Ванільний соус.

Напевно, було б неправильним, кажучи про яблучних пирогах, промовчати про ванільному соусі - по-моєму, вони просто створені одне для одного. У класичному варіанті в парі з соусом повинен виступати, зрозуміло, яблучний штрудель, але ванільний соус підходить не тільки до яблучної, але практично до будь-якої фруктової або ягідної випічці, до суфле та муси, сирною запіканці, оладок і млинців. Простий і чудово смачний річний десерт виходить зі свіжих ягід - їх треба просто полити ванільним соусом і прикрасити безешкамі або великими крихтами пісочного печива. Взимку замість ягід беремо яблука: печені яблука з ванільним соусом, тертими горіхами та шоколадною стружкою чудо як гарні.

Щоб зварити ванільний соус, потрібні мінімальні кулінарні навички і трохи терпіння - помішувати соус під час варіння, щоб він рівномірно загус.

Робимо?

Ванільний соус

Знадобиться:

Яйця (тільки жовтки) - 3 шт. (4 шт., Якщо маленькі);

Цукор - 1/3 склянки;

Ванільний цукор - Ѕ чайної ложки;

Крохмаль - 1 чайна ложка;

Молоко - 100 мл. (Півсклянки);

Сливки 20% - 200 мл.;

Примітка. Чи можна зварити соус тільки на молоці, або на 10% вершках.

· Жовтки відокремити від білків. Білки в цьому рецепті не знадобляться, їх можна заморозити, а потім дістати і спекти безе або бісквіт на одних білках.


Жовтки збиваємо з цукром, ванільним цукром і крохмалем, поки не вийде густий світлий крем. Зручно це робити в каструлі або сотейнику з товстим дном , а потім в цій же посудині і варити соус.

· Молоко та вершки нагріваємо майже до кипіння, щоб стали гарячими, але не закипіли. Потроху вливаємо в жовтковий крем, енергійно помішуючи, інакше можуть утворитися грудки. Якщо грудочки все ж вийдуть, не сумуйте - просто процідіть готовий соус

· Ставимо каструльку на слабкий/середній вогонь, і варимо до загустіння, часто помішуючи, особливо у стінок і на дні. У мене йде на це приблизно 10 хвилин.

! Важливо: не давайте соусу кипіти, він може расслоиться.

· Готовий соус обволікає ложку, тобто не стікає, а покриває її рівномірним шаром - добре видно на опуклій стороні ложки. При цьому соус не стане дуже густим, а буде нагадувати за консистенцією досить рідку згущене молоко.

· Все, тепер треба швидко остудити. Ставимо каструльку в холодну воду і помішуємо небагато. При охолодженні соус стане трохи більш густим.

· Залишилося відрізати шматочок хрусткої, ароматної яблучної слоенкі і ...

Смачного!