Кекси закусочні з кабачком.

Кожне літо, в період дозрівання кабачків, багато господинь задаються питанням «куди б їх прилаштувати?» - вже і смажили, і ширяли, запікали, гасили, кабачкова варення зварили ... Кекси пекли? Ні? Давайте спробуємо! З'єднаємо приємне з корисним, овочева складова в тесті - завжди добре. Тим більше, що нейтральний на смак кабачок як інгредієнт абсолютно не впізнавати, зате дає кексу вологість і м'якість. Закусочні кекси хороші з бульйоном, салатом, замість хліба і просто так. А в тісто можна додавати різні різниці: ошатно вийде з горошком або кукурудзою. Із сиром або бринзою буде смачно, але кекси вийдуть більш вологі і важкі і менше піднімуться. Зі смаженою цибулею і копченою грудинкою - дуже ароматно. Пікантно - з в'яленими помідорами.

Знадобиться (на 6 великих кексів) :

  • Тісто:
    • Кабачок - 1 невеликий;
    • Яйця - 2 шт.;
    • Сир м'який, однорідний - 100 гр.;
    • Зелень петрушки, кропу - Ѕ пучка;
    • Масло вершкове - 60 гр.;
    • Борошно - 1 1/2 ст.;
    • Розпушувач - 2 ч. л;
    • Сіль - 1/2 год . л., можна трохи більше;
  • Для прикраси:
    • Помідори, маслини;
    • Сир для посипання верхівки кексу;
    • Або для крихти:
      • Олія - ??30 гр.;
      • Борошно - 2-3 ст.л.;
      • Пармезан тертий - 4 повних ст. л.;
      • Сухарі панірувальні тонко змелену - 2 ст.л.

Приготування :

Молодий кабачок з тонкою шкіркою можна не чистити, зрілий доведеться від насіння і шкірки почистити.


Тру його на середньо-дрібній тертці, трохи віджимаю і зливаю сік. Знадобиться склянку з гіркою натертої м'якоті, за вагою це ок. 250 грамів. До кабачків додаю яйця, розтоплене масло, сир, дрібно нарубану зелень, я замість кропу синій базилік додала. Перемішую.

Розпушувач треба з'єднати з борошном і сіллю, так він рівномірніше розподілиться в тесті.

Додаю борошняну суміш в кабачкову, і тепер треба швидко замісити тісто - тісто виходить густе, важко падаюче з ложки.

Розкладаю у формочки, заповнюючи приблизно на 2/3 або ѕ висоти.

Зверху кладу половинки помідорів-чері і маслини, їх злегка вдавлюю в тісто.

Тепер можна просто посипати тертим сиром, він зарум'яниться в духовці при випічці. А можна зробити хрустку посипання: з'єднати розтоплене масло, тертий пармезан, панірувальні сухарі і муку, і розмішати-розтерти до утворення вологою сипучої крихти. Приготувати крихту краще заздалегідь.

Випікаю в розігрітій духовці при 180-190 градусах хвилин 20-25. Після випічки дайте кексу хвилин 10 постояти у вимкненій духовці. У мене вони зазвичай трохи осідають, але при цьому все одно залишаються пористими і м'якими.

Смачного!