Сирні кнедлики з полуницею.

Дуже хочеться справжнього літа ... І свіжої пахучої полуниці - зірвати з кущика і відразу в рот, а у неї один бік теплий, нагріте сонечком, а інший прохолодний, і на мові так сла-а-адко, і на душі добре. А поки на грядці ще тільки квіточки, трошки ягід можна купити - у продажу вже з'явилася ароматна і навіть солодка полуниця - і приготувати з нею кнедлики.

Якщо коротко, кнедлики - це невеликі шматочки тесту, зварені у воді або на пару. А якщо з подробицями - можна цілу книгу написати. Прийнято вважати, що кнедлики - національне блюдо чеської, словацької, німецької та австрійської кухні, хоча в угорців і болгар, італійців і поляків, українців і білорусів теж є рецепти, в тій чи іншій мірі схожі на кнедлики. До цих пір невідомо точно, в якій країні їх придумали, і як давно: «Перші кнедлики, ймовірно, з'явилися в Китаї, в Давньому Єгипті або у шумерів ... Відомо лише те, що в кухні Японії та Китаю кнедлики використовуються вже кілька тисяч років. Перші рецепти виготовлення кнедликів у Європі утримуються в римській кулінарній книзі Апіція. Він описує три рецепти приготування кнедликів ». ( Джерело )

Спочатку кнедлики були їжею бідняків, і готувалися з підсохлого хліба. Зараз кнедлик може бути картопляним, дріжджовим, сирним, заварним, манним; з начинкою або без; солоним або солодким; самостійною стравою, гарніром, добавкою до супу або десертом.

Сирні кнедлики з полуницею - це щось на зразок ледачих вареників з клубнічіной всередині, незважаючи на хитромудре закордонне назву, блюдо, в общем-то, цілком «наше», зрозуміле. Любіть сир і полуницю? Давайте приготуємо!

«По секрету» скажу, що полуницю цілком можна замінити іншими фруктами або ягодами, на ваш смак (наприклад, абрикосами, сливами, шматочками персика, черешні без кісточки, чорницею, малиною). А ще їх можна наліпити - і заморозити, а потім відразу, не розморожуючи, варити.

Сирні кнедлики з полуницею

Приблизно 20 штук.

Знадобиться:

Сир 9% - 500 гр.;

Полуниця - 400-500 гр.;

Яйця - 3 шт.;

Манка - півсклянки (100 гр.);

Цукор - півсклянки;

Масло вершкове - 50 гр.;

Сіль - щіпка;

Для крихти-обсипання:

Батон або біла булка - приблизно третина, знадобиться ок. 1 склянки крихт;

Цукор - 1 ст.л.;

Масло вершкове - 2 ст. л.

Для ароматизації (за бажанням) - кориця, ваніль, лимонна цедра.

Трохи борошна для розкочування тіста.

Склянка об'ємом 250 мл.

Про сир

Потрібен некислий сир, добре віджатий, при цьому без жорстких крупинок. Що таке «добре віджатий»? Будете в магазині, зверніть увагу - в одних банках-коробках з сиром між сирними крупинками або на дні видно рідина (сироватку), а в інших ні.


Так от якщо сироватки багато, а сир такий ... трохи розмазня, краще не беріть. У нього доведеться додати більше борошна, або до початку готування викласти його на марлі/серветці на сито, та зверху притиснути чимось важким, щоб ця сироватка відокремилася і скла. У принципі, складного нічого тут немає, але коли є можливість вибрати ...

Інша крайність - віджатий насухо сир, він дуже розсипчастий і крупинки дрібніше. Грубі сухі крупинки будуть неприємно відчуватися навіть у готовому блюді . Потрібен сир трохи вологий, трохи зернистий, шаруватий, несипкий - загалом, золота середина. Зауважу, що саме з такого сиру і виходять найсмачніші сирники, вареники, запіканки і їм подібні сирні штучки. Жирність сиру теж має значення - чим вище жирність, тим пишніше і краще тримають форму запіканки і сирники. Так, і обов'язково читайте склад - інакше замість сиру можете придбати «сирний продукт» з добавкою рослинних жирів.

· Три яйця і півсклянки цукру треба збити до повного розчинення цукру і отримання пишної маси кремового кольору. Я включаю комбайн, і поки яйця збиваються ...

· ... протираю через сито сир (хоча б раз, краще - два рази), щоб він став повітряним і однорідним. До сиру треба по черзі додати манку, розтоплене масло, щіпку солі і яєчний крем, розмішати хорошенечко - і поставити на годину в холодильник.

Тісто виходить некрутим, в'язким, але за годину в холодильнику манка набубнявіє і тісто зміцніє. Якщо все ж таки сумніваєтеся, додайте дві-три ложки борошна або манки, але не захоплюйтеся - інакше тісто втратить ніжність, а кнедлики вийдуть твердими.

· Тепер можна зайнятися виготовленням посипання. Батон натріть на тертці або подрібніть в крихту в комбайні, розпустіть в сковороді вершкове масло, і підсмажте крихти з цукром до золотистого кольору. Готову крихту можна ароматизувати - корицею, кардамоном, ваніллю, апельсинової або лимонною цедрою.

· Полуницю (абрикоси, сливи тощо) вимийте, видалите гілочки-плодоніжки (кісточки). Закип'ятіть воду зі щіпкою солі в широкій каструлі.

· Для того щоб зліпити кнедлики, обробну дошку і руки посипайте борошном. Шматочок тесту розміром приблизно з великий волоський горіх (більше або трохи менше - залежно від розміру ягід) на долоні або на дошці розплющите у корж, і акуратно загорніть ягідку. Покатайте в долонях, щоб вийшов кульку.

· Варити при слабкому кипінні, після того як спливуть - хвилини три. Діставайте шумівкою і відразу обвалюють у сухарики. Подавайте кнедлики гарячими, з холодною сметаною. Прикрасити можна листочками м'яти - її свіжий аромат і смак відмінно поєднується з полуницею.

Смачного!