Торт «Лебедине озеро».

Дуже люблю весільні торти - великі, красиві, з квітами, прикрасами і обов'язково з фігурками лебедів або нареченого і нареченої. Тільки фігурки жениха і нареченої, як правило, неїстівні - якось не дуже етично є нареченого і наречену на весіллі. А от з лебедями - інша справа: і символічно, і романтично, і смачно, врешті-решт! Ось і зважилася я на нашу з чоловіком чергову річницю весілля зробити цих самих лебедів, щоб потім їх урочисто з'їсти (не подумайте нічого кровожерливого). А в цілому просто-напросто вирішила зробити чоловікові такий подарунок в умовах свого безробітного сидіння вдома з дитиною і, знову ж таки, в умовах кризи.

Для початку потрібно намалювати цих самих лебедів. Але оскільки мої творчі таланти залишилися в глибокому дитинстві, то я просто скачала з Інтернету малюнок лебедя.

Потім готуємо білкову глазур: холодний білок одного яйця збиваємо і поступово всипаємо майже склянка цукрової пудри (у мене було трохи менше склянки).

Наприкінці додаємо пару-трійку крапель лимонного соку для гладкості. Збивати потрібно хвилин 10. У результаті виходить така густа маса, приблизно як збиті вершки, тільки більш щільні.

Викладаємо цю масу в кондитерський шприц або мішечок з самої тоненькою насадкою. Кладемо малюнки лебедів під файл і починаємо малювати. У мене файлів вільних не виявилося, тому я малювала прямо на кальці. Хоча файл у даному випадку набагато спрощує завдання - малюнок можна покласти всередину, і він нікуди «не втече», плівка у нього досить щільна і не збір, та й після висихання фігур знімати їх з файлу набагато простіше, ніж з кальки.

Для двох лебедів я намалювала 4 тулуба і 4 крила. Тільки одна пара тулубів і крил повинна дивитися в інший бік, тобто бути дзеркальним відображенням перших пар, щоб їх потім можна було з'єднати.

Хвилин через 15 контури вже висохнуть і можна буде продовжити малювати. Тепер беремо круглу насадку, але більш широку, ніж була спочатку, і малюємо нею голову і шию лебедів. Шию, всупереч красі, краще зробити товстіший, щоб вона потім не зламалася, коли будемо знімати лебедів з файлу або кальки.

Потім одягаємо насадку зірочка (велика) і малюємо все інше - тулуб і крила:

Тепер залишаємо все це сушити приблизно годин на 5. Я робила ввечері, тому просто залишила на ніч. Крила потрібно обов'язково покласти на опуклу поверхню, щоб у них був вигин. Залишки глазурі в шприці загортаємо в плівку (або просто кладемо в мішечок) і прибираємо в холодильник - вони нам ще знадобиться.

Коли фігурки висохли, дуже обережно знімаємо їх з файлу. Якщо фігурки все-таки десь поламалися їх ще можна склеїти: для цього нанесіть трохи глазурі на місця зламу, потім складете всю фігурку так, як вона була викладена спочатку, а зверху ще трохи «пройдіться» глазур'ю. І залишаємо знову сохнути.

Після висихання починаємо збору лебедів: одну половинку лебедя ставимо на губку (або будь-яку іншу поверхню, куди можна увіткнути зубочистки) і закріплюємо її зубочистками, тобто просто притуляє лебедя, щоб він не впав

Тепер склеюємо всі частини лебедя на білкову глазур і закріплюємо за все лебедя зубочистками

Ну і залишаємо лебедів знову відпочивати до повного висихання.

Я в цей час зробила сам торт. Взагалі-то торт називається «Каліфорнія», торт дуже смачний! Тому якщо Ви не надумаєте вирощувати лебедів, то зробіть торт - не пошкодуєте! Отже, для початку готуємо тісто для коржів.


Нам знадобиться:

  • 5 яєць,
  • 1 ст. цукру,
  • 5 ст л какао,
  • 70 г борошна,
  • 70 г крохмалю,
  • 1 год л ванільного цукру,
  • щіпка солі і
  • 2 год л розпушувача.

Відокремлюємо жовтки від білків і збиваємо білки із щіпкою солі спочатку на низьких оборотах, потім на високих.

Коли піна буде щільна, знижуємо обороти і поступово всипаємо цукор і ванільний цукор:

Знову збиваємо трохи на високій швидкості, потім по одному додаємо жовтки і ще трохи збиваємо.

Тепер з'єднуємо всі сухі інгредієнти, всипаємо в збиті яйця з цукром і дуже обережно перемішуємо, знизу вгору:

Виливаємо тісто у форму, змащену маслом і застелену папером для випічки (у мене був лист) і відправляємо в гарячу духовку при 180 ° на 30-40 хвилин. Орієнтуйтеся на свою духовку і форму, тому що чим вище форма, тим довше потрібно випікати корж. Якщо у вас маленька форма, то можете випекти 2 коржі окремо, або 1 корж, який потім розріжете.

Готовність перевіряєте зубочисткою: чиста - значить корж готовий.

Все, тепер займемося кремом. Можу навіть сказати, що весь смак торта - в кремі. Він сам по собі вже смачний, можна так з'їсти.

Для крему знадобиться:

  • 4 яйця,
  • півсклянки молока,
  • ѕ ст. цукру,
  • 2 ст л борошна,
  • півпачки вершкового масла,
  • 200 г вершкового сиру (Філадельфія або альметте)

Збиваємо яйця, цукор, молоко і борошно віночком. Тут міксер не потрібен - лише б добре все перемішалося.

І всю цю однорідну масу ставимо на маленький вогонь, постійно помішуючи. «Заварюємо» крем до отримання густої маси, яка за консистенцією нагадує густу сметану:

Тепер Остуджуємо крем, додаємо туди розм'якшене масло і сирний сир . Взагалі за рецептом туди йде сир «Філадельфія», але я взяла «Альметте», згадуючи знаменитий Чізкейк Місіс Пампкін (http://www./read/article.php?id=3149). І все збиваємо:

Крему виходить досить багато, тому краще ненадовго поставити крем в холодильник, щоб він став густішим. Або можете промазати коржі, а залишки з'їсти.

Тепер збираємо торт. Тут вже на ваш розсуд - можете просто промазати коржі кремом. Я вирішила додати ще фрукти (банани і ківі), промазуючи їх кремом:

У мене вийшло 2 коржі. Зверху на фрукти кладемо другий корж, і далі вже прикрашайте торт за своїм бажанням - можете полити глазур'ю, посипати шоколадною або кокосовою стружкою. А можете пофарбувати залишки крему харчовими фарбниками в блакитний колір і зробити «озеро» для наших лебедів. Я покрила торт блакитний мастикою.

У мене ще були заготовлені прикраси з тієї ж мастики. Ну і головні дійові особи - лебеді.

Все, наш торт «Лебедине озеро» готовий. Може здатися, що робити такий торт - дуже довго і клопітно, але насправді на лебедів часу витрачаєш зовсім небагато, а торт робиш, як правило, вже на наступний день. І до вечора торт готовий. А взагалі можу сказати, що в цій справі важливо бажання і творчий настрій, а вже інше обов'язково вийде!

Смачного!