Горіховий пиріг.

Днями перегортала свій кулінарний блокнотик і натрапила на рецепт горіхового пирога, який пекла моя мама ... і так раптом накрило спогадами. Дивлюся на сторінку, а бачу усміхнену молоду маму, чую веселу сімейну суєту, а мовою - смак цього самого пирога. Кажуть, що запахи найсильніше будять спогади - для мене це абсолютно вірно. У вихідні мама пекла пироги, і часто я прокидалася від аромату свіжої випічки. З тих пір всі плюшки і пиріжки пахнуть для мене домом, сімейним затишком і дитинством - тим щасливим періодом життя, коли здається, що світ - для тебе, кохані люди поруч і так буде завжди.

Ви вже здогадалися? Так, я дістала горішки і спекла цей пиріг. У нього саме той смак, який я знаю з дитинства, і пахне він так само спокусливо. Ще згадалося, що пиріг цей чомусь називався у нас «турецький». У ті часи це назва асоціювалася у мене з дитячої лічилки, пам'ятайте: «Коні-вогонь сиділи на балконі, чай пили, чашки били, по-турецьки говорили ...», а зараз він нагадав мені пахлаву. Спробуйте?

Горіховий пиріг

Знадобиться:

Тісто:

Сметана - 200 гр.;

Масло вершкове - 125 гр.;

Борошно - 2 склянки (об'ємом 250 мл .);

Яйце (жовток) - 2 шт.

Розпушувач - 1 ч. л.;

Сіль - щіпка.

Начинка:

Горіхи волоські - 300 гр.;

Цукор - 1 склянка;

Сливки 15% - 60 мл.;

Яйця (білки) - 2 шт.

Примітка . Горіхи можна замінити іншими, на ваш смак. Кількість цукру можна трохи зменшити, частина звичайного цукру замінити коричневим цукром або медом.

· Горіхи попередньо підсмажте, на сковорідці або в духовці - я смажу в мікрохвильовці на повній потужності, це дуже швидко, кілька хвилин - тільки треба частіше перемішувати і стежити, щоб не згоріли.

· Тісто. Всі продукти повинні бути холодними, тому діставайте їх з холодильника перед самим замісом. У чашу комбайна кладу всі інгредієнти відразу (борошно, жовтки, масло шматочками, сметану, сіль і розпушувач) і замішую насадкою «ніж-метелик».


Спочатку виходить сипка крихта, потім вона починає злипатися - і ось у цей момент і треба зупинитися, дістати цю липку крихту, скачати в кулю і покласти в холодильник (мінімум на годину) - тісто готове. У холодильнику воно може спокійно лежати добу, а ще його можна заморожувати.

· При відсутності комбайна масло натріть на тертці, і акуратно, не розминаючи, перемішайте з борошном-розпушувачем-сіллю до сипучої крихти, додайте сметану і жовтки і швидко замісити-зберіть в кулю, тісто виходить трохи липке, але не рідке.

· Розігрійте духовку до 190-200 градусів, і приготуйте форму, діаметром 25 -26 см., найкраще підійде форма з низьким бортом. Охолоджене тісто розділіть на дві нерівні частини - приблизно третину, або трохи менше, залиште для плетінки, а інше розкачайте або розімніть руками за формою і наколи виделкою дно. Це основа для пирога, її треба поставити в духовку і випікати хвилин 20.

· Начинка. Поки печеться тісто, робимо начинку. Горіхи, цукор, білки і вершки покладіть в комбайн з насадкою «ніж-метелик» і приблизно за хвилину перетворите в густу масу, горішки при цьому повинні подрібнити, але не в пил, а так ... до середньо-дрібної крихти. Частина цукру можна замінити коричневим цукром або медом, вийде дуже смачно.

Або: Горіхи можна порубати ножем, чи розчавити-подрібнити качалкою, і потім перемішати-розтерти ложкою з цукром та білками.

· залишився шматочок тесту розділіть на частини, і накатані джгутиків, трохи подпилівая дошку борошном. Це для плетінки-решеточкі на верх пирога.

· Дістаємо з духовки форму з напівготовий основою, викладаємо начинку, зверху плетінку з тіста.

І повертаємо в духовку ще приблизно на півгодини, пиріг має добре зарум'яниться. Смачно і в теплом, і в холодному вигляді.

Смачного!