Секрет довголіття та краси японок - в їжі!.

Є така країна - Японія, де жінки майже не страждають від ожиріння, живуть довше ніж мешканки інших країн, рідко хворіють і при цьому їдять, ні в чому себе не обмежуючи . Один із секретів японського здоров'я та довголіття - кухня - смачна, здорова, заряжающая енергією та чудовий настрій.

Дивно, але джерелом створення японської кухні, якою ми її знаємо, стала нестача продовольства. Убогість рослинного і тваринного світу Країни висхідного сонця привчили його жителів благоговійно ставитися до повсякденної їжі, скромним стравам вони намагалися надати максимально естетичний вигляд. Брак палива змусила японців робити упор на сироїдіння, а хліба тут не знали ще кілька десятиліть тому. Датою народження японської кухні вважається момент, коли японці почали обробляти рис. За легендою, він був принесений до Японії в палиці з очерету божеством рису Інарі-сама. Сталося це 2500 років тому. Рис був усім: їжею і грошима. Вожді племен зберігали його в спеціальних коморах - Окура. Навіть зараз в Японії Міністерство фінансів називається Окура-се, тобто міністерство комор.

Для більшості європейців японська їжа - це суші й роли. Суші справді одне з найулюбленіших страв у Японії, але крім нього існує безліч іншої їжі. Японці пристрасні епікурейців. Ні в одній країні світу так не розвинена культура харчування. Їжа тут всюди. Причому найвищої якості. У японців культ свіжості. Це основа основ приготування будь-якої страви. Продукти мають бути з грядки, або ще теплими. Японські супермаркети - це храми свіжості. На пакетах з м'ясом, рибою або овочами з точністю до півгодини вказані час і день упаковки. У японській кулінарній культурі майже немає заморожених продуктів і консервантів. Актор, сценарист і режисер Дональд Річі писав: «дивовижна свіжість японської кухні привертає увагу, як шепіт серед криків. Відкривається справжній вигляд і смак продуктів. Їх пропонують і їдять практично сирими, ніщо не готується дуже довго. Насолоджуєшся майже природним смаком їжі ». В основі всього різноманіття японської кухні лежить десять принципів, які й роблять її найкориснішим способом харчування на землі.

1. Риба

Японці схиблені на рибі. Її їдять на сніданок, обід і вечерю. Її кладуть на рисові кульки, всередину рисових кульок, їдять сирою, копченої, запеченої, обсмаженої, тушкованою з приправами і просто так. Але серед тунців, вугрів і форелей у японців є улюблена риба - лосось і вони придумали масу способів його приготування. Це стейки з лосося, маринована в оцті шкіра лосося, лососева ікра, малосольні нирки лосося і багато іншого. Пристрасть японців до риби зародилася в VII столітті, коли імператор - буддист видав указ забороняє вбивати і є будь-якого, хто бігає по землі. Імператорський указ діяв дванадцять століть, що з лишком вистачило, щоб змінити смакові переваги нації. Зате тепер Японія споживає близько десяти відсотків світового виробництва риби, хоча на її території проживає всього два відсотки населення землі. При цьому дослідники всього світу відзначають, що завдяки містяться в рибі жирних кислот омега-3 істотно знижується ризик захворювання серцево-судинними захворюваннями, хворобою Альцгеймера, ревматичного артриту і деяких форм раку.

2. Овочі

Середньостатистична японка знає про овочі все. Вона чудово розбирається в достоїнствах і сортах цибулі, баклажанів, перцю, помідорів, буряків, бата і ріпи. Жителі країни висхідного сонця обожнюють овочі. Особливо популярні суміші, приготовані на пару, тушковані на ріпаковому маслі, що складаються з червоного перцю, зеленого горошку, цукіні, баклажанів, білої цибулі, негі, кінзи і звичайно ж рису. Не треба забувати про гриби сиїтаке. Дрібно нарізані, вони служать прекрасним доповненням до прозорого супу. Кабачок хороший натертим з коренем імбиру і не забудь про трави: сісо, міцуба і мойога. Японки постійно готують своїм дітям їжу з водоростями, які багаті вітаміном С, клітковиною, калієм і йодом. Заснована на овочах, насичених вітамінами і мінералами, японська кухня відрізняється низьким вмістом калорій і не дає приводу для переїдання.

3. Рис

Японія - це нескінченний рисовий бенкет, який триває ось вже 1 300 років. З рисом у японців існує майже містичний зв'язок. Рисовим полях були присвячені картини та вірші. Довгий час рис був основною валютою країни. Рис - обов'язковий учасник японського столу і постійний супутник японця. З рисових зерен японці готують ритуальні та святкові страви, повсякденну їжу, масло, оцет, саке. І нарешті рис - незамінне джерело корисних вуглеводів. Японці люблять круглий, білий рис, тому що він довго жується, трохи в'язкий і пишний.


Зернята повинні триматися разом, але не склеюватися. Самий популярний сорт рису - «косіхікарі», злегка солодкуватий. З нагоди урочистостей японські господині готують моти. Рис довго товчуть, поки не отримають однорідну, тягучу масу з якої ліплять квадратні пиріжки.

Рис - це основа високоуглеводной дієти, завдяки якій японські жінки б'ють всі рекорди довголіття. Дослідження показали, що люди, які їдять продукти з високим вмістом вуглеводів не страждають зайвою вагою. До того ж у рисі майже немає солі, відсутні насичені жири і холестерин.

4. Соя

Для японця немислимо прожити день і не з'їсти блюдо з низькокалорійної, нежирної, багатої протеїнами сої. В основному її їдять у вигляді супу місо, шматочків тофу, соєвого соусу або зброджених бобів натто. Сир тофу потрапив до Японії з Китаю, близько тисячі років тому, швидко ставши улюбленими ласощами дзен буддистських священиків. Місо - обсмажена паста з бобів із зерном пшениці чи ячменю теж родом з Китаю. Фахівці вважають, що високе споживання соєвих продуктів в Японії служить причиною здоров'я і довголіття японської нації.

5. Локшина

Ще один емігрант на японській кухні - локшина. Прибула до Японії з Китаю разом з буддизмом локшина швидко завоювала серця і шлунки жителів країни висхідного сонця. Правда в сімнадцятому столітті соба (локшина) вважалася їжею нижчого стану. На початку вісімнадцятого століття стали з'являтися добре обладнані ресторанчики, які залучили у свої стіни багатих городян. У 1818 столітті в Едо було понад 3 тисячі ресторанчиків пропонують собу. Різновидів локшини багато і її переваги залежать від регіону. Так на півдні і заході від Токіо, в Кіото і Осаке, люблять тягучу, білу локшину-удон, зроблену з пшеничного борошна, а токійців подобається тонка, коричнева локшина, яку роблять із суміші гречаної і пшеничної муки.

6. Чай

Зелений чай - це символ Японії. А чайна церемонія - есенція дзен буддизму, процес, який вдосконалювався протягом п'ятисот років. Дзен буддійський чернець на ім'я Ейса привіз чай до Японії з Китаю в XII столітті. Незабаром японська знати влаштовувала дегустації, де можна було зустріти сотні різновидів цього напою. Зв'язок чаю з їжею зміцнилася з появою каісекі рері - особливих страв, які супроводжують чайну церемонію. Чернець, який завіз цей напій в Китай, писав, що «чай - це секрет довголіття. На гірських схилах він розправляє свої листя, немов душа землі ».

7. Монастирська кухня

Апофеозом здорової кухні є стовідсотково вегетаріанський стиль, або содзін рері - храмова кухня, яку дзен буддистські священики практикували в Японії протягом восьмисот років. Основний сенс содзін рері - їжа повинна сприяти духовному зростанню. Нічого не можна викидати. Допускаються тільки маленькі порції простих рослинних продуктів. Типовий обід - це тушкований дайкон, з нарізаним пореєм і соусом місо. У седзін знайшло своє відображення священне для буддистів число п'ять. П'ять способів приготування (сирим, на пару, на грилі, відварні, просто смажені), п'ять кольорів (зелений, жовтий, червоний, білий, чорний), п'ять смаків (солодкий, гострий, гіркий, кислий, солоний) і п'ять фраз, які ченці повинні вимовляти перед трапезою:

* Я думаю про працю завдяки якому я можу поїсти

* Я думаю про власну недосконалість і про те, заслужив я цю їжу

* Нехай мою свідомість звільниться від уподобань і жадібність

* Нехай ця їжа дарує мені зцілення і збереже здоров'я

* Нехай ця їжа допоможе мені в моєму досконало.

8. Сніданок

Японки знають, що таке сніданок з великим зарядом енергії, але без булочок та млинців. Типова ранкова трапеза - це зелений чай, чашка вареного рису, суп-місо з тофу і цибулею, маленьких листочків водоростей норі, омлет і шматочок копченого лосося. У Японії сніданок - це найголовніша і рясна трапеза дня.

9. Десерти

Японки обожнюють солодощі, вони без розуму від шоколаду, морозива, випічки та тістечок. Однак на відміну від Заходу, десерти вони їдять значно рідше і в малих кількостях.

10. Правильне ставлення до харчування

Японки не виснажують себе голодуванням і не тероризують свій організм різними дієтами. Їх раціон і спосіб харчування майже не змінюється протягом всього життя.

Різко міняти свій режим харчування не потрібно. Але ось деякі поради все ж можуть виявитися недаремними. Що стосується екзотичних інгредієнтів, то вони давним-давно влаштувалися на полицях російських супермаркетів.

Джерело: Аргументи і факти