Млинці дріжджові.

Млинці, можливо, були першими виробами з борошна і йдуть корінням в доісторичні часи. Їх різновиди є у всіх народів, що використовують в готуванні борошно: російські млинці, французькі крепи (crepes), китайські млинці, болгарські палачинки, англійські панкейкі, індійська доса, ефіопська інджера, мексиканські тортільяс та інші. (Вікіпедія)

На Русі млинці здавна готували на дріжджах, і «справжніми росіянами» вважаються саме вони!

«Російські млинці відрізняються абсолютно особливою консистенцією, вони м'які, рихлі, ніздрюватих, пишні, легкі і при цьому як би напівпрозорі, з чітко помітним малюнком численних пор. Такі млинці як губка вбирають в себе розтоплене масло, сметану, чому робляться соковитими, лискучий і смачними. (В. Похльобкін, «Національні кухні наших народів »).

Млинці гречані, вівсяні, пшоняні, пшеничні; в російській печі печені; з пригріву і начинками ... Подавали млинчики з ікрою, грибами, оселедчиком, з медом, топленим маслом, крутими яйцями, сиром, сметаною, з моченою брусницею. У кожної господині був свій рецепт і свої секрети, і все різноманіття російського масляного столу зараз можна тільки уявити. Прісні бездріжджові млинці - «скородумкі» з'явилися багато пізніше опарних дріжджових млинців і не були так популярні, як зараз.

Всупереч поширеній думці, приготувати млинці дріжджові не складніше, ніж млинці прісні. Довше, так, тому що тестові знадобиться пара годин для підйому, а в іншому все як звичайно. Попереду вихідні, давайте спробуємо? Мені здається, ці млинці того варті! Тісто легко розтікається по сковорідці, млинці не прилипають, не рвуться, виходять повітряно-дірчастими і під час випічки смачно пахнуть свіжим хлібом.

Млинці дріжджові

Знадобиться:

Вода - 0,5 літра;

Молоко - 0, 5 літра;

Дріжджі - 1,5 ч.л. сухих швидких дріжджів;

Цукор - 2 ст.л.;

Борошно - 3 склянки (для тонких) і 4 склянки (для пишних млинців);

Яйця - 3-4 шт.;

Вершкове масло - 60-70 гр. (Приблизно третину пачки);

Сіль - Ѕ ч.л.;

Склянка обсягом 240 гр.

Примітка.

а). Вершкове масло можна замінити рослинним.

б). Млинці стануть ще більш повітряними, якщо відокремити білки від жовтків, і збиті білки ввести в тісто безпосередньо перед випічкою.


· Воду підігрійте до відчуття «досить тепла, не гаряча» - у гарячій воді дріжджі зваряться і тісто не підніметься, в холодній процес бродіння буде йти повільно. Оптимальна температура для роботи дріжджів - 35-38 градусів.

· У миску просійте 2 склянки борошна, покладіть дріжджі, цукор, перемішайте. Додайте підігріту воду і вимісіть до однорідності. Накрийте рушником і залиште на 30 хвилин в теплому місці - за цей час дріжджі почнуть працювати, тісто (опара) злегка запузирітся і збільшиться в об'ємі. Якщо в кухні холодно, можна поставити миску з опарою в іншу, більшого діаметра, наповнену теплою водою. Або в ледь теплу духовку.

· Молоко підігрійте і розтопіть в нім масло, якщо дуже гаряче вийшло - трохи остудіть і додайте яйця, сіль і добре збийте-збовтайте.

· У опару потрібно додати решту просіяне борошно і яєчно-молочну суміш. Щоб уникнути утворення грудочок, і борошно і молоко додайте в два-три прийоми, добре розмішуючи.

Якщо любите тонкі млинці, додайте в опару одну склянку борошна - тісто вийде рідке, млинці тоненькі й дірчасті. Для більш пишних додайте до опари 2 склянки борошна. Млинці будуть трохи товщі, при цьому такі ж повітряні і пористі.

· Знову накрийте миску і поставте в тепле місце для підйому, приблизно на годину. Так як тісто досить рідке, дуже сильно воно не підніметься, але запіниться і запузирітся. Тут ви його акуратно, знизу вгору, перемішайте ополоником, і залиште ще хвилин на 10.

· Можна піч. Сковорідку мажу тільки під перший млинець. Коли поверхня млинця стає дірчастої, а краї починають золотитися і підсихати - перевертаю.

Смачного!

напекли? Думаєте, куди тепер млинець вмочити , що в нього загорнути? Загляньте в форум - http://www./forum/messages.php?id=10111602&iq=0, і вибирайте.

У рубриці U-Смакота є й інші рецепти млинців:

Вівсяні млинці http://www./read/article.php?id=4514

Млинчики по-австрійськи з сирною начинкою http://www./read/article.php?id=4517

Шоколадні млинці з апельсиновим соусом і морозивом http://www./read/article.php?id=5118