Малиновий торт з сирним кремом.

Малина, напевно, сама літня ягода - яскрава, напоєна сонцем, і аромат її тяглистий і солодкою, як спекотний липневий полудень. Найсмачніше їсти її прямо з куща, пробираючись між колючих пружних гілок, і смакувати по одній, відчуваючи соковитий смак нагрітої сонцем малини і ніжну прохолоду тих ягід, що ховалися в тіні, під листям. А які гарні десерти зі свіжою малиною! Давайте приготуємо річний торт: запашні ягоди на сирному кремі, ніжному, як сама малина.

Потрібно:

  • Малина - 1 літр;
  • Корж-основа:
    • Яйце - 1 шт.;
    • Цукор - 1/3 склянки;
    • Молоко - 2 ст.л.;
    • Борошно - ? склянки;
    • Крохмаль - 1 ст. л.;
    • Розпушувач - 1/3 ч. л;
    • Сіль - щіпка;
    • Масло вершкове - 2 ст.л.;
  • Крем:
    • Сир нежирний - 400 гр.;
    • Йогурт або кисле - 375 гр.;
    • Цукор - 1 склянка;
    • Сливки для збивання - 400 мл.;
    • Желатин - 15 гр. (20 гр. Для щільного начинки);
    • Желе-заливка для торта (dr. Oetker) - 1 пакетик;
    • Рознімна форма діам. 24-26 см., папір для випічки.

Приготування:

Желатин можна замочити одразу, в половині склянки холодної кип'яченої води (просто залийте і розмішайте). Для ніжного, злегка розгойданому крему-суфле знадобиться 15 гр., Якщо любите крем більш щільний, кількість желатину можна збільшити до 20 гр.

Для коржа-основи збийте яйце з цукром до піни, додайте молоко. З'єднайте борошно з крохмалем, розпушувачем і сіллю, і замісити тісто. Додайте розтоплене масло, розмішайте до однорідності - і можна пекти.

Тісто буде негусте, вилийте його у форму і ложкою розмажте. Можна пекти в рознімної формі, в якій будете збирати торт. Я печу на круглому низькому деку, і остиглий корж підрізав за розміром денця форми. У розігрітій до 180-190 гр. духовці на випічку треба приблизно 10 хвилин.

Варіанти. Корж можна зробити не бісквітний, а хрусткий і розсипчастий - як у рецепті пирога з чорносливом: http://www./read/article.php?id=5478

Або взагалі обійтися без випічки, а зробити основу з готового печива, як в рецепті чізкейку: http://www./read/article.php?id=3149

Переберія малину, відкладіть приблизно дві третини найкрасивіших ягід - для прикраси верху торта, а решту покладемо в крем.


Малину поставте в холодильник.

Для крему-начинки сир вибирайте свіжий, некислий, м'який - якщо сир крупинками , протріть його через сито. Сир, йогурт (кисле молоко) і цукор збийте міксером, вийде пухка однорідна маса. Тепер треба розігріти желатин - можна в ковшике на плиті, а я грію в мікрохвильовці - кілька секунд, потім добре розмішую, і, якщо не всі крупинки розчинилися - ще кілька секунд. Цівкою вливаю желатин в сирний крем і швидко розмішую, тепер миску треба ненадовго поставити в холодильник - на той час, поки збиваю вершки. Раз-другий треба буде в холодильник заглянути, і перемішати, щоб охолоджувався крем рівномірно.

Холодні вершки збиваю в комбайні до стійкої міцної піни. Поки збиваються, якраз встигнемо підготувати форму - її треба вистелити пергаментом для випічки, потім буде зручніше виймати торт. Денце накриваю шматком пергаменту, зверху ставлю кільце і застібають. Довгу смужку паперу - по довжині кола форми - ставлю всередині до стінок, і кладу корж-основу, він буде притримувати папір.

Ну от, форма готова, вершки збиті, сирний крем охолов і почав густіти. Акуратно, порціями підмісіть вершки до сирному крему, і можна збирати торт. Третю частину начинки викладаю на корж, на неї - половину відкладеної для начинки малини, знову крем, малина, крем. І в холодильник, нехай застигає.

Коли поверхня торта затвердіє, можна прикрашати ягодами - у нас залишилася малина і пакетик желе для торта. Желе вариться за інструкцією на пакетику (порошок з пакетика, 2 ст.л. цукру і 250 мл. Води, закип'ятити, варити 1 хвилину). Хочу попередити, що застигає це желе дуже швидко, лічені хвилини, тому треба спочатку викласти ягоди і поставити торт назад у холодильник, потім зварити заливку і остудити буквально хвилину, і можна діставати торт і заливати. На холодних ягодах желе швидко «схоплюється» і крем не встигне розтанути. Ось і все. Ставлю назад в холодильник, для повного застигання торту треба постояти в цілому годин шість.

Смачного!