Спагеті з кальмарами.

Дочка моєї подруги «малоїжкою» і примхливий, єдиний продукт, який вона готова їсти на сніданок, на обід і на вечерю - це макарони, причому в чистому вигляді, без соусів, сиру і приправ. У моєї дочки теж був період «макарономаніі», коли вона з задоволенням поглинала спіральки-ріжки-бантики. Та й багато дорослих їх люблять, тільки на відміну від дітей, з насолодою поїдають навіть «голі» макарони, урізноманітнюють своє «макаронне» меню добавками і підливками. Ви теж любите? А з кальмарами - пробували? Дуже смачно.

До речі, про кальмарів - це недорогий, доступний і дуже корисний продукт, а ми з них не так вже й багато страв готуємо, найчастіше - салати. Давайте розширимо асортимент? Кальмарів можна гасити з овочами, крупами, у сметані або томатному соусі; можна нафарширувати і запекти, або приготувати фарш, з'єднати з рибним, і насмажити котлет або наготувати пельмені; а кільця кальмарів у клярі - відмінна закуска. Під Смакота вже є рецепти з кальмарами: кальмари смажені і оладки з кальмарами і капустою http://www./read/article.php?id=5291.

Паста з кальмарами (pasta con calamari; «паста кон Каламарі») родом з Італії, і я, звичайно, попросила Ірину-Сіфрау прокоментувати рецепт і поділитися секретами приготування pasta con calamari - які правила потрібно дотримувати строго, а де можливі вольності і варіації.

Сіфрау : «Звичайно ж, це блюдо найбільш популярне в морських регіонах Італії, тому що в італійців взагалі такий підхід до їжі: в основному їдять те, що живе, росте і ловиться саме в даній місцевості. ( І нам знайоме, так? «Де народився - там і згодився» ). Не скажу, який саме регіон прабатько pasta con calamari , і на Сицилії і Сардинії це традиційне блюдо.

Традиційний соус готують з кальмарів, помідорів, білого вина, з часником, пеперончино і петрушкою. Який вид пасти підходить? Зазвичай це спагетті/лінгвіні/букатіні, тобто довга паста, або це paccheri (Паккера) або будь-яка широка паста, а можуть бути і Канеллоні з соусом із кальмарів. Є навіть вигляд пасти, який так і називається - "calamarata" (каламарата), за формою схожа на кільця кальмарів. Каламарата - це і назва самого блюда з цього виду пасти, воно типово для Неаполя, і може бути приготоване не тільки з кальмарами, але і з іншими молюсками і з рибою.

Строгих правил немає; соус і паста готуються одночасно в різній посуді, потім змішуються - і відразу на стіл; можливі імпровізації: чогось більше поклали, чогось менше, додали інших морепродуктів; новий інгредієнт використали - отримали нову назву страви, загалом, все як з піцою.

Є одна особливість пасти з рибою і морепродуктами - до неї не додають пармезан, вона і без того ароматна ».

Спагеті з кальмарами

Знадобиться:

Спагеті з твердих сортів пшениці, краще італійську - 200 гр.;

Кальмари - 3-4 тушки середнього розміру;

Лук-ріпка - 1 шт.;

Помідор - 1-2 великих;

Часник - 3-4 зубки;

Сіль, перець мелений, рослинне масло.


· До того, як почнемо варити спагетті, треба підготувати всі інгредієнти для соусу. З помідора зніміть шкірку: надріжте її хрест-навхрест, і залийте окропом секунд на 30-40, а потім обіллєте холодною водою - шкірка зніметься легко.

Розріжте помідоріну по горизонталі і приберіть насіння, нашаткуйте смужками або великими кубиками.

· Часникові зубки розріжте навпіл. Цибулину наріжте пір'ям: спочатку навпіл, а потім часточками, як апельсин.

· Кальмарів потрібно вимити і почистити - зняти товсту верхню шкірку, вивернути тушку і видалити тонку внутрішню шкірку і хітиновий стрижень, схожий на пластикову прозору пластинку. Наріжте товстенькими колечками.

· кип'ячу воду для спагетті. Починаю готувати соус. В ідеалі, соус і спагетті повинні приготуватися одночасно, ну, або майже одночасно - щоб відразу подати на стіл, інакше соус охолоне, а спагеті розкиснути. У мене на приготування соусу йде хвилин 12, тому я починаю з нього (спагетті варяться трохи швидше).

· Розігрійте в сковороді дві-три ложки рослинної олії, і обсмажте часник до золотистого кольору , після цього його можна виловити ложкою і викинути - свій аромат маслу він вже віддав, а в сковорідку покласти цибулю.

· Опускаю спагетті в окріп, розмішую. Поки вони варяться, соус буде готовий. Як тільки цибуля став золотистим, додаю до нього помідори, готую на середньому вогні хвилин зо дві, і викладаю сюди ж кальмарів - перемішала, кришкою закрила, максимум через три хвилини буде готове. Якщо кальмарів готувати довше, вони стануть жорсткими і гумовими.

· Спагетті відкиньте на друшляк, промивати не треба - паста з твердих сортів пшениці, як правило, при варінні не злипається. Викладіть їх у соус, перемішайте - готово!

Хоч і просте цю справу, про всяк випадок нагадаю загальні правила варіння пасти. Найголовніше - достатня кількість води, на кожні сто грамів сухої пасти не менше літра, тоді паста не злипнеться, не розкисне. Опускаємо в киплячу солону воду, спочатку помішуємо, кришкою не накриваємо.

Ідеальна ступінь готовності - аль денте - коли серединка трохи твердоватая на смак ...

Поки зливаєте воду, змішуєте з соусом, паста ще гаряча і всередині триває процес приготування. Переварена паста розповзеться і стане несмачною. І не промивайте - промиті макарони можуть стати водянистими і гірше обволікаються соусом.

Смачного!