Теплий салат з баклажанами під лимонно-гірчичним соусом.

«Теплий салат» - готуєте таке? Цікаве блюдо, вже ніби й не салат, але ще не гаряче. «Саме воно» для літнього вечері.

Теплий він тому, що один (або декілька) інгредієнт обсмажують або запікають і додають в салат гарячим одразу перед подачею. Найвідоміший, мабуть - мікс листових салатів з обсмаженої курячої печінкою. До речі, салатні листя, крупно порізані або порвані руками, мало не обов'язковий компонент теплих салатів. Як мінімум, салат треба викласти на них перед подачею. Вибирайте сорти з щільними листами, вони чудово утримують соус-заправку, і вам не доведеться підбирати його з тарілки.

Якщо до листя салату додати щойно зварену молоду картопельку - це вже вийде теплий картопляний салат. Заправте його оливковою олією і лимонним соком, а зверху можна розкришити шматочок бринзи. Або, як люблять в Італії, додайте до картоплі тушкованих восьминогів і мідії. Взагалі, «гарячою компонентом» може бути практично що завгодно - м'ясо, риба, морепродукти, гриби, дуже смачні запечені під грилем овочі. Жодних рецептів, просто відкриваємо холодильник і фантазуємо.

Теплий салат з баклажанами під лимонно-гірчичним соусом

Знадобиться:

Баклажани - 2 середніх;

Помідори - 2 шт.;

Фета або бринза - 100 гр.;

Горіхи фундук - 100 гр.;

Листовий салат.

Для заправки :

Оливкова олія - ??1/3 склянки або 10 ст. л.;

Сік лимона - 3 ст.л.;

Гірчиця среднеострая - 1 ст.л.;

Мед світлий рідкий - Ѕ ст.л.;

Часник - 1 зубок;

Сіль - Ѕ чайної ложки;

Перець чорний мелений - ј чайної ложки.

Примітка. Баклажани можна замінити відвареною капустою брокколі, вийде смачна і красива версія цього салату.

· Баклажани ріжемо на невеликі шматочки. Щедро посипаємо сіллю і залишаємо хвилин на 15, щоб дали сік.


Навіщо? А). вийде гіркоту і б). при смаженні будуть менше вбирати олії.

· Поки баклажани чекають своєї долі, потрібно підсмажити горішки - на сухій сковороді, на середньому вогні, час від часу струшуючи. При смаженні шкірочка на горіхах потріскається, і її легко можна буде прибрати, якщо гарячі горіхи пересипати на кухонне рушник і як слід їх потерти. Нарубати крупно.

· Бринзу ріжемо кубиками.

· Помідори теж кубиками. Якщо є час і бажання, зніміть з них шкірку - буде смачнішою, ніжніше.

Це дуже просто - зробіть невеликий хрестоподібний надріз на помідоріне і залийте окропом на полмінуткі - хвилину, після цього шкірка знімається практично одним «легким рухом руки».

· З баклажанів злити виділився до цього часу сік, злегка обсушити їх паперовими серветками, і посипати борошном - перемішати, щоб шматочки більш-менш рівномірно вкрилися нею. Смажте в розігрітому рослинному маслі, помішуйте-трусіть, щоб зарум'янилося рівномірно.

· Поки баклажани смажаться, готуємо заправку. Всі інгредієнти з'єднуємо (часник через прес видавити або розтерти з сіллю) і добре змішуємо - блендером/збивачці/в банку з добре закритою кришкою, трясемо енергійно. Остання зручно, так як залишки можна в цій же баночці зберігати в холодильнику до наступного разу. Наступний раз настане скоро, тому що цей соус-заправка чудово підходить до риби, морепродуктів, овочів і салатів (особливо до помідорів і листовому салату).

· Баклажани готові, дайте їм пару хвилин охолонути і можна змішувати і заправляти салат. Подавайте на салатних листках.

Смачного!

PS - З цієї ж заправкою - Теплий картопляний салат з кешью. Картоплю треба полити соусом, поки вона гаряча, тоді соус вбереться в картопляні скибочки!