Баніца.

Баніца - це знаменитий болгарський пиріг, улюблений і болгарами і туристами. Традиційно готується з витяжного тіста, тонкі шари якого покривають начинкою і згортають рулетом-равликом. Втім, можна і не завертати, а викласти у форму для запікання шарами, як торт. Або скласти ці шари гармошкою, купками-кульочками - і так теж буде правильно, тому що рецептів «справжньої Баніци» ... Правильно! У кожній болгарської сім'ї свій. Баніца дуже популярна, печуть її в будні і в свята, купити можна практично в будь-якому магазинчику або пекарні, а начинка може бути як солоної, так і солодкою. Найвідоміший варіант - баніца з бринзою і яйцями або з бринзою і шпинатом, а ще з гарбузом і волоськими горіхами («тиквеннік»). Тиквеннік підходить для пісного столу, а якщо гарбуз замінити яблуками буде дуже схоже на штрудель.

Зверху баніца хрустка, а середина м'яка, листкова. Чим тонше розкачати тісто, тим пиріг смачніше. Сучасні болгарські господині часто користуються готовим тестом для Баніци, продається воно повсюдно і вельми полегшує приготування страви, але і в домашніх умовах приготувати витяжний тісто не так вже складно, знадобиться небагато часу, трохи спритності і місце на кухонному столі. І нічого, якщо вийде не таке тонке, як покупне - все одно буде смачно, багато поколінь болгарських кулінарок тільки так і робили. Зовсім немає часу на «метушню з тестом»? Візьміть готове бездріжджове листкове, вийде теж дуже смачний пиріг, нехай і некласичний. Заради економії часу і сил можна трохи відступити від канонів.

Баніца з бринзою

Знадобиться:

Для тіста:

Борошно - 3 склянки (склянка 250 мл .);

Вода - 300 мл.;

Олія - ??2 ст. л.;

Сіль - щіпка;

Лимонний сік або винний оцет - 1 ст.л.;

Для начинки:

Бринза - 350 гр.;

яйця - 4 шт.;

Сметана (кисле молоко, йогурт без добавок, кефір) - 100 гр.;

Масло рослинне для змазування форми.

У кухонний комбайн складаю інгредієнти для тіста і 2, 5 склянки борошна. Замішую насадкою для тіста або ножем-«метеликом». Вимішую хвилин п'ять, потім перекладаю на стіл - треба пом'яти ще трохи, підсипаючи борошно. Муки може знадобитися трохи більше або трохи менше, орієнтуйтеся на консистенцію тіста - повинно вийти м'яке, не липким, середньої щільності (приблизно як мочка вуха) тісто. Накрийте його мискою, або загорніть в пакет і дайте відпочити годину - це для того, щоб при розкачування легше тягнулося і не рвалося. Можна приготувати заздалегідь і прибрати в холодильник, тільки дістаньте хоча б за годину до готування, щоб стало тепле до кімнатної температури.

Поки тісто відпочиває, готуємо начинку. Бринзу треба дрібно накришити або натерти на крупній тертці. Яйця і сметану поєднати з бринзою. Начинка готова.

Для розкочування-розтягування тесту потрібна підкладка або кухонне рушник, скатертина теж підійде. Вибирайте рушник з малюнком - це буде орієнтир. Розтягнути тісто треба так тонко, щоб через нього виразно було видно цей малюнок на підкладці. Інколи кажуть - «щоб газету можна було читати». Підсипте трохи борошна. Тісто ділимо на 4 частини. Кожен шматок тіста трохи Розкочую качалкою, потім починаю розтягувати. Спочатку на столі - тягну краю, долонею притримуючи середину. Коли збільшиться в розмірі, підсовую під нього руки, піднімаю і далі тягну на вазі, руками.


Тісто еластичне і не рветься, головне - не проткнути нігтем, тому працюйте не пальцями, а тильною стороною руки. Це легко! Чим більше розтягує, тим легше тягнеться тісто, розтягуйте плавно, без різких рухів. Коли середина добре розтягнулася, знову кладу на стіл, ще тягну і розтягую краю, наскільки можливо. Товсті краю можна обрізати ножем.

Полийте-намажте пласт тесту начинкою, не доходячи до країв 2-3 см. Бічні сторони трохи загортаю наверх, на начинку. Тепер можна згорнути. Піднімаю ближній край підкладки і в напрямку «від себе» скручую пласт в рулет - за допомогою підкладки зробити це легко і рулет закручується рівномірно, одночасно по всій ширині.

Готовий рулетик скрутіть спіраллю-равликом і покладіть в центр змащену маслом форми. Наступні рулети обмотуйте навколо цього центру, продовжуючи спіраль. Укладайте нещільно, під час випічки пиріг підніметься.

Верх можна змастити жовтком (розмішайте зі столовою ложкою води), або маслом, або сметаною, або вилити залишки начинки. Випікати при 180-200 градусах до зарум'янювання верху, у мене печеться хвилин 40-50. Готову баніца, не виймаючи з форми, рясно збризніть водою (не розмокне!) І накрийте рушником, залиште хвилин на 20-30.

Смачного!

Баніца з гарбузом

Знадобиться:

Тісто готове листкове бездріжджове - 1 пачка (500 гр .);

Цукор - 100 -200 гр. (За смаком, і залежно від солодощі гарбуза);

Гарбуз - 400 гр.;

Волоські горіхи - півсклянки;

Цедра лимона або апельсина - 1 ч. л. або кориця - до смаку;

Один жовток для змазування верху пирога;

Цукрова пудра для посипання.

Робимо начинку : Гарбуз натріть на великій тертці, горіхи крупно нарубаєте, з апельсина або лимона дрібною теркою зніміть цедру.

Тісто розморозьте, акуратно розгорніть і розріжте навпіл по довжині на дві вузькі смуги. Для розкочування приготуйте підкладку або кухонне рушник, посипте поверхню борошном. Під час розкочування борошно, ймовірно, доведеться підсипати - листкове тісто жирне і вбирає в себе борошно. Кожну смугу тісто розкочують в одному напрямку (по ширині), щоб стала ширше приблизно в три рази і дуже тонкою - чим тонше вдасться розкачати, тим смачніше буде баніца.

розкатали? Посипаємо тертою гарбузом, так, щоб тісто просвічувало, горіхами, цукром і цедрою. З боків і вздовж далекого широкого краю залиште пару сантиметрів вільного простору, без начинки.

Загортаю короткі бічні краї і, плавно підводячи підкладку, скачують рулет. За допомогою підкладки або рушники рулет згортається одночасно по всій ширині і як би сам собою. Це простіше зробити, ніж описати - спробуйте. Готовий рулетик загорніть равликом, і покладіть в центр круглої форми, заздалегідь змащену маслом. Другий рулет оберніть навколо першого, продовжуючи спіраль.

Тепер можна змастити верх Баніци жовтком, розбовтаним з чайною ложкою води. Можна не змащувати нічим. Випікати в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180 градусів близько 40 хвилин.

Готову баніца збризніть водою (3-4 ст. Ложки), накрийте рушником на 20 хвилин, а після цього посипте цукровою пудрою.

Смачного!