Печінкові оладки з начинкою.

У багатьох теле/??радіопередачах, журналах, газетах та інших ЗМІ є розділ "по ваших прохань". Ось і в U-Смакота сьогодні печінкові оладки за заявкою ю-матусі Ружени. Сподіваюся, що й вам цей рецепт згодиться!

Любителі печінки напевно вміють готувати її в різних видах - просто смажену з цибулею, тушковану в сметані , з яблуками, з овочами, у вигляді паштету або терріна.

Варена печінка хороша в салатах, а хоча б ось у такому: печінка і маринований огірочок нарізати тонкою соломкою, додати смажену цибулю з морквою, перемішати, якщо треба - посолити. Вже смачно, але якщо хто зовсім не може без майонезу - заправте.

Усім відомий «печінковий торт», а ще бувають «печінкові оладки ». До речі, в такому варіанті смак печінки м'якше, не так яскраво виражений, і може сподобатися тим, хто до цих пір не відчував великої любові до цього продукту.

Нагадаю, що як би ви печінка ні готували, саме головне - «не пересмажити», при довгій тепловій обробці вона стане сухою і жорсткою.

Печінкові оладки з начинкою

Знадобиться:

Печінка яловича - 500 гр.;

Лук-ріпка - 2 шт.;

Яйця - 1-2 шт.;

Борошно - 1/2 склянки;

Сіль, перець.

Начинка :

Морква - 1-2 шт.;

Цибуля-ріпка - 2 шт.;

Гриби, краще лісові;

Сіль, перець за смаком.

Сметана для соусу - 200 гр. ;.

· Печінка вимити, ретельно видалити плівки і протоки (вони «гумові» і не жують), нарізати на шматочки. Легше всього обробляти і різати трохи підморожених печінку, тому охолоджену варто ненадовго покласти в морозилку, а замороженої не дати відтанути до кінця.


· Шматочки печінки і пару цибулин треба подрібнити в блендері, або пропустити через м'ясорубку. Додати яйця, сіль і борошно - до густоти сметани.

Любителі більш пухких печінкових оладок можуть замінити борошно манкою (2-3 ст. ложки), додати сметану (півсклянки), шматочок сала або грудинки (теж в блендер або через м'ясорубку ), пів чайної ложки розпушувача. «Тісто» готове. Тепер можна просто спекти оладки або млинці, а можна зробити ...

· ... начинку. У мене два види - смажені гриби з цибулею, і морквина з цибулею. Цибулю і гриби треба дрібно порубати, морквину натерти на крупній тертці. Начинку трохи солю, і готую з невеликою кількістю масла до м'якості, не підсмажуючи сильно.

· Смажу на розігрітій сковорідці, на середньому вогні - наливаю ложку тесту, зверху чайну ложку начинки, і ще трохи «тесту». Коли «зчепилося »по краях - перевертаю. Простіший варіант: ложку начинки викласти на сковорідку, і зверху налити «тісто» - коли начинка різна, так навіть зручніше, відразу видно яка оладки з чим. Ще варіант - спекти без начинки, а потім з'єднати попарно, поклавши цю саму начинку між оладками .

· напекли? Можна прямо так з'їсти.

А можна повернути всі оладки у сковорідку, залити сметанним соусом (200 гр. сметани, чайна ложка борошна, біля склянки води, щіпка солі), довести до кипіння і хвилин п'ять покип'ятити.

Смачного!