Страви з кальмарів. Порадуйте улюбленого до свята!.

Ніколи не замислювалася, що я знаю про кальмарів, крім того, що мешкають вони на прилавках рибних відділів ... Кальмари і кальмари. Смачно, швидко ... хто ж їх не знає, кальмарів? А тим часом ...

· У кальмарів 10 щупалець, а не 8, як у восьминогів;

· Гігантські кальмари - це не вигадка творців фільмів жахів, кальмари роду Architeuthis і справді можуть досягати 20 метрів (рахуючи щупальця);

· Кальмари - хижаки! Вони харчуються планктоном, ракоподібними і маленькими рибками;

· Загін десятиногих головоногих, до якого належать кальмари, налічує до 200 видів;

· Кальмари поширені повсюдно - від південних широт до північних, і навіть в Арктиці.

· Рухаються кальмари «хвостом» вперед, на реактивній тязі - з силою викидаючи струмінь води, і можуть розвивати швидкість до 55 км на годину. Швидше плавають тільки тунці й дельфіни;

· Деякі види кальмарів так розганяються, що можуть вискочити з води і пролетіти над поверхнею моря кілька десятків метрів.

· Глибоководні кальмари прозорі, як медузи;

· У кальмара три серця і блакитна кров, тому що містить мідь, а не залізо;

· Деякі вчені вважають, що самка кальмара може з'їсти самця після статевого акту. Зате на час «висиджування» дитинчат у самки перестають вироблятися травні ферменти, позбавляючи її не тільки апетиту, але й можливості з'їсти своє потомство;

· Тільки деякі види кальмарів їстівні.

Ті кальмари, яких ми купуємо в магазині - це «кальмар звичайний». Їх середній розмір - 20-30 см. М'ясо кальмара дійсно дуже корисно, воно містить білка більше, ніж риба і м'ясо домашніх тварин, незамінні ненасичені жирні кислоти і багато мінеральними речовинами - фосфором, міддю, йодом.

Готувати кальмарів нескладно, якщо пам'ятати просте правило: чим довше вариш, тим кальмари жорсткіше. Щоправда, після 30-40 хвилинного гасіння вони знову розм'якшуються, але при цьому сильно зменшуються в обсягах ... і втрачають частину корисних речовин.

Щоб просто зварити чи підсмажити кальмарів, знадобиться не більше двох-трьох хвилин. Ось один із способів: залити очищені кальмари крутим окропом і залишити до охолодження води. Ще варіант: повністю розморозити кальмарів, опускати по одному на 30 секунд киплячу воду, води при цьому має бути багато, і вона повинна весь час кипіти. Хтось при варінні додає у воду лимон, хтось кріп і сіль, ще ось зустрічала рада налити пару ложок соєвого соусу і трохи міцно завареного чорного чаю ... правда, сама так ще не пробувала. Якщо ж гасити кальмарів з овочами, крупою, запікати під соусом або фаршированими, то час приготування збільшиться.

Кальмари поєднуються з багатьма овочами, рисом, гречкою, гарні в клярі і смажені в паніровці, в сметанному або томатному соусі, і, зрозуміло, в салатах. З кальмарів можна приготувати фарш - і зробити битки, додати цей фарш до рибних котлет або наготувати пельмені.

Кальмари смажені, з лимоном і Pangrattata (хрусткими крихтами) від Джеймі Олівера

Рецепт з книги «Моя Італія». Дуже смачно!

Знадобиться на 2 порції:

Кальмари - 4 маленьких або 2 великих; тушками, з «крилами»;

Лимон - половинка;

Петрушка - 1 пучок, тільки листочки;

Рукола - 1 пучок, тільки листочки;

Сіль, перець чорний мелений - за смаком;

Для Pangrattata:

Хліб білий або батон - приблизно третина булки;

Перець чилі - 1 свіжий (я замінила сухими пластівцями чилі);

Часник - 6 неочищених зубчиків;

Масло рослинне, краще оливкове - 4 -5 ст. ложок;

Сіль.


· Спочатку приготуємо Pangrattata - хрусткі хлібні крихти. Потрібен злегка підсохлий білий хліб. Його розкришіть, або натріть на тертці, або подрібніть в комбайні - все знадобиться дві повні жмені крихт. Зубчики часнику треба очистити тільки від верхніх лусочок і розчавити площиною ножа.

· Розігріваємо на сковороді рослинне масло, кладемо часник, перець чилі, хлібні крихти і, помішуючи, готуємо кілька хвилин, поки крихти не стануть хрусткими і золотавими. Тепер їх потрібно посолити, поперчити за смаком і викласти на тарілку на паперовий рушник, щоб видалити надлишок олії.

· Кальмарів розморозьте, вимийте, видалите шкірочку-плівку (товсту зовнішню і тонку внутрішню), нутрощі і внутрішній прозорий хітиновий стрижень. «Крила» залиште на тушці. Посоліть і поперчіть чорним меленим перцем - за смаком.

· Сковорідку протріть серветкою, і знову розігрійте в ній масло. Лимон наріжте тоненькими скибочками, і обсмажте з обох сторін, одночасно з кальмарами. Тушки кальмара злегка притискаю лопаточкою, смажу з кожного боку, в залежності від розміру кальмара і нагріву сковорідки знадобиться близько півтора хвилин на кожну сторону.

· Розкладіть кальмарів на підігріті тарілки, разом з лимонами, і посипте Pangrattata - тими хлібними крихтами, які підсмажили, і дрібно нарізаною петрушкою або руколою. Олівер рекомендує подати до цієї страви келих білого вина.

Смачного!

Оладки з кальмарів з капустою

Ніжні

Знадобиться:

Кальмари - 500-600 гр.;

Капуста білокачанна - 200 гр.;

Цибуля ріпчаста - 1 шт.;

Яйця - 1-2 шт., в залежності від розміру;

Борошно - 4 ст. ложки;

Сіль - Ѕ ч.л.;

Масло для смаження;

· Капусту нарубаєте або дрібно наріжте. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Якщо капуста гірчить, залийте її окропом на кілька хвилин, а після відкиньте на друшляк.

· У рослинному маслі злегка підсмажте цибулю - до легкого зарум'янювання. Додайте капусту, пару ложок води і під кришкою на середньому вогні тушкуйте майже до готовності, капуста повинна стати м'якою. Помішуйте іноді.

· Кальмарів треба очистити від товстої плівки зовні, і від тонкої пленочки і хітинового стрижня - усередині. Тепер пропустіть їх через м'ясорубку або подрібнити блендером - вийде кальмаровий фарш.

· Капуста до цього часу вже готова, її треба перекласти в миску і злегка остудити. Додайте до неї кальмарів, жовтки, сіль і три-чотири столові ложки борошна. Добре розмішайте.

· Один білок збийте в міцну піну і в кілька прийомів (спочатку буквально пару ложок) додайте у фарш. Розмішуйте ріжучими рухами, ребром ложки, так менше порушується структура піни та оладки вийдуть повітряними і ніжними.

Можна додати і два білки - «тісто» вийде більш рідким, а оладки ще ніжніше ... правда , їх тоді важче буде перевертати.

· На розігріту сковорідку викладайте «тісто» ложкою, і смажте на середньому вогні, по кілька хвилин з кожного боку, до рум'яної скоринки. Остигаючи, оладки стають щільніше.

Поки оладки смажаться, кальмари якраз встигають дійти до готовності. Якщо вас бентежить такий короткий час термообробки кальмарів, можете їх підготувати: залийте очищених кальмарів окропом і так залиште хвилин на 10, і вже після цього, зливши воду, робіть фарш.

· При подачі посипте рубаною зеленню. Смачно зі сметаною.

Смачного!