Закусочні шпинатне маффіни - для Хеллоуїна і не тільки!.

Солодкі кекси стали для нас звичними-звичайними, а ось несолодкі закусочні з'являються на столі набагато рідше. І даремно! Маленькі порційні кекси-маффіни можуть бути такими різними: з сиром, з травами, з шинкою, куркою або беконом, з тунцем, з грибами, помідорами і маслинами ... ніяких заборон, а тільки вільний політ фантазії. Такі кекси добре з'їсти вранці, на сніданок, а якщо доповнити їх овочевим салатом - то вийде цікавий вечерю ...

Давайте спечемо їх, не відкладаючи. Адже завтра - Хеллоуїн. І нехай в нашій країні немає традиції відзначати це свято, легкий (зелений) відтінок таємничості не завадить!

Закусочні шпинатне маффіни

Знадобиться (на 6 штук *):

Шпинат заморожений - 200 гр. (Половина пакета);

Яйця - 2 шт.;

Масло вершкове - 40 гр.;

Сметана - 100 гр.;

Борошно - 1 склянка;

Розпушувач - 1 чайна ложка;

Бринза - 100 гр.;

Горіхи волоські - 1/2 склянки;

Сіль, перець, прянощі за смаком.

* Обсяг формочок для кексів 150 мл. кожна. Стакан 240 мл.

Примітки : а ). Якщо є свіжий шпинат, він підійде - треба тільки хвилин на 5 залити його окропом і потім віджати і подрібнити. Заморожений шпинат після розморожування НЕ ТРЕБА віджимати.

б). В'ялені помідори можна нарізати шматочками і додати в тісто.

· Шпинат потрібно повністю розморозити. Якщо у вас є свіжий шпинат, чудово - залийте його хвилин на 5 окропом, відіжміть і подрібніть.

· Яйця ділимо на білки і жовтки. Білки відправляються в міксер, а жовтки - в чашу блендера. До жовтків відразу кладу шпинат, розм'якшене або розтоплене масло, сметану. Включаю блендер на дві-три хвилини, повинна вийти гарна зелена досить однорідна суміш. Перекладаю її в миску.


· Бринзу ріжу дрібними кубиками. Горіхи рублю крупно. Варто попередньо прожарити їх на сухій сковорідці або в мікрохвильовій печі (буквально хвилину-півтори) до появи приємного аромату смажених горіхів.

· Збиваємо білки. Якщо додати до білків кілька крапель лимонного соку, вони зіб'ють швидше і легше. Спочатку збиваю на мінімальній швидкості - до появи перших бульбашок, потім на високою - до утворення стійкої піни. «Стійка» - значить, не осідає, не пливе, «тримає форму».

· Поки білки збиваються, до шпинатною суміші додаю борошно з розпушувачем, перемішую, потім бринзу і горіхи, ще раз перемішую. Я не солю тісто, тому що бринза солона. Якщо хочете, можна додати щіпку солі, мелений чорний перець, і улюблені прянощі - буде гостріше і яскравіше смак. Підійдуть суміші трав типу «прованські», «італійські».

· Білки краще підмішувати в три- чотири прийоми: додали третину/чверть, акуратно знизу вгору розмішали; з'єдналися білки з тестом - можна наступну порцію додати. Кожну наступну порцію вмішувати легше, і білки менше осядуть, тісто вийде повітряні.

· Викладаю тісто у формочки для кексів, заповнюючи їх на 2/3 висоти. Печу в попередньо розігрітій духовці при 200 гр. приблизно 25-30 хвилин. Обсяг ваших формочок може відрізнятися, тому перевіряйте готовність дерев'яною шпажкою, зубочисткою.

· Подавати до чаю/кави/пива. Мені подобається з салатом з помідорів та маслинами.

Смачного!