Пиріг зі сливами на сирному кремі.

Я, взагалі-то, люблю осінь ... суху, теплу, яскраву. Та й дощова мене зазвичай не сильно засмучує, але ось нині чомусь так сумно, що літо закінчилося. Давайте хоч пирогів напечемо, поки ще є в продажу свіжі фрукти, і згадаємо, що літо у нас все-таки було. Ну, і ще буде!

Пиріг зі сливами на сирному кремі

Знадобиться:

Тісто:

Молоко - 1 склянка (250 мл. )

Масло вершкове - 100 гр.;

Яйця - 2 шт.;

Цукор - півсклянки;

Сіль - чверть чайної ложки;

Борошно - 4,5 склянки (об'ємом 250 мл. );

Дріжджі швидкі - 2 чайні ложки без гірки;

Начинка:

Слива - 600 гр.;

Сир/сирна маса/сир типу «Альметте» - 400 гр.;

Яйце - 1 шт.;

Цукор - 2 ст. ложки;

Сметана - 3 ст. ложки;

Посипка і прикраса:

Мед, горіхи.

Примітки :

а). Тісто виходить здобним і солодким. Якщо ви не любите солодку випічку, кількість цукру можна зменшити наполовину;

б). з цієї кількості тесту виходить два пирога, або один великий;

в). сливи потрібні стиглі і м'які, інакше вони не встигнуть підготуватися одночасно з тестом;

г). якщо хтось у вашій родині не любить сир, то можна під сливи помазати варенням-джемом.

· Тісто. Я роблю в комбайні, насадкою для замішування тіста. У крайньому випадку, можна використовувати насадку-ніж. Почнемо?

· Молоко треба підігріти і розчинити в ньому мастило. Перелити суміш у чашу комбайна, покласти яйця, цукор, сіль і включити на пару хвилин, на середній швидкості. Перевірте температуру вийшла суміші - вона повинна бути теплою, але не гарячою, інакше дріжджі зваряться, і тісто не підніметься.

· Додаємо борошно - 4,5 склянки, в останній склянка борошна насипаємо дріжджі і перемішуємо з борошном. Закривайте кришку і вмикайте, на самій маленькій швидкості тісто буде замішувати хвилин 15. Довгий повільний заміс потрібен для того, щоб клейковина борошна набухла і тісто набуло пружність і еластичність.

Хочу попередити, що тісто виходить некрутим, ніжним, навіть може здатися трохи рідкуватим - як густа сметана.


Постарайтеся не додавати борошна, ну або не більше півсклянки.

Краще при обробленні подсиплете на дошку і на руки. Цьому тесту не потрібна качалка, його можна розподілити-розім'яти на деку просто руками.

· По закінченню замісу я залишаю тісто підходити прямо в чаші комбайна - треба тільки посипати його мукою і накрити. Нехай стоїть хвилин 40, в цей час можна приготувати ...

· ... начинку. Зі сливами все просто - ріжу навпіл і виймаю кісточки. Для сирного крему підходить сир (потрібне м'яке, або протріть через сито), сирна маса (не додавайте цукор), або вершковий сир типу «Альметте» (сама моя улюблена начинка). Перемішую сир з яйцем, цукром і додаю сметану - має вийти середньої густоти крем, важко стікає з ложки. Мені подобається кислинка сирна, виходить контраст із солодким тестом, а ви кладіть цукор по своєму смаку.

· Тісто має збільшитися в 1,5 - 2 рази, викладаємо його на дошку. Підсипте борошна, нагадую - тісто дуже ніжне.

Я його трохи помісі і поділила на 2 частини. Переношу шматок тесту на деко і руками розминаю-розподіляю, роблю невеликий бортик. Тепер сирний крем, зверху сливи зрізом вгору, накриваю рушником - хвилин 15 потрібно на расстойку. Зливи трохи змастіть медом перед випічкою, а після - посипте підсмаженими меленими горіхами.

Зливи трохи змастіть медом перед випічкою, а після - посипте підсмаженими меленими горіхами. У мене вийшло два пирога, тому на фото - два варіанти оформлення! Кіску на бортик просто звивається з двох джгутів тесту.

· Ставлю в розігріту до 180 - 190 градусів духовку і печу хвилин 20. Якщо духовка з конвекцією, печіть при 180 градусах. Якщо сливи попалися тверді, і не готові, а тісто вже зарум'янилося - накрийте пиріг фольгою і ще трохи потримайте в духовці.

· От і все, тепер треба змастити маслом бортики пирога, дати відпочити хвилин 15 і можна пробувати.

Смачного!