Печеня з яловичини з маслинами.

Якщо ви любите і м'ясо, і маслини, рекомендую з'єднати їх в одній страві, напевно вам сподобається. Робити печеня з маслинами і вином придумали французи, і, по-моєму , ідея варта того, щоб нею скористатися. І імпровізувати.

Взявши за основу базовий принцип «союз м'яса і маслин», можна придумати багато смачних версій спекотного: готувати з курки, кроля або телятини, наприклад. Замінити вино бульйоном. Додати в соус гриби, мигдаль або волоські горіхи, дрібно нарізану болгарський перець або помідори без шкірки, або селеру. «Пограти» прянощами. Використовувати одні зелені або тільки чорні маслини, а якщо оливки фаршировані, то смак начинки теж вплине на смак вашого спекотного.

Ну, а цей рецепт взято з книги Мішеля Монтіньяка «Секрет вашої молодості» , і я намагалася відтворити його якомога ближче до оригіналу.

Печеня з маслинами

Знадобиться:

Яловичина для гасіння - 1,2 -1,5 кг.;

Грудинка варено-копчена - 100 гр.;

Чебрець сухий - Ѕ чайної ложки;

Оливки зелені без кісточки - 200 гр.;

Маслини чорні без кісточки - 200 гр.;

Оливкова олія - ??1 ст. ложка;

Вино біле - 150 мл. (3/4стакана; можна замінити бульйоном);

Сіль, перець за смаком.

Примітка . Таке м'ясо зручно готувати в жаровні (гусятниці) - її товсті стінки добре прогріваються, і м'ясо готується рівномірно. Можна використовувати і каструлю, якщо вона з товстим дном. Обсмажити м'ясо тоді краще в сковороді, і вже обсмажене перекласти в каструлю, для гасіння.


1. На сковорідці прогрійте нарізану маленькими шматочками грудинку, щоб вона злегка підрум'яниться, і витопився зайвий жир. Потім грудинку відправимо в каструлю (жаровню), а в сковорідку додамо ложку рослинної олії - будемо обсмажувати м'ясо. Щоб м'ясо залишилося соковитим, його треба готувати одним шматком і перед гасінням обсмажити з усіх боків, щоб вийшла рум'яна кірочка - пори «запечатана» і сік збережеться усередині шматка. Щоб менше бризкало, і швидше утворилася скоринка, обсушити паперовими серветками м'ясо і добре розігрійте масло .

2. Готово? Перекладіть м'ясо до грудинці в каструлю (жаровню), посипте чебрецем, і влийте біле вино (бульйон). І нехай гаситься на слабкому вогні під кришкою.

3. Третина зелених і третина чорних маслин подрібніть блендером в пюре. Додайте в жаровню пюре з маслин. Готуйте приблизно годину-півтора, або поки не стане м'яким. М'ясо треба кілька разів перевернути за цей час.

Хвилин за 10-15 до готовності додайте залишилися цілі маслини. Я не солю - маслини містять досить солі, пробуйте, і орієнтуйтеся на свій смак.

4. Готове м'ясо розріжте на шматочки упоперек волокон, прикрасьте цілими маслинами і оливками, які тушкувалися разом з м'ясом. Соус, який утворився в коминку, можна подати до м'яса в підігрітому соуснику. Якщо він густий, трохи розбавте окропом.

Смачного!