Яловичина з чорносливом.

Один із законів Мерфі говорить: «У захоплення приходять завжди від того блюда, яке зажадало найменших зусиль у приготуванні. Приклад: якщо ви приготували качку з яблуками, то компліменти отримаєте за печена картопля ». Жарт, звичайно - але в кожному жарті, як відомо, частка правди є, тому кожна господиня з часом підбирає для себе рецепти, прості і ефектні одночасно.

Одна з таких страв, улюблене багатьма - яловичина, тушкована з чорносливом. Дійсно, при мінімальних затратах виходить страва, гідне навіть святкового столу.

Поєднання «м'ясо + фрукти/сухофрукти» не відноситься до числа ваших улюблених? Замініть чорнослив грибами, найкраще лісовими - вони пахучіше, хоча підійдуть і печериці. А якщо серед кухонних запасів відшукається брусниця і кілька ягід ялівцю, відмінно! - Ялівець (3-4 ягідки) додайте при гасінні, він додасть яловичині смак дичини. А брусницею гарніруйте в тарілці, і у вас готове «м'ясо по-мисливські». Смачного!

Рецепти з яловичиною під Смакота:

· Яловичина у вишневому соусі http://www./read/article.php?id=3465

· Печеня з яловичини http://www./read/article.php?id=3171

· Печеня з маслинами http://www./read/article.php?id=4802

Яловичина з чорносливом

Потрібно:

Яловичина (м'якоть) - 800-1000 гр.

Лук-ріпка - 2 середні цибулини;

Морква - 1 велика;

Чорнослив несолодкий, без кісточок - приблизно півсклянки;

Часник - 2 невеликих зубки;

Свіжі або сухі трави - базилік, чебрець, майоран;

Сіль - Ѕ чайної ложки.

Опціонально - червоне вино або винний оцет.

Примітка . Потрібна яловичина, що підходить для запікання і тушкування. Від того, яка частина туші вам дісталася, залежить час приготування - можливо, доведеться гасити довше, до м'якості м'яса. Яловичину можна замінити свининою чи куркою, теж буде смачно - і приготується швидше.

· Лук ріжу «пір'ям» - спочатку навпіл, потім часточками, як часточки апельсина.


Морквину - кружечками, товщиною 4-5 мм. Чорнослив потрібно добре промити, але не замочувати, інакше він розкисне за час запікання.

· З яловичини зріжте волокна і жилки, якщо є, і наріжте поперек волокон невеликими плоскими шматками - приблизно 1,5 см. товщиною. Перед запіканням м'ясо потрібно швидко обсмажити на сильно розігрітій сковороді, щоб «схопилася» скоринка.

Якщо у вас чавунна або гарна сковорода з антипригарним покриттям, можна обсмажити без масла, на сухій сковорідці - мені подобається такий спосіб, менше жирів в готовому блюді і майже не бризкається при обсмажуванні. Перед тим, як покласти шматок м'яса у сковорідку, її треба розігріти, а м'ясо обсушити паперовою серветкою, якщо воно занадто мокре. М'ясо спочатку прилипне до сковорідки, а як тільки диплом запечеться - легко від неї відокремиться. А якщо ви обваляйте м'ясо в борошні і обсмажити в невеликій кількості олії, теж буде правильно і смачно.

· Про чорнослив. Найкраще підходить несолодкий, з кислинкою, тому що смак у готової страви повинен вийти кисло-солодким. Якщо ваш чорнослив виявився занадто солодкий, поправити справу можна - додайте до м'яса півсклянки червоного вина або пару столових ложок винного оцту на початку готування.

· У форму для запікання/жаровню/казан складайте шарами - цибуля, м'ясо, чорнослив, морквину, пару неочищених зубків часнику. Посоліть і приправте до смаку, в мене суміш трав (базилік, майоран, орегано (материнка)), до речі, така суміш підійде і для піци.

Свіжі трави потрібно додавати хвилин за 10 до закінчення приготування, сухі - на початку. Влийте води - стільки, щоб мало-мало не закривала морквину, і запікайте в розігрітій духовці години півтора.

Можна приготувати в горщиках - порційно, або тушкувати на плиті, в качатник або каструлі з товстим дном. На гарнір підійде картопля або білий рис.

Смачного!