Пенне з брокколі.

Давайте приготуємо пенне з брокколі - просте вегетаріанське блюдо з доступних продуктів, притому дуже смачне. Хоча, мені здається, макарони взагалі важко зіпсувати, така вже це дивовижна їжа. Так-так, я знаю, що правильно говорити «паста», а макарони - всього лише одна з її різновидів. І цих видів і форм стільки, що, напевно, важко назвати точну цифру ... а скільки різноманітності вони вносять у наше життя! Тепер можна приготувати на вечерю не тільки «ріжки з котлетою», а наприклад, гордо подати на стіл «Джемеллі» по-сицилійськи або «Капеллі Д'Анджело» з оливковою олією і паровими овочами ... Правда, так набагато цікавіше? Помножте всю цю пасту на величезне число соусів до неї, і можете протягом року щодня пропонувати домашнім нове блюдо.

Хоч і просте цю справу, про всяк випадок нагадаю загальні правила варіння пасти. Найголовніше - достатня кількість води, на кожні сто грамів сухої пасти не менше півлітра, тоді паста не злипнеться, не розкисне. Опускаємо в киплячу солону воду, спочатку помішуємо, кришкою не накриваємо. Ідеальна ступінь готовності - аль денте - коли серединка трохи твердоватая на смак ... Поки зливаєте воду, змішуєте з соусом, паста ще гаряча і всередині триває процес приготування. Переварена паста розповзеться і стане несмачною. І не промивайте - промиті макарони можуть стати водянистими і гірше обволікаються соусом.

Оригінальний рецепт знайдений на GoodFood .

Паста з брокколі

Знадобиться (на 4 порції) :

Пенне («пір'я») - 300 гр.;

Брокколі - 400 гр.;

Олія - ??6 ст. л.;

Часник - 3 великих зубчики;

Петрушка - 1 пучок, тільки листя;

Лимон - 1 ч. л. цедри і сік за смаком (1-2 ч.л.);

Перець чорний - ј ч. л;

Перець чилі (пластівці) - Ѕ ч. л.;

Сіль.

Примітка .


Крім пенне («пір'їнок»), підійдуть усілякі середнього розміру рифлені трубочки (рігатоні), спіральки (фузіллі) , бантики-метелики (фарфалле). Паста такої форми добре утримує соус.

У великій каструлі закип'ятіть підсолену воду та відваріть брокколі до м'якості, але не розварювати. Вийміть шумівкою на друшляк, щоб стекла вода, а в каструлю додайте солі, всипте пасту і варіть до готовності. Орієнтуйтеся на час, вказаний на упаковці, але починайте пробувати на готовність трохи раніше. Головне - не переварити, інакше розповзуться і будуть несмачні, водянисті, оптимальний варіант - «аль денте», коли сама серединка ще трохи тверда.

Поки вариться брокколі, можна підготувати інгредієнти для соусу. З вимитого лимона зняти терткою цедру - тонкий верхній шар шкірки, чайну ложку (можна більше, за смаком). Змішати цедру з меленим чорним перцем і чилі. Зубки часнику можна не чистити, тільки розчавити плоскою стороною ножа. Петрушку вимити, струсити воду, грубі стебла прибрати, а листочки дрібно нарізати.

Брокколі зварилася, і поки вариться паста, якраз встигнемо приготувати соус . Брокколі рубаємо ножем (або блендером) у крихту. Розігріваємо в пательні олію, і кілька хвилин обсмажуємо в ньому часник, помішуючи, щоб не підгорів. Часник віддасть свій аромат маслу, після цього виймаємо його і викидаємо. У сковороду викладіть рубану брокколі і смажте пару хвилин, додайте суміш перців і цедри, петрушку. Прогрівайте одну-дві хвилини, тепер треба приправити за смаком лимонним соком і посолити.

З макаронів злийте воду, викладіть їх в сковороду, і перемішайте . Подавайте відразу на підігрітих тарілках. Кожну порцію можна посипати кедровими горішками.

Смачного!