Стручкова квасоля. З чим її їдять?.

Зелена стручкова квасоля, яку іноді називають французькою, або спаржевої, доступна круглий рік: влітку свіжа, взимку - свіжоморожена.

Уявляєте, квасоля відома вже 7 тисячоліть! І весь цей час її вирощували заради насіння - самих квасолин, які і вживали в їжу. І лише два-три століття тому гурмани-італійці розсмакували і оцінили ніжність молодих стручків. Згодом вивели спеціальні сорти квасолі, яку стали вирощувати вже заради самих стручків - хрустких, з товстими соковитими стінками і маленькими насінням.

Крім звичної для нас зеленої, зустрічається жовта стручкова квасоля - спробуйте, якщо випаде можливість - цей сорт квасолі особливо ніжний, і за цю ніжність названий «масляним». Тим, хто дбає про фігуру, варто включити стручкову квасолю в своє меню - її калорійність всього 24 ккал , і вона дуже легко засвоюється. І, за щасливим збігом обставин, ці стручки ще й смачні!

Зелену квасолю вживають у вареному і запеченому вигляді. Варяться стручки швидко, 5-10 хвилин, залежно від сорту і ступеня зрілості, свіжа квасоля - трохи довше, ніж заморожена. Зварили? Тепер можна заправити її вершковим маслом і посипати зеленню - це найпростіший гарнір; буде ще смачніше, якщо додати рубане яйце і маленькі грінки з білого батона, або можете прогріти її з пасерованою цибулею і помідорами - цілком навіть самостійне блюдо вийде; а якщо трохи загасити з соєвим соусом і посипати кунжутом - вийде квасоля в китайському стилі. І ще безліч рецептів і можливостей для імпровізації.

Пропоную два простих у приготуванні страви - салат і запіканку. У салату як мінімум три достоїнства - він соковитий, без майонезу і підійде для пісного меню ( в ті дні, коли дозволена риба). А запіканку подайте на вечерю

Ще рецепти з квасолею під Смакота:

· Квасоля стручкова з брокколі , морквою і кедровими горішками http://www./read/article.php?id=3403;

· Салат з пастою і стручкової квасолею http://www./read/article.php? id = 1771

Салат з тунцем і квасолею

Знадобиться:

Квасоля зелена стручкова - 200 гр.;

Квасоля біла в власному соку - 1 банка;

Тунець в маслі або в с/с - 1 банка;

Лук-ріпка - 1 маленька цибулина;

Помідори - 1 велика;

Петрушка зелень - 1 пучок;

Лимон - 2 ст.л. соку і трохи лимонної цедри;

Рослинна олія для заправки;

Сіль, трохи чорного перцю;

Маслини (опціонально).

Примітка. 1. Можна приготувати цей салат без помідорів та зеленої квасолі, вийде дуже смачний і більш ситний варіант.

2.


Для цього салату не обов'язково використовувати консервований тунець - буде ще смачніше, якщо взяти філе свіжої риби та приготувати її на грилі або обсмажити кубиками на сковорідці, а потім додати в салат.

· Квасоля стручкову відваріть в підсоленій воді до готовності - так, щоб стручки були м'якими, але не зварилися. Я кладу в киплячу воду, і варю приблизно 7-8 хвилин від повторного закипання. Спробуйте, якщо любите м'якше - варіть ще недовго. Розморожувати перед варінням не треба. Воду злийте і дайте стручкам трохи обсохнути. Якщо стручки довгі - розріжте навпіл або на 3 частини.

· З білої квасолі і з тунця злийте рідину (якщо тунець в олії - можна залишити, тоді додатково заправляти салат олією не потрібно).

· Цибулю наріжте дрібними кубиками, помідори - великими. Петрушку крупно порубати.

· Залишилося з'єднати всі інгредієнти, заправити рослинним маслом, лимонним соком і цедрою, за смаком додати сіль, перець.

Я люблю, коли петрушки і лимонного соку багато, і додаю ще лимонну цедру.

Смачного!

Запіканка із стручкової квасолі

Знадобиться на 2-3 порції:

Квасоля зелена стручкова - 400-500гр.;

Лук-ріпка - 1 шт.;

Масло вершкове - 1 ст. ложка;

Сметана - 150 гр.;

Яйце - 1 велике або 2 маленьких;

Сіль;

Кріп, петрушка.

· Квасоля відварити в підсоленій воді майже до готовності, так, щоб стручки залишилися трохи пружними. Розморожувати перед варінням не треба. Я кладу в киплячу воду і варю приблизно 5-6 хвилин від повторного закипання. Пробуйте, час варіння залежить від сорту і ступеня зрілості квасолі. Воду злийте і дайте стручкам трохи обсохнути. Якщо стручки довгі - розріжте навпіл або на 3 частини.

· Лук треба почистити і тонко нарізати, злегка підсмажити на олії, додати квасолю і готувати ще кілька хвилин. Слідкуйте, щоб не підгоріло масло. Поки лук з квасолею смажаться, збийте-збовтайте сметану з яйцем і сіллю.

· У змащену вершковим маслом форму для духовки покладіть квасолю, залийте сметаною з яйцем і запікайте в розігрітій духовці до рум'яної скориночки - температура духовки 180-200 градусів.

· Готову запіканку посипте кропом і петрушкою.

Смачного!