Перевірено на ... вини.

Зізнайтеся, вино на природу ми беремо нечасто. Як-то склалося, що якщо погода спекотна, то пікнік «комплектується» холодним пивом, а якщо погода підкачала, що для наших широт взагалі не рідкість, то беруться напої міцніше. У будь-якому випадку, вино з обойми пікнікового напоїв якось випадає - і дуже даремно. Відмовляючись від вина, ми позбавляємо себе маси приємного. А от чого саме ми себе лишаєм - над цим питанням і вирішила попрацювати команда натуралістів UralWeb, яка «скинулась» і постаралася виявити саме відповідне вино для шашликового пікніка!

Про всяк випадок, просимо не вважати наш матеріал пропагандою вживання алкоголю. Ви тут всі люди дорослі, і самі повинні чудово розуміти, чим може закінчитися для вас надмірне вживання будь-якого алкоголю.

А щоб розібратися у всіх тонкощах ароматів і смаків, на допомогу натуралістам був покликаний справжній професіонал - сомельє Костянтин Карасьов. У вільний від дегустацій час він займається продажами дуже смачного чаю і елітної кави, так що ми одноголосно прийшли до висновку, що а) перед нами володар кращої роботи в світі (після нашої, звичайно), і б) ми з ним обов'язково зустрінемося ще не разів.

Але, перейдемо безпосередньо до теми нашого дослідження. Для перевірки ми закупили чотири пляшки вина, кожне з яких задовольняло основним вимогам експерименту:

- червоне

- сухе

- коштувало не дорожче 300 рублів за пляшку.

Всі вина були з різних країн: Чилі, Аргентина, Франція та Італія.

Зрозуміло, що вибір тут більш ніж скромний, але огляд всього алкогольного ринку Єкатеринбурга ніяк не входив у наше завдання. Головним було зрозуміти, як вибрати вино для виїзду на шашлики і за якими ознаками взагалі це треба робити.

Отже, по порядку зліва направо:

Франція: авантюр Мерло, 188 руб/0,75 л червоне сухе, 12,5% об. 2007

Аргентина: Етхарт Ріо Де Плата (Каберне-Совіньйон) , 274 руб/0,75 л, червоне сухе, 13% про ., 2006 рік

Італія: Амарант примітивів, 225 руб/0,75 л, червоне сухе, 13% об., 2005 рік

Чилі: Антарес Мерло, 162 руб./0,75 л, червоне напівсухе, 13,5% об., 2008 рік

А в якості основного блюда для пікніка ми вибрали курячий шашлик по-мексиканськи, який вже зарекомендував себе в одній з минулих перевірок (Читайте Перевірено на ... шашликах! ).

Ми також врахували ще одну« пікнікового »особливість - посуд. Навряд чи хтось піде на природу, прихопивши з собою винні келихи, скоріше за все, їх замінятимуть пластикові стакани. Мінус у них один, з-за своєї форми і матеріалу вони не дають повністю оцінити аромат вина, а це, як виявилося, найважливіший пункт дегустації. Але оскільки ми зосередили увагу на винах економ-класу, то ми вирішили і над вибором тари сильно не заморочуватися.

Спочатку ми вирішили розташуватися в парку за Палацом Молоді, але варто було нам відкоркувати пляшки і розпалити мангал , як буквально з кущів до нас вийшли правоохоронці і попросили загасити вогонь і закупорити назад пляшки. З законом сперечатися було б нерозумно, тому ми зібрали речі і вже через якихось 15 хвилин були на березі Ісеті в районі Зарічного. Місце тут прекрасне, і, головне, не паркова зона, тобто мангал можна було палити, ні в чому себе не обмежуючи.

Вино ми оцінювали за кількома критеріями:

- зовнішній вид, тобто колір і насиченість,

- аромат. У пластиковому стаканчику це було зробити не так просто. При цьому Костянтин порадив не брати для шашликів вина з сильним ароматом,

- смак вина сам по собі,

- смак вина в поєднанні з конкретним шашликом, тобто з нашою гострою мексиканської куркою.

До речі, Костянтин майже відразу розвінчав пару міфів про вино, які нам здавалися незаперечною істиною.

По-перше, матеріал, з якого виготовлена ??пробка, і якість вина ніяк між собою не пов'язані. До цих пір ми вважали, що натуральна пробка - ознака дорогого і якісного вина, але це вже давно не так. Насправді, натуральна пробка при неправильному зберіганні може навіть зіпсувати вино.

І, по-друге, виїмка на денці пляшки також не є ознакою високої якості вина. Хоча деякі з нас були переконані, що чим глибше ця виїмка, тим краще вино.

І, по-третє, ціна також не є ознакою хорошого вина. Найдорожче - не завжди найкраще. Ми в цьому переконалися на практиці.

Почати було вирішено з аргентинського вина Етхарт Ріо Де Плата (Каберне-Совіньон).

Сонця в Аргентині дуже багато, і тому вина там виходять дуже насичені і щільні. Крім того, Аргентина - наймасовіший виробник вина в Південній Америці.

Прогноз нашого сомельє щодо цього вина був песимістичним. По-перше, особливість сорту Каберне - це підвищений вміст танінів - речовин, які надають вину характерний терпкий смак, що, по ідеї, добре поєднується зі стравами з баранини і яловичини, проте ніяк не з мексиканської куркою.

По-друге, дане вино було досить міцним - 13%, а це значить що воно досить терпке, і разом з гострою куркою це повинно було зробити не найприємніший ефект.

При відкритті вина з'ясувалося, що натуральна пробка вже почала розсипатися. Відбувається це через неправильне зберігання: пляшки вина покладається зберігати горизонтально, щоб корок змочувалися вином і не висихала. Проте одна велика алкогольна компанія (не будемо показувати пальцем) складує пляшки з вином у вертикальному положенні.


У результаті, за три роки пробка перетворилася практично на потерть.

Щільність вина помітна вже по його кольору: якщо нахилити келих, то помітно, що основний колір починається вже через кілька міліметрів від верхньої кромки.

Що стосується аромату, то основною складовою Каберне є нотки чорної смородини. У даному випадку аромат був досить насичений і навіть трохи різкий.

На смак вино виявилося досить терпким, як і очікувалося. Причому терпкість вина тільки посилила початкову гостроту шашлику, і суміш вийшла просто термоядерна, і це сподобалася далеко не всім натуралістам.

Таким чином, вину Етхарт Ріо Де Плата було вирішено поставити« трієчку », з урахуванням того, що з закускою до нього ми все-таки трохи промахнулися.

Запиваємо перший зразок склянкою води і переходимо до наступного - чилійському провину Антарес Мерло , напівсухе, фортеця 13,5%. Воно виявилося самим міцним, самим «свіжим» (урожай 2008 року), і найдешевшим (162 рубля). Крім того, це було єдине напівсухе вино.

Навіть на перший погляд було видно, що це вино менш щільне в порівнянні з попереднім, принаймні, колір у нього був більш світлим.

Аромат у вина так само був з яскраво вираженими карамельними нотками і більш м'яким у порівнянні з аргентинською.

У принципі, Мерло - більш м'який сорт з меншим вмістом танінів, і воно повинно б було краще приглушати гостроту курки, проте у результаті склалося таке враження, що смак м'яса і вина були практично ізольовані один від одного.

Тим не менш, гострота м'яса відчувалася набагато менше, так що якщо ви замаринували м'ясо для шашлику з великою кількістю перцю, то сухе або напівсухе мерло буде дуже до речі.

Третім учасником була французьке червоне сухе авантюр Мерло , вартість 188 руб., 12,5% об. 2007 рік.

Аромат, як не дивно, у цього вина виявився значно слабший за попередні. Але, як ми вже сказали, на шашликах аромат не так важливий, як поєднання смаку вина зі смаком м'яса. Колір у нього практично прозорий, і воно набагато світліше чилійського Мерло.

Взагалі, сортові вина у французькому виноробстві вважаються самими« простими », оскільки там набагато важливіше прив'язка до місця виробництва. Правда, ніхто крім французів і великих фахівців у цьому толком не розбирається, і щоб не втратити міжнародний ринок зовсім, французи вирішили випускати більше сортових вин.

Французьке Мерло виявилося на цілий градус слабшай чилійського «колеги», при цьому на смак воно було кілька кисліше.

Загальне враження - французьке вино набагато« простіше »і невибагливий, ніж чилійське чи навіть аргентинське. Мабуть, це вино більше підійшло б для звичайного сімейного вечері з котлетами або навіть пельменями. Проте і з нашою куркою «дует» вийшов непоганий, можливо, воно згладило гостроту м'яса за рахунок меншої фортеці.

Наш останній претендент на звання кращого вина для шашликів - італійське сухе Амарант Примітиви , 225 крб. за пляшку, фортеця 13% об.

Це вино виявилося самим старим - 2005 рік, і, можливо, в результаті не самого правильного зберігання воно набуло досить мутний колір. Тому за зовнішнім виглядом воно більше нагадувало аргентинське вино.

Взагалі, примітивів - це назва місцевого сорту італійського винограду. Італійські винороби довгий час робили вина тільки з місцевих сортів, причому крім самих італійців ніхто це пити не міг. Вина більш популярних сортів вони почали виробляти зовсім недавно.

Що стосується конкретного вина, то воно має досить слабким, але впізнанним ароматом.

Смак у нього досить м'який, при цьому воно відрізняється низьким вмістом танінів, тому вона практично не« в'яже », а спиртової присмак виникає тільки в самому кінці.

Однак з м'ясом це вино поєднувалося невдало, і більше нагадувало аргентинське Каберне-Совіньон, тобто посилювало гостроту курки. Справа була ще й у тому, що фортеця вина становила 13%, так що з гострими стравами його вживати не варто.

Набагато більше воно б підійшло до щільних страв з гарніром з макаронів або рису, але навряд чи на пікніку такі знайдуться. І ще гарний акомпанемент до такого провину - овочі на грилі.

А на завершення всієї дегустації наш експерт приготував нам« рояль у кущах ». Роль рояля грала пляшка німецького вина «Молоко коханої жінки» - білого і солодкого. Як не дивно, але, за словами Костянтина, до гострої курці це вино повинно було підійти ідеально.

По-перше, його фортеця - всього 9,5%, а по-друге, воно солодке і дуже добре пом'якшує гострий смак курки, залишаючи легку фруктову «кислинку».

У підсумку, напівсолодке біле вино однозначно перемогло червоні сухі за право союзу з мексиканської куркою.

Отже, деякі висновки з нашої дегустації:

Чим нижче градус, тим приємніше п'ється вино, особливо якщо п'єте ви його з пряними м'ясними стравами (читай, шашликами).

Не варто брати вино 3-4 річної давності. Як правило, це означає, що воно вже кілька років зберігається на наших складах, а це в більшості випадків - мінус до якості.

Сортові вина Нового світу, переважно Чилі, як правило, перевершують європейські вина тієї ж цінової категорії.

PS Ще раз дякуємо Костянтина Карасьова і його родину за надану допомогу.