Рулетики з свинини з кумквата і десерт з кумквата з сонячної Італії.

Напевно ви знайомі з цим малятком - екзотичним цитрусовим розміром з перепелине яйце. У Китаї, звідки він родом, його називають «кумкват» - «золоте яблуко». Це самий мініатюрний плід в численному сімействі цитрусових, розмір «кумкватін» від 1,5 до 4,5 сантиметрів. Кумкват не чистять, а їдять цілком - солодко-терпкий смак шкірки в поєднанні з кислуватою соковитою м'якоттю вельми пікант. Втім, для тих, хто в дитинстві любив погризти мандаринові кірки, гастрономічного відкриття не трапиться.

Квітникарі охоче вирощують кумкват в умовах квартири, він «активно кущиться і розвиває красиву щільну крону з невеликими листям, цвіте запашними білими з розовізной квітками і рясно плодоносить ... часто використовується для створення бонсаї. Щоб декоративне деревце кумквата зберігало компактність, обмежують розмір його горщика. Для нормального розвитку рослині потрібно дуже великий контейнер, в природних умовах воно виростає до 1,5 метрів ». (Джерело: http://www.gardenia.ru/pages/kinkan_001.htm )

Я не квітникар, і мене більше зацікавило використання кумкватов в кулінарії.

З них виходять прекрасні солодкі страви - всякі джеми, варення і цукати; випічка, десерти і фруктові салати, прикраси для столу; кумквати додають у соуси, запікають з ними рибу, птицю і м'ясо.

А ще знавці стверджують, що кумкват - відмінна закуска до міцних напоїв, а також краще природний засіб для зняття похмільного синдрому.

Якщо вам подобається поєднання м'яса і цитрусових - спробуйте рулетики.

Рулетики з свинини з кумквата

Потрібно:

Свинина для гасіння/запікання - 500 гр.;

Кумкват - 8-9 штук;

Цибуля ріпчаста - 1 цибулина;

Борошно - 1 чайна ложка;

Часник - 3 зубки;

Сіль, перець чорний мелений, пластівці перцю чилі - за смаком; опціонально - невеликий лавровий листочок;

Вода або бульйон - півсклянки;

Петрушка - 1 пучок, тільки листочки;

Масло рослинне для смаження.

· Потрібен шматок нежирної свинини, такий, щоб можна було нарізати поперек волокон на широкі скибочки завтовшки близько сантиметра. Ці плоскі скибочки потрібно відбити, накривши плівкою - в них будемо загортати начинку.

· Якщо шматок м'яса такий, що широких скибочок не виходить, наріжте шматочки товщиною в 1,5 см. і кожен розріжте посередині (по товщині) майже до кінця, розгорніть, як книгу - вийде тонкий плоский скибочку м'яса.

· Відбиті шматочки м'яса потрібно посолити, поперчити і загорнути в кожен по цілому кумкват. Можете обваляти в борошні, за бажанням.

· Викладаю рулети на розігріту сковорідку «швом» вниз, обсмажую з усіх сторін хвилин 25-30.

· Поки рулетики смажаться, чищу цибулю і часник. Цибулю треба нарізати «пір'ям» - вузькими часточками, часник роздавити площиною ножа. Посипте цибулю борошном, перемішайте, щоб всі «пір'їнки» були в борошні.

· Обсмажені рулети перекладете на тарілку, а в сковорідку додайте трохи олії і пасеруйте цибулю і часник до легкої рум'яності. Якщо любите лаврушку - покладіть маленький листочок. Тепер поверніть назад у сковороду рулети, влийте півсклянки води або бульйону і готуйте ще хвилин п'ять - вийде цибульна підлива. При подачі посипте рулетики рубаною петрушкою.

Смачного!

Все-таки для більшості російських господарочок кумкват - екзотика. А от італійські кулінарки з ним на «ти»: готувати взимку страви з цими фруктами в традиціях сучасної італійської кухні. Наша італійська ю-матуся Ірина- Сіфрау знає, що роблять з кумквата в Італії і розповість, як спекти з ними соковитий ароматний рулет - передаю їй слово! ;)

«Кумкват росте на півдні Італії - Калабрія, Сицилія - ??ці регіони вирощують переважно цитрусові.


Сицилію раніше називали "землею сонця" - якщо подивитися з Етни вниз, земля здається оранжево-золотистої від апельсинових садів. Італійці дуже дотримуються сезонності страв, ось поспів кумкват - його їдять саме в цей період (грудень-січень), а пізніше він не користується попитом, тому для Італії смак кумкватов - смак Різдва. Використовують кумкват в якому завгодно вигляді, аналогічно звичайним мандаринам: роблять конфітюр, цукати (їх покривають шоколадом і це типова сицилійська солодкість), наповнюють мигдальним кремом, готують м'ясо птиці (будь-який) з кумкватов, панеттоне фарширують заварним кремом і кумкватов, роблять желе, млинчики із сиропом з кумквата, тортики, морозиво, додають свіжим у салат із зелених листя ... уф! І ще сік вичавлюють - там, де кумкват зростає ».

Рулет з кумквата

Почати готування доведеться за добу: кумкват потрібно засипати цукром на 12 годин, та ще 12 годині буде вистаїваться-просочуватися готовий випечений рулет.

Знадобиться:

для тіста:

Борошно - 100 гр.;

Цукор - 100 гр.;

Яйця - 4 шт.;

Ванілін.

для крему:

Молоко - 350 мл.;

Жовтки - 4 шт.;

Цукор - 75 гр.;

Кукурудзяний крохмаль - 30 гр.;

Вершкове масло - 30 гр.

для начинки і прикраси:

Кумкват - 200 гр. (Для крему);

Кумкват - 100 гр. (Для прикраси);

Цукор - 100 гр.;

Цукрова пудра для посипання.

  • Кумкват нарізати на часточки, змішати з 100 гр. цукру і залишити на 12 годин. За цей час виділиться сік і разом з цукром утворює сироп.
  • Робимо тісто. Відокремте білки від жовтків. Жовтки з цукром збийте міксером до отримання світлої маси, додайте борошно і ваніль. Окремо збийте білки в круту піну і дуже акуратно, ложкою, вмішайте їх у суміш жовтків і борошна. Тісто готове.
  • За допомогою ножа або плоскою лопатки викладіть тісто шаром в 1 см. на деко розміром 25х30 см, покритий пекарської папером. Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 10 хвилин.
  • Переверніть готовий корж на заздалегідь приготовлену вологу тканинну серветку (рушник), відокремте пекарські папір і поверніть корж разом з серветкою в рулет, залиште в такому стані.
  • Робимо крем. Змішайте половину цукру з кукурудзяним крохмалем в невеликій каструльці, додайте тонкою цівкою половину молока, постійно помішуючи віночком, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки закипить - зніміть з вогню.
  • Збийте жовтки з цукром, додайте до суміші молоко, що залишилося, добре все перемішайте і цю суміш з'єднайте з попередньої. Знову поставте казанок на вогонь на 3-4 хвилини, щоб крем загус. Помішуйте. Зніміть з вогню, часто помішуючи, злегка остудіть суміш. Додайте масло, нарізане шматочками, і розмішайте до гладкості.
  • Злийте в окрему мисочку/чашку сироп від кумквата, 2/3 кумквата втрутився в крем, і залиште крем остаточно остигати. Крем готовий.
  • До сиропу додайте 100 мл. води, перемішайте. Акуратно розгорніть серветку з бісквітним коржем, зволожите бісквіт получившимся сиропом, намажте кремом, знову загорніть - вже без серветки, зрозуміло.
  • Рулет майже готовий. Загорніть його у плівку і поставте в холодильник на 12 годин, щоб він просочився. За годину до подачі на стіл дістаньте рулет, видаліть плівку, посипте рулет цукровою пудрою і прикрасьте залишилися часточками кумквата.

Смачного!