Вершковий торт з мармуровою карамеллю.

Усім любителям Чиз-Кейко, що не мають крем-Чизай і яєць присвячується. Дуже легкий у приготуванні і поїдання, виходить з першого разу у ВСІХ, навіть тих, хто до цього не мав справи з чіз-кейк (рецепт від моєї подруги).

Цей ніжний десерт порадує м'яким вершковим смаком з пікантною лимонної ноткою, і неодмінно розчарує непомітним зникненням з тарілки ...

Для приготування торта:

Сливки жирні для збивання 33% 400 мл

Печиво пісочне типу «Ювілейне» або «Марія» 250 гр.

125 гр вершкового масла

100 мл лимонного соку (приблизно сік з 2-х середніх лимонів)

Згущене молоко 1 банка 380 гр

Форма для тортів (у мене d = 27 см)

* Печиво подрібнюємо в крихту. Я для цієї мети використовую блендер. Але можна звичайною толкушкой, як для картопляного пюре. У подрібнене печиво додаємо розм'якшене вершкове масло.

* Все ретельно перемішуємо. Повинна вийти ось така пісочно-масляна маса. Викладаємо отриману масу у форму для тортів і плотненько утрамбовуємо за формою (основа така ж, як у чіз-Кейко).

* Додаємо сік з лимонів і ставимо в холодильник (на 5 хв, поки збиваємо вершки). Вершки (охолоджені) добре збити. Додати згущене молоко, акуратно перемішати вручну! Додати лимонний сік, перемішати вручну !!!

* Все, наша вершкова основа готова - викладаємо у форму поверх печива і вирівнюємо поверхню. Духовку розігріваємо до 180 С, випікаємо торт 8 хвилин (цього цілком достатньо, тому що нам потрібно щоб тільки схопилася основа і пісочний корж).

Готовий торт охолодити при кімнатній температурі. Після випічки торт практично не міняє колір і залишається таким же білосніжним лише з легким кремовим відтінком на поверхні. Після того, як готовий торт охолов, ставимо його в холодильник (за рецептом, не менше ніж на 12 годин).

Торт вистоявся. Можна їсти відразу, або прикрасити за бажанням. Я заливала торт мармурової карамеллю і прикрашала шоколадними листочками (для цього довелося обірвати улюблену мамину трояндочку).

Примітка: У мене торт стояв 8 годин, потім сила волі нас покинула, і ми його почали тріскати - було дуже смачно. Але, після 12 годин, - спробувавши залишився, завбачливо заникав шматочок я була змушена визнати, що іноді потрібно слухатися автора рецепта - смак вершковою основи став більш насичений і якось навіть консистенція стала трохи іншою.


Для мармурової карамелі:

- Сметана 3 ст.ложки

- Цукор-пісок 1 ст.ложка

- Шоколад білий 50 гр

- Шоколад чорний 50 гр

- Масло вершкове 50 гр

* Шоколад білий і чорний краще заздалегідь натерти на тертці, щоб він швидше плавився, але можна просто поламати на дрібні шматочки.

* Змішати в каструльці з нержавійки сметану, цукровий пісок, тертий шоколад білий, довести до кипіння, помішуючи. Зменшити вогонь і варити до загустіння карамелі. Потім додати вершкове масло і знову проварити карамель до загусання.

* Розділити отриману масу на 2 частини, одну частину залишити білою. А в другу додати тертий чорний шоколад, знову поставити на маленький вогонь і проварити 1-2 хв, помішуючи, до повного розплавлення чорного шоколаду.

* Зняти киплячу карамель з вогню, перешкодити її, щоб припинилося утворення бульбашок, і виливати її на торт гарячої ложкою по колу, чергуючи білу і чорну. Розрівняти ложкою, по колу, надаючи "мармуровий ефект" і дати охолонути.

Готуйте карамель безпосередньо перед тим, як вилити її на торт, т . к. охолонувши, вона сильно загусне!

Для шоколадних листочків:

1. Обірвати листочки які вам подобаються (я маю на увазі справжні листочки з квітки або кімнатної рослини, я обривала китайську троянду).

2. Розтопити на водяній бані шоколадку до м'якої маси, трохи охолодити і намазати пензликом на листочок з 1 боку, намагаючись, щоб шоколад не потрапляв на зворотний бік аркуша (інакше потім проблематично буде знімати).

3. Поставити всю "шоколадну красу" хв на 15-20 в морозилку, потім акуратненько зняти справжній листочок з шоколадного. Все!

А ось це варіант торта з додаванням у пісочну основу лікеру Бейліс і подрібнених горіхів (фундук).

Прикраса: шоколадний ганаш, вафельні трубочки (готові), фізаліс у темному шоколаді.

ВАЖЛИВО! всім, хто захоче приготувати цей тортик - обов'язково дотримуйтесь рецептом, зокрема - без лимонного соку торт не вийде! (Випробувано на собі і не тільки)

Примітка - якщо форма для випічки висока, то рекомендую збільшити час випічки до 10 -15 хв., щоб серединка пропеклася і не була рідкою, також як варіант - ставити на дно духовки ємність з водою (як для чіз-Кейко).

Бажаю удачі!