Жир - страчувати не можна помилувати!.

Жири, поряд з білками і вуглеводами, є постачальниками життєво необхідної енергії, і, до речі, найбільш калорійної складової - в 1 г жиру міститься 9 ккал у порівнянні з 4 ккал в 1 г білків або вуглеводів. Тому порада про обмеження вживання жирів у раціоні людей, що страждають зайвою вагою, є обгрунтованим. Тут слід підкреслити одне важливе слово - «обмежити», а не «виключити» як вважають пильно стежать за своєю вагою дами. Це раз.

Також необхідно знати, що існує два види жирів - насичені і ненасичені. Вони мають різні властивості, отже, і на організм жири впливають по-різному . Це два.

Ну а три - без жиру прожити неможливо!

Що таке жир?

Тепер про все по порядку. Що ж таке жир? Молекула жиру являє собою тригліцериди, тобто три молекули жирних кислот, причеплені у вигляді хвостиків до молекули гліцерину. Саме жирні кислоти визначають властивості того чи іншого жиру (рослинного, тваринного або рибного).

Жир необхідний людині - жири входять до складу клітинних мембран, відповідаючи за їх міцність і еластичність, потрапляючи в шлунок , вони стимулюють секрецію гормону естерогастрона, який перешкоджає проходу їжі через шлунково-кишковий тракт. Таким чином, жирна їжа довше знаходиться в шлунку, сповільнюючи травлення, значить, ми будемо довше відчувати почуття ситості.

Крім того, жир необхідний всім тих, що худнуть і ще з однієї причини: при недостатньому надходженні жирів відбувається збільшення рівня цукру в крові і, як наслідок, почуття гострого голоду. Без жиру в харчуванні зменшується вироблення естрогену, необхідного для відновлення кісток, тобто для процесу, який йде в нормальному організмі безперервно. Це викликає передчасний остеопороз - захворювання, при якому кістки стають більш тонкими і більш крихкими, що, у свою чергу, збільшує ризик виникнення переломів.

Жир необхідний і для мозку, незважаючи на той факт , що основною живильною речовиною для цього органу є глюкоза, мозок на 1/6 частина складається з холестерину. Без жиру неможливо засвоєння деяких вітамінів (А, Е, К). Не стану сперечатися з тим фактом, що надлишок жирів у харчуванні шкідливий і призводить до негативних наслідків для здоров'я - підвищується рівень холестерину в крові, збільшується вага, зростає тиск. Але далеко не всі жири однаково шкідливі.

Жир буває різний.

Як вже згадувалося вище, жир буває двох видів - насичений і ненасичений .

  • До перших відносяться жири, що залишаються твердими при кімнатній температурі - це все тваринні жири, крім риб'ячого жиру, що є суперкорисний продуктом, про який ми поговоримо пізніше.
  • А до другої групи відносяться жири рослинного походження, які ми називаємо маслами.

При вживанні тваринного жиру відбувається підвищення рівня холестерину в крові , з цим явищем прийнято пов'язувати багато захворювань, але це відбувається тільки тоді, коли рівень цього самого холестерину перевищить позначку в 200-250 мг/дл і з «хорошого» перетвориться на «поганий» холестерин .


Якщо ми переїли насичених жирів, то їх надлишок приведе до утворення атеросклеротичних бляшок, забивають стінки судин.

Ненасичені жири володіють прямо протилежним властивістю - вони очищають стінки судин від холестеринових бляшок. Тому буде розумним знизити кількість споживаних ковбас, паштетів, жирних молочних продуктів, яєць. В ідеалі більшу частину жирів ми повинні отримувати з продуктів рослинного походження: мигдалю, авокадо, кеш'ю, масла каноли, горіха макадамія, натурального горіхового масла, оливкової олії, фісташок, кунжутного масла, насіння кунжуту і пасти Тахін.

Також існує особлива група жирів, так звані жирні кислоти омега3-типу. Вони корисні для серцево-судинної системи і містяться в жирних сортах риби (длінноперий тунець, макрель і лосось), а також в рослинних продуктах (сірий каліфорнійський горіх, лляне насіння і масло з нього, конопляне сім'я і конопляну олію, соєве масло і волоські горіхи ).

Але є і ще один вид жирів - транс-жири, які утворюються при гідруванні жирів, вони найчастіше зустрічаються у складі маргарину. Трансжири - найшкідливіший вид жирів! Підвищує загальний холестерин і рівень «поганого», одночасно знижуючи «хороший». При цьому зростає ймовірність виникнення серцево-судинних захворювань - особливо за наявності інших факторів ризику (одним з яких якраз і є високий рівень холестерину ). Оскільки експертами не встановлено, який рівень вмісту трансжирів у організмі слід вважати безпечним, скоротіть, наскільки можливо, споживання трансжирів, а краще не вживайте їх взагалі.

Як визначити оптимальну кількість жиру?

Тепер, коли ви в курсі про те, які жири корисні, а які шкідливі для здоров'я, поговоримо про те, скільки ж нам необхідно цього самого жиру на добу. Величина жиру в денному раціоні складає 30-40 м. Тут багато хто з вас можуть вигукнути: «Це що ж, все життя вираховувати кількості жиру? Це ж так нудно! »У тому-то й справа, що нічого вираховувати не треба!

Жирність їжі визначається лише п'ятьма-шістьма типами продуктів, дійсно досить жирних. До них відносяться: будь-які масла, включаючи рослинні, маргарин та майонез, сири, ковбаси, сосиски, сардельки та жирне м'ясо, деякі солодощі - шоколад, вершкове морозиво, креми. Всі вони легко зменшуються і замінюються маложирних продуктами. М'ясо може бути пісним, замість сирів підходить підсолений нежирний сир, солодощів багато і не жирних - мармелад, пастила, зефір, варення і так далі. Іншими словами, якщо жирних продуктів в їжі дуже мало, то все інше можна і не вважати. Все одно ви не зможете з'їсти їх стільки, щоб жирність вашого денного раціону перевищила 40 грамів.

Як бачите, все не так вже й страшно. Для здоров'я та схуднення достатньо лише понизити споживання «поганих» жирів, частина замінити рослинними оліями, більше рухатися і є натуральну їжу, тоді і совість буде спокійна, і талія на місці.

Будьте здорові !