М'який грильяж в шоколаді «Рижик» і цукерки з білого шоколаду «Зимова вишня».

А ви знаєте, що зробити цукерки в домашніх умовах ні трохи не складно? І інгредієнти в них будуть тільки натуральні, а значить - ви отримаєте не тільки смачне, але і корисне ласощі!

М'який грильяж в шоколаді «Рижик» і «Пустунка» дуже улюблені багатьма, але ж ці цукерки давно вже зняті з виробництва нашої кондитерською фабрикою.

Але їх можна дуже легко приготувати в домашніх умовах!

В оригінальному рецепті «Рижика» і «пустунки» використовувався фундук і овочеві цукати - морквяні та бурякові відповідно. Овочевих цукатів в магазині не купиш, можна, звичайно, самостійно зварити шматочки буряків і моркви в цукровому сиропі. А можна просто замінити їх на чорнослив і курагу.

«Рижик»

Отже, потрібно:

- фундук - 100 гр.

- курага - 30 гр.

- мед - 30 гр.

(для тих, у кого немає ваги - це приблизно 1 склянка цільних горіхів, 4-5 штучок кураги і 2 ст. ложки меду)

Я додала ще 2 ст. ложки апельсинової цедри - мені здалося, апельсиновий смак тут дуже доречний, та й цукерки вийшли соковитіше.

Для глазурі потрібно 80-90 гр. шоколаду.

Горіхи обсмажуємо в духовці (10 хв на 180 градусів) і чистимо, потім подрібнюємо у блендері або прокручуємо через м'ясорубку. Сильно подрібнювати не потрібно, найсмачніше, коли в масі є і горіхова крихта, і шматочки побільше (втім, це справа смаку).

Для того, щоб горіхова маса легше «склеювалася», я взяла 2 ст. ложки подрібнених вже горіхів і змолола їх у кавомолці на борошно. Ця мучка зробить масу більш вузький, що пізніше допоможе нам сформувати з неї самі цукерки.

Курагу подрібнюємо ножем, змішуємо з горіхами і апельсиновою цедрою.

На сковороді доводимо до кипіння мед.

Швидко висипаємо туди ж горіхову масу, перемішуємо і знімаємо з вогню.

Змащуємо руки рослинною олією (щоб маса не липла до рук) і формуємо цукерки. У мене вийшло 8 штук. Тепер потрібно покрити цукерки глазур'ю. Для цього розтопимо шоколад на водяній бані.

Мені здалося, що зручніше за все покривати шоколадом цукерки, виклавши їх на грати - так надлишки шоколаду стікають вниз, і навколо цукерки не утворюється «калюжа» з шоколаду.

(А ще можна наколювати цукерку на зубочистку і просто обмазувати з усіх сторін шоколадом).

Після того, як вся поверхня цукерок рівно покрита шаром шоколаду, акуратно перекладаємо їх на плоску поверхню і відправляємо в холодильник на 2-3 години. Потрібно щоб шоколад застиг і став твердим.

Шоколад запобігає втраті вологи, і цукерки, покриті глазур'ю, залишаться м'якими і свіжими як мінімум протягом 3-4 тижнів.


Тому можна вже зараз починати готувати ось такі новорічні подаруночки - так улюблений всіма м'який грильяж в шоколаді, ручної роботи.

Процес виготовлення домашніх цукерок мене дуже захопив, можливостей для творчості тут багато: цукерки можна робити з будь-яких видів горіхів, сухофруктів, можна використовувати лимонну або апельсинову цедру, кокосову стружку, крихту з печива або вафель, мак, корицю і навіть пластівці з сухих сніданків - все, на що тільки вистачить фантазії.

Я дивилася рецепти цукерок на кулінарних форумах і блогах, і виготовила ще ось такі цукерки.

Цукерки з білого шоколаду «Зимова вишня»

Буде потрібно :

- плитка білого шоколаду, 100 гр. (Пористий шоколад краще не використовувати)

- горіхи (я взяла мигдаль) - 60 гр.

- чорнослив і суха вишня - по 20 гр. того й іншого

- вафлі - 30 гр. (Замість вафель можна взяти печиво).

Для обсипання знадобиться 2-3 ст. ложки вафельної крихти або кокосової стружки або 1 ст. ложка цукрової пудри.

Всі пропорції тут дуже приблизні і дотримуватися їх суворо не обов'язково.

Горіхи підсушити в духовці (5 хвилин на 180 градусів ) і подрібнити у блендері в дрібну крихту. Також подрібнити в крихту вафлі. Чорнослив порубати ножем. Перемішати вафлі, горіхи і чорнослив.

Потім розтопити на водяній бані білий шоколад. Взагалі, білий шоколад плавиться при більш низькій температурі, ніж чорний. І його дуже легко перегріти, і тоді він згорнеться.

Я рекомендую спорудити водяну баню, при цьому в нижню чашу залити холодну воду, а у верхню покласти розламаний на шматочки шоколад. Поставити це споруда на вогонь і стежити за шоколадом. Як тільки він почне підтавати, зменшити вогонь, додати шоколад 2 ст. ложки вершків і помішувати. Коли шоколадна маса стане однорідною, швидко прибрати її з плити і перемішати з горіхово-вафельно-чорносливову сумішшю.

змастити в рослинному маслі руками формувати цукерки, закладаючи в середину по 2 сухих вишеньки.

Цукерки обваляти в вафельної крихті, кокосової стружці або цукровій пудрі. Прибрати в холодильник приблизно на годину, щоб цукерки стали твердими.

Вийде приблизно ось так:

До речі, цукерки з вафельної крихтою у складі в мене вийшли дуже ніжними та м'якими, а цукерки з печивом - менш солодкими.

Ще про те, як приготувати чорнослив у шоколаді, зацукровані горішки кеш'ю в кунжуті і кокосові «вродеБаунті», дізнайтеся у статті Міссі Пампкін Цукерки домашні до Нового Року! - все це просто, швидко, смачно і красиво!