Торт "Пташине молоко".

Давно хотіла освоїти рецепт приготування цього чуда, але часто чула думку про те, що цей торт шалено складно готувати ... Нарешті-то я наважилася, і зовсім не пошкодувала. Я творила з великим задоволенням, тому торт був приготуванням на одному диханні. З'їли тортик з ще більшим задоволенням! Приготуйте, не пошкодуйте часу! Це незвичайно повітряний і ніжний ням!

Для бісквіта нам необхідно:

  • 5 жовтків
  • 1 яйце
  • 75 г цукру
  • 6 ст.л. молока
  • 125 г борошна
  • 1 ч.л. розпушувача

Для суфле:

  • 7 білків
  • 20 г желатину
  • 1 ст. цукру
  • 1 ч.л. ванільного цукру
  • 150 г вершкового масла
  • 200 г згущеного молока
  • 1/4 ч.л. лимонної кислоти

Для заливки:

Розтопити шоколад або зробити шоколадну глазур глазур (молоко, шоколад і масло вершкове).


Приготування:

1. Для бісквіта я беру цей рецепт. Виходить низький корж, а мені це і потрібно. Другий бісквіт я не роблю, люблю Пташине молоко на 1-му бісквіті.

Яйце і жовток збити міксером, додати цукор. Обережно додати молоко, збити. Борошно перемішати з розпушувачем, ввести в тісто, добре перемішати.

Тісто вилити у форму, випікати при 180 градусах. Готовий бісквіт відкласти остигати.

2. Желатин замочити в 1/2 ст. води на 40 хвилин.

У кострюльку перелити набряклий желатин, додати 0,5 ст цукру і трохи лимонної кислоти (1/8 ч.л.). Нагріти небагато для розчинення цукру і желатину. Будьте дуже уважні, желатин не можна кип'ятити !!!

3. Холодні білки і 1/8 ч.л. лимонної кислоти збити міксером до пишної піни. Поступово ввести цукор, і ванільний цукор, продовжуючи збивати. Повинна вийти пишна, пружна маса, яка не рухається при перевертанні посуду. Обережно вводимо в білкову масу гарячий желатиновий розчин, продовжуючи збивати.

4. В окремій мисці збити м'яке вершкове масло і згущене молоко до однорідної консистенції.


5. У білково-желатинову масу поступово додаємо по 1ст.л. масляного крему, постійно збиваємо. У результаті повинна вийти пориста повітряна маса - це наше суфле.

6. З остиглого бісквіта акуратно видалити верхню і нижню скориночки (зіскрібаючи їх ножем). Зрізати по 1 см з боків по периметру коржа. За бажанням, корж можна просочити цукровим сиропом, коньяком, фруктовим сиропом. Я перший раз не просочувала, вдруге просочила коньяком.

7. У форму з роз'ємними бортиками кладемо корж (він вже менше за розміром), зверху виливаємо суфле. Намагайтеся, щоб верх був рівним. Ставимо в холодильник для застигання суфле.

8. У залежності від того, як ви хочете прикрасити, можу запропонувати 2 варіанти, випробувала обидва.

1 варіант. Покрити тільки верх торта шоколадом. Для цього просто розтопити плитку темного шоколаду, вилити у форму на трохи застигле суфле. Залишити в холодильнику для остаточного застигання суфле і шоколаду. Коли форму розкриєте, верх буде шоколадний, а боки білосніжні. Бісквіта не буде видно, тому що зменшили розмір коржа. Далі прикрашайте за своїм бажанням.

2 варіант. Покрити шоколадом весь торт. Для цього можна залити верх, а потім і боки шоколадною глазур'ю. Щоб колір був більш насичений, а покриття рівним-проведіть цю процедуру двічі. Покрили глазур'ю, заморозили, ще раз вкрили. Щоб глазур рівно лягла по поверхні, наносити її можна ножем, обмиті гарячою водою. Тоді глазур як би тягнеться за ножем, рівно лягає. Когла глазур застигла - прикрасити торт за своїм бажанням.

П.С. Торт можна подавати не на дні форми, а на тарілці. Для цього, після застигання суфле провести широкої лопаточкою під тортом (під бісквітом), підчепити торти і перекласти на блюдо. Але лопаточка повинна бути довга і широка!

Смачного!