Чому він такий голодний після садка? (Частина II).

Перша частина статті: http://www./read/article.php?id=4717.

Продовжуємо розборки з садічним харчуванням. Меню для дитячих установ розроблено з урахуванням вікових особливостей, всі страви в ньому продумані. Але бувають неприємні випадки, коли щоденне меню перекроюється з урахуванням настрою медичного працівника - яких інших чинників. У підсумку виходять непоєднувані варіанти, аж до оселедця з молоком. Відстежити ці огріхи можуть тільки самі батьки, як і вирішити проблему харчування на загальних зборах. На жаль, за щоденною рутиною садічние працівники можуть не надавати значення таким «дрібницям».

Ось цитата зі статті «Методика і організація раціонального харчування в дитячому закладі», з неї можна зрозуміти, за яким принципом садічное меню складається саме таким чином. Чи дотримуються вказані принципи у вашому ДОП? Незважаючи на те, що в статті використано давні принципи і норми, закладені ще МОЗ СРСР, всі зауваження в ній вірні по цю пору і будуть вірні ще сто років - і, сподіваюся, вони ще трохи потіснять наступаючу еру фаст-фуду.

У дитячому закладі перспективне меню складають на 7-10 днів. Це дає можливість правильно розподіляти продукти протягом тижня, забезпечувати різноманітність страв, найбільш раціонально витрачати грошові кошти і, що особливо важливо, своєчасно замовляти необхідні продукти на базі. Перспективне меню складає лікар, а там, де немає лікаря, - медична сестра і дієтсестра. У ньому передбачають чергування страв, особливо основних, щоб вони не повторювалися протягом тижня. Виняток можуть становити ті корисні для дітей страви, які їм більше подобаються. Однак не можна йти у дітей на поводу. Необхідно наполегливо привчати їх до різноманітної їжі, особливо до овочів, молока, сирним страв, страв з вівсяної крупи та ін Вже з 1,5-2 років дітям дають салати, приготовані не тільки з варених, але і сирих, свіжих і квашених дрібно нарізаних овочів, різної зелені. Якщо дитина відмовляється від незнайомого або нелюбого їм страви, спочатку дають це блюдо в невеликій кількості і піклуються про те, щоб воно було смачно приготовлене. Можна вдатися до маскування овочів, наприклад, капусту поєднувати з картоплею у вигляді зраз, морквяні страви у вигляді морквяно-овочевих запіканок. Охоче ??діти їдять вінегрет.

Витрата продуктів на кожну страву визначається по картотеці або рецептурами, представлених у керівництві по дитячому харчуванню. Складаючи меню, слід враховувати, що молоко, хліб, цукор, м'ясо, овочі, крупи необхідно включати в раціон щодня; рибу, сир, сметану - не кожен день. Однак протягом тижня покладається набір продуктів повинен бути повністю реалізований. Щоб визначити, скільки разів протягом тижня в меню можна включати м'ясне, рибне, сирне або яке-небудь інше блюдо, необхідно добову кількість продукту, вказане в наборі, помножити на 6, якщо установа працює шість днів на тиждень, або на 7 - для будинків дитини та санаторіїв. Потім уточнюють по картотеці або рецептурами, скільки продукту йде на виготовлення однієї порції того чи іншого блюда окремо для дітей раннього і дошкільного віку. Наприклад, сиру по рекомендованим нормам на день дитині покладається 40 г, а на шість днів це складе 240 р. Цієї кількості достатньо для приготування сирних страв тричі на тиждень; припустимо, в один день піде 90 г на сирники, в іншій - 70 г на ліниві вареники і в третій день - 80 г на пудинг. Для всіх дітей дошкільного віку кількість сиру може бути однаковим, сирні страви готують для обох вікових груп по одному виходу порцій. Витрата м'яса, риби, масла, овочів на виготовлення одного і того ж страви для дітей раннього і дошкільного віку буде різним. Це важливо враховувати, коли їжа готується в одному котлі.

Складаючи меню на день і розподіляючи продукти на окремі прийоми пиши, необхідно пам'ятати, що білкова їжа збуджує нервову систему, тому м'ясні та рибні страви, а також страви з бобових, що містять багато білка, рекомендується давати переважно в першу половину дня - на сніданок та обід. Перші страви необхідно правильно поєднувати з другими. Якщо на перше блюдо приготований круп'яної суп або бульйон з вермішеллю, то гарнір до м'ясного або рибного блюда повинен бути овочевий. Бажано давати гарнір з декількох видів овочів, правильно поєднуючи їх. Наприклад, до риби на гарнір дають картопля із зеленим горошком або картопля з тушкованим буряком. До м'ясної страви - картоплю і капусту, до парових котлет, курці - рисову кашу, буряк і моркву. Якщо на перше блюдо приготовлений борщ, щі, овочевий суп, то до других страв можна дати гарнір з круп або вермішелі, огірок, помідор. До круп'яних гарнірів також корисно дати деяку кількість овочевого гарніру. Окремі основні м'ясні та рибні страви можна подавати з соусом або підливаючи, які урізноманітнюють харчування дітей, сприяють підвищенню апетиту і поліпшення засвоюваності. На вечерю рекомендується готувати різні овочеві, сирні і круп'яні страви: вінегрет, овочеві запіканки, пудинги і т. д. Сир, як і м'ясо, містить багато білка, але молочні білки швидше перетравлюються і засвоюються. Припустимо іноді на вечерю включати і рибні страви, білки яких швидше перетравлюються, ніж білки м'яса.

Більше уваги необхідно приділяти меню сніданків. Саме в них багато похибок. Одна з них - одноманітність страв (тільки каша і чай). Таке харчування не може забезпечити організм дитини достатньою кількістю білків тваринного походження. Якщо врахувати, що в сніданок видається 5-10 г вершкового масла на хліб, то в такому прийомі їжі надлишок жиру над білком становить два і більше разів. Це погіршує засвоєння навіть тієї кількості білка, який є в каші. Подібні сніданки не поповнять організм дитини важливими амінокислотами - лізином, метіонііом та інші, а також вітамінами. Це може істотно відбитися на його здоров'ї. Тому в продуктові набори для сніданків слід вводити м'ясо і рибу. На вечерю, як уже зазначалося, давати дітям м'ясо не рекомендується. До того ж приготування м'ясних і рибних страв на сніданок дозволяє повністю використовувати денну норму рибних і м'ясних продуктів. Кількість тваринного білка можна підвищити за рахунок яєць, омлету, сиру. Додавання в меню сніданку 10-15 г сирі збагачує його 3-4 г тваринного білка, у тому числі 75-140 мг триптофану, 75-100 мг метіоніну і 160-260 мг лізину. Сир підвищує апетит. Помічено, що діти більш охоче з'їдають кашу з сиром. Для збудження апетиту і збагачення сніданку мікроелементами і вітамінами в меню включають невелику кількість овочевої закуски з свіжих сезонних або консервованих овочів: ікру з кабачків або баклажанів, салати з помідорів, огірків, зеленого салату та цибулі з кропом і петрушкою, бутерброди з маслом і солодким перцем , старшим дітям до хліба з маслом можна дати часточку часнику. Корисно давати дітям морквяний сік, 50 г якого майже повністю покривають добову потребу дитини в каротині. У ясельної групи можна дати сиру терту моркву з цукром, а старшим дітям - чищену цілую. В окремі дні на сніданок дають шматочок оселедця з картоплею і цибулею, зеленим горошком. Кожен день для приготування сніданку необхідно використовувати не менше 200-250 г молока.

При чотириразовому харчуванні складається меню і на полуденок. Зазвичай в полудень дається молоко або кефір з печивом або булочкою, фрукти або фруктовий сік. При триразовому харчуванні третій прийом їжі роблять більш калорійним, ніж полуденок при чотириразовому харчуванні. Він повинен складатися з двох страв: рагу овочеве з невеликою кількістю м'яса або рибне блюдо (рибні фрикадельки, беліп, риба по-польськи і т. д.), омлет, пудинг сирний, каша (якщо її не було на сніданок) і молоко або кефір з булочкою. У цілому за день дитина повинна отримати в дитячому закладі не менше 80% фізіологічної норми поживних речовин. Інше він недоотримує під час домашньої вечері. Протягом дня харчування дитини повинне бути різноманітним. Повторення одних і тих же страв не допускається. (Адреса документа: http://pitanie-detey.ru/)

Чим годувати вдома?

Увечері, а також по вихідним пропонуйте дитині легку і корисну їжу. У вихідні можна збагатити меню продуктами, що не входять в казенний раціон. Наприклад, «жива» кісломолочка, яйця, сирі овочі, а в деяких садочках спостерігається дефіцит свіжих фруктів, рибних страв. Не намагайтеся неодмінно відгодувати дітей пиріжками та м'ясом. Прагнення нагодувати поситнее - це національна традиція, а не голос розуму. Все-таки, час за вікном вже інше, потрібно якось перебудовувати своє ставлення до раціону в бік користі і різноманітності. Дитина в садку відчуває достатні навантаження на нервову і фізичну систему, йому необхідні корисні речовини - вітаміни, мікроелементи. Особливо в період з весни до осені, коли організм повинен якісно підготуватися до «простудних» періоду.

Що стосується вечері: якщо ви точно знаєте, що дитина в садку не наїдається - значить, робіть вечерю щільніше: каша, овочеве рагу, риба з гарніром. Повірте: якщо людина голодна, він з'їсть усе, що йому пропонують.


Дитина, всю дорогу благальний про їжу, по приходу додому не повинен відмовлятися від гарячої страви. Відмовляється? - Вітаю! - Причина не в голоді. За винятком ситуацій, коли існує різке неприйняття будь-яких конкретних страв, а не просто бажання випросити що-небудь посмачніша. У всіх інших випадках голодна дитина з'їсть все. Якщо він починає вередувати, випрошуючи печиво та інші «шматки» - значить, його голод має характер психологічний, і організму потрібно не їжа, а втіха: розслаблення, задоволення, відчуття спокою. Пограйте, займіться чимось удвох. А потім, дивись, і справді їсти захочеться.

Щільний вечеря повинна бути не менш ніж за три години до сну, ближче до сну - тільки легкий перекус (кефір, йогурт, фрукти). Мами рідко звертають увагу на відповідність вечірньої їжі і сну, це помилка. Уві сні людина засвоює отримані поживні речовини. М'ясний вечерю небажаний, м'ясо перетравлюється 5-6 годин і не дає відпочинку шлунку, краще риба, овочі, кісломолочка. Сніданок - це вуглеводний заряд, а вечеря - білковий.

Увечері, забираючи дитину з садка, обов'язково загляньте в меню. Ви будете приблизно знати, що їв дитина протягом дня, ніж вечеряв - і що йому можна запропонувати ввечері. Вечеря вдома і садічний вечеря повинні бути поєдналися! Розпитайте вихователя про те, чи добре дитина їв, доїдав чи порції. Якщо синдром «недоїдання» вечорами прогресує - причини його, швидше за все, зовсім не в харчуванні. У тому ж відсутності уваги або надлишку вільного часу, або темперамент. З'їв картоплю з м'ясом і не наївся - це нормально для чоловіка, який відпрацював на руднику. Не для дитини, навіть садічного. Якщо він не наїдається поживними стравами - це може означати, що в домашньому раціоні є якісь помилки, їх треба виправляти. Наприклад, звичка до постійних перекусити, коли гаряча їжа неодмінно заїдатися десертами.

Чи потрібно годувати з ранку перед садком?

Тільки в тому випадку, якщо дитина не їсть садічную кашу або встає за дві години до виходу. Після сну організм перебуває в режимі інтенсивного детоксикації, очищаючи себе від шлаків і побічних продуктів метаболізму. У продовження ранку (коли переробка їжі закінчується) включається режим виживання, організм починає інтенсивно виробляти енергію, запускається механізм неспання, покликаний протистояти стресам і стомлення. Якщо сніданок буде правильним, процес вироблення енергії теж запуститься вірно. Неправильний сніданок запускає зворотні механізми. Падає опірність до вірусів, стресів. До того ж ранкове печиво збиває апетит, дитина нерідко відмовляється від корисної каші в садку, а потім батьки голосять, що дитя в садку вранці залишається голодним, і знову прикормлюють перед виходом. Навіть якщо апетит у дитини хороший, і в садку він обов'язково поснідає, ранкове печиво краще обмежити або прибрати зовсім. Особливо в зимові «вірусні» періоди, коли діти часто передають один одному різні болячки. Сніданок для людини дуже важливий, і денний самопочуття (здоров'я, розумова активність) безпосередньо залежить від сніданку. Наприклад, прийом солодкої їжі з самого ранку сприяє денному занепаду сил. Недарма найкориснішим початком дня вважається склянку чистої води натще, потім потрібно сложноуглеводний сніданок, збагачений вітамінами групи В (каша + бутерброд). Якщо вже без печива не обійтися - вибирайте найпростіше за складом. В якості легкого сніданку можна запропонувати йогурт, фрукти.

Якщо трудовий день не обмежується садком

Іноді після садка дитини ведуть ще куди-небудь: у секцію або гурток. Ці заходи цілком і повністю знаходяться в зоні відповідальності батьків. Якщо ви вирішили, що дитині необхідні додаткові навантаження - значить, ви повинні контролювати його вечірній раціон. Перед спортивними заняттями не можна видавати борошняні та солодкі перекушування. Годувати перед танцями або у-шу печивом або булочками абсурдно - тоді краще тихо-мирно йти додому, а не вперед до спортивних досягнень. Навіть якщо спортивні заняття проходять у легкій формі - наприклад, не танці, а ритміка - все одно для дитячого організму цього навантаження, та ще й після садка, цілком достатньо. І їжа перед тренуванням повинна бути відповідною. Те ж саме стосується і творчих занять: активність мозку, концентрація безпосередньо залежать від отриманого перекушування. Неправильна їжа однаково забирає на себе енергію у мозку і м'язів.

Перекус між садком і секцією складається з білкової їжі: дитячий йогурт, сирок, яйця , молоко, кефір, сир. Якщо необхідно видати дитині що-небудь по дорозі, візьміть з собою пляшку йогурту або сік, сухофрукти, перепелині яйця, хлібці з сиром - все це можна легко з'їсти і на ходу .

Рецепти «від дитячого саду»

Буває, що дитина любить запіканки і пишні садічние омлети, а іноді самі дорослі ностальгують по студентській їдальні. Хоча для деяких ці запіканки згадуються як нескінченний жах. Але якщо ви - ненавмисний шанувальник садіковскіх (або «столовскіх») страв, їх можна готувати на сніданок або вечерю. Необхідне пояснення: столовські омлети роблять не зі свіжих яєць, а з меланжу - цільного яєчного порошку. Звідси і колір і пишність. У домашніх умовах з цілісних свіжих яєць це зробити досить важко. Яйця треба не збивати, а тільки акуратно змішувати виделкою, та так, щоб повітря туди не вбити.

Омлет (всі продукти вказані із розрахунку порції на одну дитину!)

Яйце - 48 г, молоко - 50 мл, олія - ??2 г, борошно - 3 р.

Яйця перемішуються, додається борошно, суміш розмішується в молоці, за смаком додається сіль. Деко змазується вершковим маслом і на нього викладається шар майбутнього омлету висотою 2,5-3 см. Випікається 8-10 хвилин при температурі 180-200 градусів.

Омлет «столовскіх»

1 яйце або 40 г меланжу, 15 г молока або води, 0,5 г солі, 3 г масла або маргарину.

Змішати яйця з молоком, додати сіль. Чи не збивати! - Просто змішати. Вилити майбутній омлет у термостійку форму змащену жиром, такого розміру, щоб шар був заввишки 2,5-3 см (ось і секрет його товщини). Випікати в духовці (тобто в духовці), розігрітій до 180-200С 8-10 хвилин. Щоб кірка зверху не підгорав - хвилини через 3-4 закрити все це справа фольгою.

Сирна запіканка за ГОСТом

Сир - 135г, крупа манна або пшеничне борошно - 10г-12г, цукор - 15г, яйця - 4г, маргарин - 5г, сухарі - 5г, сметана - 5г, маса готової запіканки -150г, сметана - 30г.

Протертий сир змішують з борошном або попередньо завареною у воді (10мл на порцію) і охолодженої манною крупою, яйцями, цукром і сіллю. Підготовлену масу викладають шаром 3-4см на змащену жиром і посипану сухарями форму. Поверхня маси розрівнюють і змащують сметаною, запікають у духовці 20-30 хв. до утворення на поверхні рум'яної скоринки. При відпустці нарізають запіканку на шматки квадратної або прямокутної форми і поливають сметаною.

PS Врахуйте що яйця в рецепті в грамах. Так що на 1кг 350г сиру треба всього 1 яйце.

Творожно-манна запіканка

250г. сиру, 1 ст. ложка цукру, 0,5 чайної ложки солі, 2 яйця збити, 2 ст. ложки манної крупи, 0.5 склянки молока.

Манку з молоком змішати і дати постояти хвилин 10, щоб крупа набухла. Збити яйця з цукром: Білки збити з цукром, причому спочатку на повільній швидкості міксера потім на максимальній. Додавати їх до всіх інгредієнтів в останню чергу, обережно перемішуючи ложкою. І звичайно форму треба брати відповідну кількості продуктів. Якщо ви 100гр. сиру розмаже по деку, звичайно, нічого не вийде. Додати сир, сіль і набряклу манку. Все перемішати і вилити у форму, змащену маргарином і посипану сухарями або манною крупою (щоб не прилипало). Запікати в розігрітій духовці при потужності 200 градусів хвилин 40, духовку не відкривати, а то запіканка опуститься. Як варіант, молоко можна замінити сметаною - кажуть, що тоді запіканка точно не обпадає.

Морквяно-рисова запіканка

1,5 дл. рису для каші, 0,5 л. води, 250 мл. молока, 0,5 кг. моркви, 2 яйця, 0,5 ч.л.солі, 1-3 с.л. цукру, олія

Рис відварити у воді до готовності. Потім в рис додати молоко, терту моркву, яйця, цукор. Отриману масу викласти у форму, зверху покласти пластівці масла. Пекти при температурі 175 градусів 1-1,5 години.

Творожно-вермішелевий запіканка

1 ст. дрібної вермішелі, 2 пачки сиру, 1 ст. цукру, 4 яйця, родзинки, ванільний цукор - за смаком.

Відварити в підсоленій воді вермішель і злити воду. Сир розтерти з цукром і яйцями (2 жовтка залишити для змащування), додати родзинки, ванільний цукор, вермішель. Форму змастити маслом, викласти приготовану суміш, зверху змазати жовтками і випікати при температурі 180 градусів до золотисто-коричневої скориночки. (Адреса рецепту: http://gotovim-doma.ru/)

Автори фотографій: 1. Meduza , 2. Олечная , 3. S_K_B , 4. Альтаїр .