легко і швидко розм'якшується. Картопляне пюре - важке блюдо, картоплю бажано змішувати з будь-якими іншими овочами.

КАША

Для першого прикорму беруть нізкоаллергенной крупи: рис, гречку чи кукурудзу. Кукурудзяна каша - найважча, тому в умовах саморобки краще взяти рис або гречку. Рис промивають не холодною, а теплою або гарячою водою, тоді відокремиться крохмаль. Крупу перемелюють на кавомолці до стану борошна і варять на воді. У принципі можна подрібнювати вже готову кашу, але в цьому випадку вітаміни і мікроелементи губляться набагато швидше. Крупу (отриману круп'яну борошно) закладають тільки в киплячу воду, в ідеалі її не варять до готовності, а залишають розбухати. Інакше є шанс, що вона продовжить розбухання в шлунку у дитини.

Щоб правильно приготувати корисну кашу, потрібно дотримуватися співвідношення води й крупи. Не можна доливати воду в процесі. Всі каші - окрім гречаної і рисової - у процесі помішують. Для першого прикорму роблять рідку кашку: чайна ложка крупи (круп'яної борошна) на 100 мл води. Через 1-2 тижні кількість крупи збільшують вдвічі. Коров'яче молоко в кашу не додають до року, тільки трохи грудного молока або суміші безпосередньо перед подачею, а через місяць після введення - вершкове масло (3 г). Цукор або фруктоза - не потрібні. Допустимі добавки: фруктове пюре, ближче до року в каші кладуть перемелені сухофрукти, гарбуз, моркву.

Коли дитина розкуштував всі три види нізкоаллергенной круп, з них роблять суміші. У 10 місяців можна спробувати вівсяну кашу, решта глютеносодержащіе крупи в умовах саморобного прикорму вводять не раніше року. У домашніх умовах цільні крупи неможливо ідеально переробити, вони все одно будуть важче, ніж дитячі інстантних каші в коробках, тому краще відсунути всі терміни. Манну кашу не вводять до двох-трьох років, останнім часом фахівці сходяться в тому, що ця каша більше призначена для відгодівлі, а не годування. Манка містить 70% крохмалю, білки і дуже мало вітамінів і мікроелементів. А також фітин, що зв'язує солі кальцію, тобто він не дає кальцію надходити в кров. Коли в організмі людини мало кальцію, Паращитовидні залози «вилучають» його з кісток і відправляють у кров. Всі каші, так чи інакше, пов'язують кальцій - ще і тому їх рекомендують вводити вже після овочів і м'яса. Але манка намагається більше всіх, володіючи вираженим "рахітогенним" ефектом, вона сприяє формуванню рахіту у дітей перших двох років життя.

Чи можна перемелювати для першого прикорму не цілісні крупи, а пластівці? Пластівці - це розплющені зерно, оброблене паром. Зерно не тільки плющаться, але і роблять на ньому нарізки, витримують під інфрачервоними променями, сушать. З перемелених пластівців вийде бідна каша. Дрібні пластівці («Нордік» або будь-які інші з позначкою «дрібні») вводять після 10-11 місяців в звичайному вигляді, дитина цілком здатний їх засвоїти, якщо у нього раніше не спостерігалося проблем з засвоєнням їжі.

ФРУКТИ І СОКИ

Введення фруктів починають із зелених яблук і груш. Бажано знайти свої рідні фрукти, начебто яблук Семеренко, кубанського Чемпіона або Антонівки. Вони кислі (і набагато корисніше) імпортних, а кислоту «збивають» за допомогою запікання. Імпортні фрукти в більшості своїй дозрівають по шляху, будучи зірваними незрілими, це вже збіднює їх складу, не кажучи вже про хімічні добавки для збереження зовнішнього вигляду.


Фрукти на імпорт вирощуються окремо і в особливих умовах - ті плантації, які пропливають повз автобусів у відпустці за бугром, вони суто для своїх. Не використовуйте для прикорму яблука з темними (чорними) плямами, одне таке пляма свідчить про втрату вітамінів на третину.

Яблука та груші дають свіжими, роблячи «скобленку», або запікають, у запеченого фрукта кислотність знижується і збільшується кількість пектину - корисної речовини, виводить токсини. Як запікати: очистити від шкірки, нарізати шматочками і видалити частину з кісточками. Або запекти цілком: додати трохи води в ємність, нещільно закрити фольгою і запікати при температурі 200 градусів хвилин 20, час - залежно від типу духовки і кількості яблук. Також можна «запекти» на мікрохвилях протягом 2-3 хвилин, при цьому фрукти закриваються харчовою плівкою.

З фруктів роблять пюре, його пропонують його на полуденок, згодом додають у кашу або сир - або залишають самостійною стравою. Також видають фрукти шматочками, в цьому випадку стежте, щоб дитина не вдавився. Фрукти потрібно чистити від шкірки і видаляти кісточки. Шкірку чистять не тільки тому, що вона може містити залишки парафіну, шкірка дуже жорстка, вона просто не перетравлюється. Наступним після зелених фруктів вводять банан, він волокнистий і крохмалисті, тому його слід подрібнювати зі старанням. Персики, абрикоси та ягоди пробують в останню чергу. У ягодах багато клітковини, найдрібніших кісточок, вони можуть викликати неабияке кишковий розлад, звідси мораль: норма ягід для дитини - рівно стільки, скільки він може втримати у своїй жменьці, і це немало.

свіжовичавлені соки вводять не раніше півтора років і тільки в розведеному вигляді (50:50).

М'ЯСО

М'ясо - важкий продукт, воно довго засвоюється, тому поспішати з його введенням не потрібно, особливо якщо дитина перебуває на грудному вигодовуванні. Починають вводити м'ясне пюре з половини чайної ложечки. Дня три можна давати цю норму і стежити за реакцією. Бажано відразу змішувати м'ясо з овочевим пюре (для якнайкращого засвоєння). Просто потроху додавайте м'ясо в пюре, поступово збільшуючи дозу.

Для першого прикорму ідеально підійде м'ясо кролика, ягняти, індички. Телятину, свинину, курку і червоні сорти риби вводять після року. У 10 місяців дитині можна запропонувати фрикадельки, а після року - парові котлети. М'ясні бульйони в харчуванні дітей не використовуються, в них містяться шкідливі речовини, виварені з м'яса. Бульйон має здатність швидко всмоктуватися в кишечник, дитяча печінка не в змозі відфільтрувати все канцерогени. Страждають і нирки: з-за величезної кількості солей може розвинутися сечокам'яна хвороба. Тому перед варінням м'ясо обов'язково відділяють від кісточок, не заливають готову страву залишилися м'ясним бульйоном, а при варінні супу м'ясний бульйон наполовину розбавляють водою - або додають готове протерті м'ясо в овочевий суп.

Спосіб домашнього приготування: пропущене два рази через м'ясорубку м'ясо вариться на пару до готовності (у залежності від самого м'яса процес може займати різний час). Або через м'ясорубку (блендер, міні-комбайн) пропускається вже зварене м'ясо. Фарш протирається через ситечко (або блендером). Паровий спосіб приготування: в сирий фарш додають воду (чим більше води, тим ніжніше), викладають у глибокий посуд і ставлять її в інший посуд з киплячою водою. Накрити кришкою, готувати хвилин 10-15. Непарових спосіб: м'ясо варять 20 хвилин, потім зливають бульйон, вдруге заливають гарячою водою - і варять до готовності. Ні в якому разі не соліть м'ясне пюре - солей у м'ясі і так достатньо.

М'ясо містить багато грубих волокон, в домашніх умовах неможливо перетворити його в легко засвоюється блюдо. І в магазинах важко знайти м'ясо для першого прикорму, яке можна вважати здоровим за складом. Тому - саморобка саморобкою, а банкове все-таки краще, особливо до року.

РИБА

Проваріть філе в невеликій кількості води протягом 15-20 хвилин, охолодіть , пропустіть через м'ясорубку, а потім подрібніть блендером. Для дитячого харчування необхідно купувати тільки філе нежирних сортів риби (хек, тріску, минтай). Відтавати краще в солоній воді, щоб зменшити втрату мінеральних речовин при розморожуванні. Філе не рекомендується повністю розморожувати. Злегка відтанула рибу миють в холодній воді і піддають тепловій обробці, яка, на відміну від м'яса, не повинна бути занадто тривалою. Рибу кладіть тільки в киплячу воду, після чого вогонь відразу зменшується.

КІСЛОМОЛОЧКА

Домашній кефір

Спосіб 1. закваскою може бути аптечний біфідумбактерин, лактобактерин, « Наріне »,« Евіта »або ж готовий магазинний біокефір, ацідобіфілін і будь-який« живий »йогурт. У літр теплого молока додаємо закваску, закриваємо банку щільною кришкою, загортаємо в махровий рушник і відправляємо в тепле місце (наприклад, у ванну - там завжди тепло) на 6-10 годин. При утворенні кефіру згустку відправляємо банку в холодильник ще на кілька годин.

Спосіб 2. Прокип'ятіть півлітра молока, остудіть до 35 - 36 градусів (так, щоб у молоці можна було спокійно тримати палець) і додайте в нього 5 - 6 ложок старого кефіру. Перемішайте, загорніть пляшку в ковдру і залиште на 5 - 6 годин у теплому місці, а потім потримайте декілька годин в холодильнику. Якщо замість старого кефіру ви додасте в молоко кисле молоко, смак напою буде трохи іншим. Якщо вдома не виявилося старої кисляку або кефіру, в якості закваски можна використовувати шматочок чорного хліба.

Домашній сир

Спосіб 1. Сир з кефіру (кисломолочний ) легше перетравлюється і засвоюється. Для його приготування вилийте кефір в емальовану каструльку (кухоль) і поставте на самий маленький вогонь. Коли зверху утворюється згусток, відкиньте його на стерильну марлеву серветку, щоб стекла сироватка.

Спосіб 2. кальцинований сир готують, додаючи до холодне пастеризоване або кип'ячене молоко розчин хлориду кальцію, він продається в аптеках. Кількість хлористого кальцію у всіх рецептах різне, є такий: для отримання 100 г сиру на 600 мл молока кладуть 1,5 ч. ложки, хлористого кальцію. Інший рецепт: молоко довести до кипіння і зняти з вогню. Коли воно трохи охолоне, додати при безперервному помішуванні розчинений у невеликій кількості кип'яченої води хлористий кальцій, кисле молоко охолодити, процідити через марлю, дати стекти сироватці. На літр молока - 1 ст.л хлористого кальцію. Відома в форумскіх колах педіатр Наталія Рашидовна Васильєва (русмедсервер, та інші форуми) рекомендує наступний рецепт: на 1 літр холодного сирого молока 1 ампула (10 мл.) 10% хлористого кальцію - влити - закип'ятити - остудити - процідити через сито або марлю - кальцинований сир готовий.

Є думка, що дитині краще не давати такий сир, взагалі-то цей рецепт прийшов до нас з ветеринарії, сир з хлористого кальцію дають дитинчатам тварин. Принаймні, кальцинований сир не варто давати кожен день. На смак він може відчутно гірчити, і консистенція у нього не підходить для першого прикорму. Спробуйте - складіть свою думку.

Спосіб 3. Молоко закип'ятити, остудити до температури тіла. Додати закваску, попередньо розпущену в невеликій кількості того ж самого молока. Це - для його рівномірного розподілу. Поставити в тепле місце на добу-дві. При цьому краще його перешкодити, потурбувати кілька разів за час заквашування. Потім - нагріти на водяній бані, а не просто поставивши каструлю на вогонь. Чим більше нагрів, тим сильніше згортається казеїн. Якщо його на вогні нагрівати, то він може згорнутися в такі огидно-жорсткі грудочки, тобто буде дуже сухий і жорсткий сир. А для ніжного сиру треба прогрівати дуже обережно, на водяній бані. Потім - остудити і відкинути: на друшляк покласти марлю, вилити туди попередній напівфабрикат, почекати, поки сироватка стече, а потім кінці марлі зібрати зверху і розпочато скручувати, щоб віджати сироватку. Для більшої щільності можна потім покласти цей пакетик на друшляк, придавивши зверху дощечкою з вантажем.

Спосіб 4.