Печериці фаршировані.

Хочу нагадати про дуже симпатичною гарячої закуски - фаршированих печерицях. Відомо, що «рецепт - не догма», і до готування треба підходити творчо - так от це якраз те блюдо, де можна проявити індивідуальність, і скласти свій варіант фаршу-начинки і технології приготування .

Важливий принцип - у капелюшок гриба укласти фарш. А капелюшки перед цим можна запекти, відварити, обсмажити, згасити, замаринувати, залишити сирими. А можна запікати разом з фаршем.

Фарш приготувати тільки з шампіньонових ніжок і цибулі, або додати в нього сир, а може ще й шинку, і зелень петрушки ...

Сир твердий замінити бринзою, фетою або сирним сиром начебто Філадельфії, і поєднувати з горіхами, волоськими або фундуком - чудовий дует!

Деякі додають у фарш збите яйце і хлібні крихти. Варіант - варений жовток і пара ложок сметани. Баклажани й часник - теж добре.

Біле вино - відмінно! Трохи додати у фарш, і злегка збризнути перед запіканням. А гречка з грибами? Смачно! Варто спробувати начинити капелюшки грече із смаженою цибулею, і запекти під сиром - оригінально вийде.

А в мене ось такий варіант - з курятиною і кедровими горішками!

Печериці фаршировані

Знадобиться:

Печериці середнього розміру або великі - 500 гр.;

Лук-ріпка - 1 середня або Ѕ великий;

Варене куряче м'ясо - половинка грудок;

Часник - 1 - 2 зубчики;

Сир твердий;

Горіхи кедрові;

Примітка . Пропорції даю виключно для орієнтира, варіюйте по своєму смаку.

1. Потрібні гриби з капелюшками середнього розміру. У маленькі увійде мало начинки, правда зручно їсти - «на один укус", ну а великі - не так смачно.


Печериці, кажуть, не миють - протирають серветкою і/або щіткою. Але я все ж помила. Тепер ножем з тонким кінчиком або чайною ложкою видаляю ніжки грибів і трохи м'якоті.

2. Підготовлені капелюшки складаю в миску, і злегка обмазую рослинним маслом. Саме злегка, багато масла не лийте, гриби його вберуть і потім при запіканні «віддадуть».

3. Роблю фарш. Ніжки треба дрібно порубати, і так само дрібно нашаткувати цибулю. За обсягом має бути приблизно порівну цибулі і ніжок. Часник ріжу тонкими пластинками, викладаю на сковорідку в розігріте масло і на середньому вогні смажу до зарум'янювання - у мене на це йде приблизно хвилина-півтори. Часник віддає маслу свій аромат, після цього можна його вийняти і викинути.

У часникове масло кладу ніжки грибів і цибулю, на середньому вогні готую до м'якості лука. Поки цибульно-грибна суміш смажиться, дрібно-дрібно ріжу куряче м'ясо і тру на тертці сир .

4. Курку з'єдную з цибульний- грибним фаршем, додаю трохи тертого сиру - для зв'язки - і злегка солю, в залежності від солоності доданого сиру.

5. Фаршем наповнюю капелюшки - з невеликою гіркою, укладаю плотненько у форму, зверху сиплю тертий сир - і в піч. При запіканні з грибів буде виділятися сік, тому візьміть форму з бортиками. Нагадаю, що печериці не вимагають тривалої термічної обробки. Якщо ви будете готувати їх довго, то стежте, щоб не випарується весь сік - тоді гриби можуть пересихати.

Я запікаю при 200-220 градусах хвилин 15, за 5-7 хвилин до готовності посипаю кедровими горішками.

Смачного!