Чим годувати дитину на обід?.

Після року дитина в ідеалі обідає разом з сім'єю. Якщо сімейний раціон йому не підходить з причини неготовності до дорослої їжі - або наявності смажених, гострих і жирних страв, завжди знайдуться ідеї як трансформувати невідповідну їду в більш-менш легкотравну. Але бажано, щоб сім'я полегшила свої смаки на користь маленької дитини. Найважче перевиховати тат і бабусь, вони більше стурбовані собою і пріоритетом досвіду «дідів і прадідів» за своєю природою.

Серед людей, з підозрою відносяться до ідей здорового харчування, побутує міф, що дитину з року потрібно привчати до ударних доз дорослої пиши, «інакше він не звикне до неї ніколи» і все життя буде харчуватися протертими супчиками. Все навпаки! Організм поступово привчають до різних продуктів, щоб він надалі не сприймав їх як ворогів. На цьому заснована мудра система педпрікорма: дитина готується до великої їжі шляхом тренувань. Дітей, які отримують прикорм з педіатричної схемою, привчають до загального столу, починаючи з малих доз. Часто запитують: чи можна дитині у віці рік-півтора вперше дати на обід гороховий суп, борщ, розсольник, і так далі. Можна! Але в невеликій дозі. Навіщо питати - пробуйте.

Уявіть, що вам належить будь-яку справу з невідомої області. Припустимо, ви - природжений космонавт, а вам пропонують покопатися у землі. Ви раніше ніколи цього не робили. Вам не дають часу на звичку - відразу приступайте до роботи. Саме так себе відчуває організм, якому щось "вліпили" без звикання. Він може захворіти. Висипання на шкірі, запори, неспокійний сон - батьки починають шукати причину, вираховуючи негідний алерген і заливаючи в дитини Зіртек. А вся справа може бути в продукті або у страві, згодованим без підготовки. Якщо б його вводили, починаючи з малих порцій (2-3 столові ложки), реакція була б спокійною. У кожної дитини свій період харчової адаптації. Деякі наче з народження готові до будь-яких продуктів, інші докучають мамі поганим апетитом і діатезами. Хочеш не хочеш, а доведеться поставитися до сигналів дитини з належною увагою, щоб потім не скаржитися на підвищену сприйнятливість до вірусів і бактерій, до постійних несправності зі стільцем - все є ланки одного ланцюга.

Що ми робимо, якщо сімейний обід занадто «важкий» для дитини:
  • Ніщо не заважає внести здорову ноту в будь-яку страву, розбавивши його овочевим бульйоном. Припустимо, глава сім'ї визнає тільки суп на первинному бульйоні або інше жирне пишність. Одночасно з готуванням обіду для сім'ї зваріть в окремому ковшике овочі. Підійде «заморожування», щоб не треба було нічого очищати. Овочі кип'ятимо до готовності на маленькому вогні. Отримуємо прекрасний овочевий бульйон. Солити не потрібно. Цим бульйоном розбавляємо «неправильний» суп. Його ж можна використовувати для того, щоб зробити другу страву більш рідким, ніжним.
  • Якщо на «друге» у вас смажені котлети з гарніром або інша піджарка, замініть її м'ясний «дитячої» баночкою або дитячими баночними фрикадельками. Досвід багатьох мам показує, що діти люблять м'ясні (рибні) банки до похилого віку 3-5 років. У цьому випадку і обід вийде повноцінним, і здоров'я в порядку, і дитина задоволений. Не потрібно боятися змішувати дорослу їжу і «лялечную», якщо для дитини так буде краще. Смажені котлети, гриль, інше м'ясо, приготоване за «польовим» рецептами, макарони «по-флотськи», смажена картопля з м'ясом не приносять дитячому організму вітамінів і мікроелементів, це їжа для ситості і тяжкості. Вона не сприяє привчанню до «нормального» дорослого життя, вона зміцнює тільки міфологізовану ставлення до їжі, засноване на тому, що їжа повинна бути ситним грудкою, цементуючим живіт до наступного прийому їжі.
  • Буває, що обід приготовлений з нелюбимих дитиною продуктів. І тут можна застосувати вигадку-рівнесенько. Наприклад, окремо зварити улюблений овоч (морквину, картоплю чи кольорову капусту - те, що дитина їсть із задоволенням) і затьмарити їм нелюбимі. Блендером перетворити блюдо в пюре і розбавити бульйоном. Використовувати банкове харчування як соусів. Врешті-решт, саме в цей день зварити дитині окремо. Смакові переваги у дітей змінюються дуже часто. Сьогодні він відкидає будь-то продукти, а через півроку з'їсть їх за милу душу.
  • До трьох років, поки вік офіційно вважається раннім, пріоритетом в харчуванні дитини залишаються молочні і кисломолочні продукти, все свіже і живе: фрукти , парові овочі, каші. Весь цей час йде зміцнення «фільтрів»: поджелудкі, печінки. Тому їжа за дорослим рецептами видається в невеликих кількостях, щоб дитина до неї звикав (до того, чим харчується вся сім'я), але без перевантажень для незрілої ферментної системи. Поки дитині 2-6 років, не потрібно страждати, що він чогось недоотримує з дорослого столу, а харчується «як ляля». Ось коли йому стукне 16 років, тоді і будете думати, як віднадити своє чадо від гарячих бутербродів, чіпсів і пельменів. Ось це буде проблемою, так як у підлітковому віці найчастіше набувають хронічні хвороби органів шлунково-кишкового тракту, А якщо дитя у 2-6 років харчується дієтичною їжею - це якраз дуже добре і корисно.
Правильний обід: чотири стовпи

Найголовніше в обіді - це різноманітність використовуваних продуктів, а не їх кількість. Ще три обов'язкові умови: відсутність хімічних приправ, свіжість і сезонність. Якщо всі ці чотири стовпи дотримані - галочку в графі «ідеальна мама» ставимо твердою рукою. І неважливо, що дитина вжив одну тарілку, а не три різних. Головне, що в його супі плавали сім видів овочів. І страву було теплим, свіжозвареним, без майонезу.

Що стосується сезонності: взимку не їдять помідори, а влітку не перевантажуються картоплею і макаронами. Взимку не потрібно купувати імпортні помідори, огірки і цукіні, оброблені газом для збереження. Краще купити заморожену кольорову капусту, ніж свіжу імпортну.

Імпортні овочі після всіх обробок та спеціальних умов вирощування зберігають в цілості тільки свою назву. Влітку ми приділяємо увагу їжі енергетичної: зелені, брокколі і кабачків з городу, влітку дитини важливо нагодувати не ситно, а різноманітно, поки цьому сприяє сезон.

Ми знаємо, що обід повинен складатися з чотирьох страв: салат, суп, друге і десерт. Мало хто з дітей погоджуються з цим. Зараз ставлення до їжі в принципі змінилося у бік легких страв. Раніше, років 30 тому, за відсутності асортименту в магазинах їжу «утяжеляли» для ситості, і правильним підсумком прийому їжі вважалося важке насичення. Зараз ми навряд чи з легкістю побалуємось себе смаженою картоплею з грибами і тушонкою в сметані, а тоді подібні страви були нормою. Дітей також з народження привчали до почуття ситості: манна каша з ранніх місяців, доросла їжа з 6-8 місяців. У той час обід з чотирьох страв дитина проковтнула б із задоволенням, і не дивлячись. Нині ж все більше дітей кудись поспішають, відчуваючи поклик прерій. Якщо дитина згоден з'їсти весь запропонований обід - добре, якщо згоден на один нещасний суп погустіше - теж чудово, аби все це не замінювалося шоколадним сирком.

Але буває, що дитина в обід їсть мало, не наїдається, через годину він вже голодний і просить ще. Привчайте наїдатися вчасно. Все залежить від вас. Виховуйте себе, а не дитину. Згадайте, які помилки відбуваються в період сніданку і між сніданком і обідом. Чи не видавалися дитині зайві перекушування. Не змушували його поглинати сніданок силою. Може бути, він мало втомлюється перед обідом (саме час для прогулянки). Може, йому не подобається їсти поодинці - спробуйте без танців і домовленостей (якщо дитина - примхливий малоешка, кращий супер-мега-метод № 1 боротьби з поганим апетитом - це фільтрація своїх розмов, окриків, умовлянь і напучувань) приєднатися, не звертаючи уваги на поведінку дитини, приймаючи їжу з гідністю.

Дотримуючись першого стовп - різноманітність - протягом тижня чергуємо основу. Наприклад: курка, кролик, риба, печінка, і так далі. М'ясо не варто давати більше чотирьох разів на тиждень, дитячому організму цілком достатньо 40-70 г м'яса на день до шести років включно. Перебільшення м'ясних (і хлібних) норм у нас також родом з голодного минулого, коли без м'яса людині було важко вижити. Влаштовуємо рибні та вегетаріанські дні. Якщо дитина ходить у садок, вегетаріанськими можуть бути вихідні, адже в садку дають м'ясо щодня. Крім м'яса дитині бажано одержувати й інші цінні продукти, а всі разом буде перебором.

САЛАТ

Салат може бути простим з парочки інгредієнтів, заправка - оливкова олія, лимонний сік, кефір.


Терта морква з родзинками, пелюстки різнокольорових перців з дрібно нарубаної капустою, авокадо з помідорами, буряк з волоськими горішками, селеру з редискою, влітку - огірки і помідори. Приємне доповнення: сухофрукти, перепелині яйця, гарбузове насіння, а якщо дитина їсть мало - можна додати в салат рисову локшину чи рис. Вітамінна доза салату: 2 столові ложки. Обсяг блюдця - те, що потрібно. Не треба перевантажувати шлунок, особливо якщо салат капустяний або Огурцова, тобто може викликати неприємні відчуття в шлунку.

СУП

Є кілька причин, по яких ми вважаємо суп життєво необхідним обіднім стравою:

  1. Радянське минуле. Історично суп - це їжа бідняків, легкий спосіб зробити з нічого ситне блюдо. У радянських овочевих відділах нам пропонували набір для плетених авоськи: картопля, капуста, морква, буряк, банку гороху і пучок зеленої цибулі. З цього найпростіше було зварити суп.
  2. Міф про його надзвичайною корисності. Частково правда, частково ні. Знову ж навіяно минулим: коли в магазинах було нічого купити, надзвичайно корисними вважалися соки, кефір і супи. Жирний «плюс» цього факту в тому, що прості продукти набагато краще хімії та напівфабрикатів.

Наш російський суп - це фактично друге блюдо. Отримавши можливість виїжджати "за бугор", ми познайомилися з супами виду "водичка", а також з супом-пюре. Це відкриття вразило наших домогосподарок: виявляється, в супі не повинна стояти ложка. Якщо у вас мається на увазі блюдо друге і навіть третє - суп обов'язково робимо рідким, тоді він виконає своє призначення з максимальною користю. У ньому містяться речовини, що стимулюють вироблення шлункових соків, таким чином, суп готує організм до прийняття другої страви. Дітям активна секреція соків не потрібна, деяким вона навіть шкодить. Тому вдалим вибором буде суп-пюре, овочевий суп, якщо м'ясний і рибний, то розведений - одним словом, щадний варіант. Чому ж суп може бути шкідливим? Ми знаємо, що запивати їжу не можна, вода заважає засвоєнню. Людям (дітям) з порушеннями в ШКТ чергування рідкого супу, салату і другої страви може вийти боком.

Багато дітей цілком насичуються одним супом. Що ж робити в цьому випадку? Не панікувати, не медитувати на схему «перше-друге-третє, інакше ешафот». Зробіть суп погустіше, не забудьте видати дитині полуденок, на вечерю запропонуйте зварене блюдо (омлет, овочі), а не шматки - і все буде в порядку з раціоном. Тисячі батьків страждають через те, що їхня дитина не з'їдає обід, замінюючи його сурогатами (сосисками з шоколадним коктейлем), а вам крупно повезло: ваша дитина їсть суп. Ура.

Бажано дотримуватися сполучуваність продуктів. Якщо суп м'ясо-овочевий - друга страва повинна бути з круп'яних гарніром. Супу потрібно небагато! Він працює на розігріві, а не насичує. 150 г супу - це максимум для дитини від року до шести років.

Як зварити правильний бульйон : щоб в м'ясний або рибний бульйон потрапило якомога більше поживних речовин, розріжте продукт на дрібні шматочки, опустіть в холодну воду і варіть, не допускаючи бурхливого кипіння. З моменту закипання бульйони слід варити на повільному вогні 25 - 30 хвилин, дати настоятися, а потім процідити. Або зварити свій улюблений суп і додати в нього відварене м'ясо. Бульйон на кісточці не корисний нікому, і в дитячому харчуванні, включаючи дітей-школярів, він не використовується . Те, що ви виварює з кісток, не піддається цензурному опису. Це важкі метали, солі та інші отрути, які тварини накопичують все життя. Не рахуючи гормонів та антибіотиків. Бульйон моментально засвоюється, печінка просто не встигає фільтрувати шкідливі речовини. Тому первинний бульйон надзвичайно шкідливий. Його обов'язково зливають і замінюють новою водою. До того ж концентровані бульйони змушують шлунок виробляти соки в посиленому режимі, і дітям це зовсім ні до чого.

Супи зберігаються в холодильнику до трьох діб, не втрачаючи своїх смакових якостей. Але захоплюватися зберіганням не варто, незважаючи на досвід бабусь, що зберігають діжки з щами за два тижні в сінях. При варінні вітаміни руйнуються повністю, при зберіганні зникають інші корисні речовини, і страва насичується бактеріями з повітря. Їжа перетворюється на непотрібний мотлох, який смак не втратив, але сил не додасть - швидше відніме. Дорослих не отруїть, а дітям просто не потрібен такий суп. Вчорашній суп давати можна, але за умови, що для вживання його розігрівали порційно, а не всю каструлю разом, порушуючи вже багато разів порушені структури продуктів і води.

Рецепти дитячих супів

Суп з фрикадельками" ЗЗ богатиря "

Фарш: м'ясо - 150 - 200 r; морква - 1/2 шт.; цибуля ріпчаста - голівка (середня); хліб пшеничний - 10 г, 1/2 яйця.

Відварене м'ясо пропустити двічі через м'ясорубку разом із заздалегідь замоченим в холодній воді, а потім віджатим пшеничним (без скоринки) хлібом, додати збите яйце, сиру цибулю, натертий на тертці, все посолити і перемішати. Приготовлений фарш обробити у вигляді кульок завбільшки з лісовий горіх, "зайве" скласти в пакет і прибрати в морозилку. Будь-яке м'ясо обмити під струменем холодної води і варити в каструлі з щільно закритою кришкою до кипіння. Потім зняти піну, а через годину-півтора після початку варіння додати сіль. Готове м'ясо викласти в окремий посуд, а бульйон процідити і знову поставити на вогонь. Заправити бульйон картоплею, цибулею з морквою, пересмаженим на соняшниковій олії, зеленню. Фрикадельки опускаються в киплячий суп кожного разу при розігріванні чергової порції.

Суп-пюре "Синьйор Помідор"

Помідори - 1 шт.; морква - 1/2 шт.; ріпа - 1/4 шт.; цибуля ріпчаста - 1/4 шт.; манна крупа - 1 столова ложка на 1,5 склянки води і молока.

Моркву, ріпу, петрушку і цибулю дрібно нарізати, залити водою і варити 30 хвилин. Потім додати сирий протертий помідор, а коли все закипить, засипати манну крупу і варити при слабкому кипінні 7 хвилин. Потім влити кип'ячене молоко, посолити. У готовий суп додати вершкове масло, посипати зеленню і подати з грінками.

( джерело рецептів: http://www.kid.ru/)

Рибний суп-пюре

(рецепт на велику каструлю)

минтай - 1 рибка, хек - 1 рибка, картопля - 2-3 шт., цибуля - 2 шт., лавровий лист, перець горошком, молоко - 0,5 л., борошно - 3 ст.л., яйце - 1 шт.

Рибу очистити, порізати невеликими шматками. У каструлю налити води, покласти рибу, лавровий лист, перець, очищену цибулину, поставити на вогонь. Коли вода закипить, зняти піну, добре посолити. Додати очищений, порізану картоплю. Варити до готовності риби й картоплі. Потім вийняти з бульйону шматки риби і картоплі. Очистити рибу від кісток і подрібнити разом з картоплею блендером, додавши трохи бульйону. Бульйон процідити.

В окремій каструльці підсмажити на маслі борошно, потім додати в неї молоко, трохи поварити помішуючи. У проціджений бульйон додати пюре з риби і картоплі і молочний соус. Трохи поварити. Наприкінці варіння ввести в суп яєчний жовток. При подачі на стіл в суп можна додати свіжий помідор і зелень.

Курячий суп з домашньою локшиною

Куряча грудка - 1 шт., морква - 2 шт., цибуля ріпчаста - 2 шт., картопля - 2-3 шт. Для тіста: яйце - 1 шт., Борошно - 1 стакан.

Курячі грудки промити, залити водою, додати цілу очищену моркву і цибулю. Варити години 2-2,5. Після чого курку дістати з бульйону, бульйон процідити, перелити в іншу каструлю, поставити на вогонь. Очистити картоплю, порізати кубиками, покласти в бульйон, коли він закипить. Почистити моркву, натерти її на дрібній тертці. Очистити цибулину, дрібно нашаткувати. Лук з морквою злегка підсмажити на олії, потім залити ополоником бульйону і ще небагато згасити. Після чого додати в суп.

Приготувати тісто для локшини: яйце злегка збити, додати 2-3 ст.л. води, склянка борошна. Замісити круте тісто. Тісто накрити серветкою, залишити хвилин на 15 для набухання. Потім розкачати тісто і нарізати локшину. Товщину лапшічек варіювати за бажанням. Коли локшина буде готова, залишити її хвилин на 10 підсушитися. Суп добре посолити, опустити локшину, дати їй поваритися хвилин 7. Все добре перемішати. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, 3 ст.