Дочка Ємену або Як виростити кавове дерево.

Дайте мені чоловіка, який п'є хороший, гарячий, темний, міцну каву на сніданок! Чоловіка, який курить гарну, темну, товсту сигару після обіду!

Ви можете вийти заміж за будь-якого дивака , нехай він п'є молоко, чай або компот. Ваша справа! Але я знаю чарівництво кави!

Дозвольте мені робити каву для свого чоловіка - і я подбаю, щоб ніхто не поклав на нього око!

Дайте мені два сірники в день. Одну, щоб зварити каву на сніданок. Іншу - для його сигари після обіду! І я буду здатна боротися за нього до Другого Пришестя, поки нове полум'я не осяє його серце !...

Звичні нам кавові зерна - плоди дерева родини маренових. Родина об'єднує близько п'яти тисяч видів рослин. З них на рід кави припадає близько 80. У А Фріке відкрито 33 види, на островах Маврикій і Реюньон - три, в Південно-Східній Азії - 10, на острові Мадагаскар - 14.

Відкриття кави описується в численних казках та легендах. Одна з них веде в старий монастир в Ефіопії. Увечері в один із днів близько 850 р. н.е. ченцям цього монастиря кинулася в очі надзвичайна бадьорість монастирських кіз. Невелике «розслідування» призвело пустельників до невідомих деревам, завдяки яким у цей день в окрузі поширювався дивовижний аромат. Дерева були посипані квітами та ягодами. З цих ягід ченці вирішили приготувати напій, але були дуже розчаровані, спробувавши його. У пориві гніву кинули вони гілки з ягодами у вогнище і через кілька хвилин відчули дурманний запах. Ченці загасили вогонь і з випадково «обсмажених» кавових зерен зварили чорний напій. З тих пір каву, приготовану за випадково "відкритому" рецептом, допомагав не засипати ним під час нічних молитов .

Рослини роду кави дуже різноманітні: серед них є і листопадні, і вічнозелені, і високорослі дерева, й кущі. Усіх їх об'єднує загальна ознака - присутність кофеїну в насінні та листі.

Для приготування напою годиться тільки два види кавових зерен - арабіка (плід кави аравійського) і робуста (плід кави конголезького), проте іноді використовують і ліберіки (плід кави ліберійського).

Серед домашніх рослин частіше інших можна зустріти кави аравійський. Молоді рослини (зазвичай однорічні сіянці) продають у квіткових магазинах та садових центрах по кілька штук в одному горщику. У ботанічному саду можна купити і підрощених рослини, посаджені за всіма правилами.

«Хороший кави чорний, як диявол, гарячий, як пекельний вогонь, солодкий, як поцілунок коханої дівчини », - вважають араби, першими розсмакували цей напій більш 1 000 років тому. На батьківщині культурного кави, в Ємені, традиційно готують напій з природними ароматизаторами: корицею, мускатним горіхом, рожевою водою, гвоздикою і навіть з часником і перцем. Незвичайно популярний і кава з імбиром, який заїдають фініками. Іноді ароматний напій стає справжнім культурним феноменом. Наприклад, до цих пір поширений такий звичай: сім'я, в якій з'явився новонароджений, готує для родичів і знайомих частування, і неодмінний атрибут святкового застілля - кава з кардамоном. Ось вже воістину кави - «дочка Ємену». До речі, сорт «мокко» отримав свою назву завдяки єменського місту Моха. А ще в Ємені варять традиційний напій, що бадьорить з оболонки кавових зерен - гишр .

Не важливо, насправді, звідки у вашому будинку з'явиться кавове дерево. Важливо лише те, як ви будете доглядати за ним. Одного разу і вам вдасться зібрати врожай з кавового дерева. Правда спочатку доведеться потрудитися. Зовсім небагато.

Краще якщо місце для вашого особистого кави ви виберете світле, сонячне. З гарним рухом повітря, але без протягів. Більше за інших йому підійдуть західні і східні вікна. Буде кави жити і на північній стороні, але ось цвісти та плодоносити там навряд чи стане. Дуже добре відчуває себе кавове дерево, що при температурі повітря в 25-30 ° С. Зимові температури не повинні опускатися нижче 12-15 ° С.

Полив

доведеться забезпечити рясний, особливо з весни до осені. Взимку - помірний. Кавове дерево саме скаже вам, коли його пора полити. Величезні листя при нестачі вологи відразу звисають, рослина бере жалюгідний вигляд - так і хочеться бігти і рятувати його з лійками, відрами.

Порада: двічі на місяць до води для поливу додайте трохи лимонної кислоти (щіпку кристалів кислоти на літр води), це подобається кавовому дереву і допомагає зберігати листя.

Процес дозрівання кави триває 8-9 місяців. У природі на кавовому дереві можна одночасно побачити і квіти, і зелені ягоди, і ягоди стиглі. У залежності від того, який кавовий напій хочуть отримати в результаті, ягоди знімають з дерева і зеленими, і червоними, і навіть сухими. Плоди знімають з дерева виключно вручну. Щоб витягти зерно, необхідно; видалити шкірку плоду і м'якоть, а також внутрішню оболонку, що нагадує пергамент. Існує два методи обробки плодів - сухий і мокрий. Сухим методом отримують 65% кави. Це найбільш стародавній спосіб, ще араби в Стародавньому Йемені дозволяли сонцю засушити плоди на дереві, а потім струшували їх на підстилку. Кава мокко й джимма, найбільш ціновані сорти, і зараз залишають сохнути на деревах.

Ніколи кавове дерево не ображається на обприскування, особливо такі процедури подобаються йому в зимовий період, коли в квартирах сухо й душно. Від частого обприскування на листових пластинах швидше накопичується пил, тому один раз на тиждень всю крону рослини обережно промивають під душем . Гігієна рослини - запорука успіху майбутнього врожаю.

Підгодівлі

При домашньому утриманні кавового дерева протягом всього життя рослини періодично вносять в грунт поживні елементи. Основний елемент, якого потребує культура, - азот. Кращий його джерело - гній, його можна вважати універсальної підгодівлею для кавового дерева. Якщо вас лякає саме це слово, моя порада - купіть у квітковому готове добриво на основі кінського гною (Буцефал, Кауров і т . п.), від нього немає запаху, воно зручне у застосуванні. У кавового дерева немає різко вираженого періоду спокою, тому, щоб рослина круглий рік зростало, цвіло і плодоносило, його потрібно постійно підживлювати через 10 днів, скажімо, 1-го, 10-го і 20-го числа кожного місяця.

Так як кавове дерево росте досить швидко - приріст на рік може досягати і 20 см - то дуже скоро постане питання про пересадку .

Пересадка

Брати відразу велику посуд не раджу - великий ризик закисання вологого грунту. У великому горщику і залити легше, і засушити.


Краще пересадити двічі, ніж занапастити один раз. З готових грунтів для кавового дерева можна порадити грунт «А залія» (він має походять рівень кислотності грунту). Якщо візьметеся самостійно змішувати субстрат для своєї арабіки, візьміть одну частину дернової землі, дві частини листової і одну частину піску, до отриманої суміші додайте для кислотності трохи торфу. При пересадці обов'язково згадайте про дренажі. Кавовій дерева він необхідний - коріння не повинні задихатися.

Перед тим як перетворитися в напій, кавові зерна повинні пройти одну дуже важливу стадію - обсмажування. Тільки після цього вони набувають чудові смакові і ароматичні властивості. Під час обсмажування під впливом високої температури в кавових зернах відбуваються складні хімічні процеси, секрети яких до кінця ще не розкриті. Деякі хімічні речовини руйнуються, на зміну їм з'являються нові. Коричневими зерна стають в результаті карамелізації цукру, але надмірна обсмажування веде до карбонізації, обвуглювання. У процесі обсмажування обсяг кавового зерна збільшується майже на 50%, а маса його (переважно за рахунок втрати вологи) стає приблизно на 18% менше. Зелені кавові зерна можуть зберігатися роками, при цьому вони повільно і лише в незначній мірі втрачають свій смак і якість. Обсмажені кавові зерна вже через тиждень втрачають свої смакові і ароматичні якості. Смак і аромат меленої кави починає погіршуватися відразу після помелу.

Найпоширенішою проблемою кавового дерева в квартирі можна вважати некроз листя . Найбільш частими причинами явища можуть стати порушення режиму поливу, порушення режиму харчування, різке зниження температури повітря, полив холодною водою, низька кислотність грунту. Пошкоджені листя вже не відновити, але у ваших силах не допустити нових втрат.

При дотриманні всіх умов утримання кавове дерево майже не пошкоджується шкідниками.

Як і обсмажування, розмелювання кави - важливий етап для виявлення аромату масел, що містяться в зернах. Заварювати каву краще відразу після розмелювання.

Для різних способів заварювання необхідний кави, розмелений до різної ступеня. Грубий помел (coarse grind): грубий або великий помол, з частинками розміром до 0,8 мм добре підходить для заварювання в поршневий кавоварці або в будь-якому посудині-кавнику. Час екстракції кави грубого помелу - 6-8 хвилин.

Середній помел ( medium grind): це дуже зручний вид помелу, тому що його можна використовувати для багатьох способів заварювання. Час екстракції кави середнього помелу - 4-6 хвилин.

Тонкий помел (fine grind): використовується для приготування напою в кавоварках з фільтрами. Час його екстракції - 1-4 хвилини.

Тонкий еспрессо помел (fine espresso grind): він необхідний для кавоварок еспресо, в яких струмінь гарячої води пропускається через мелені зерна.

Порошкоподібний, надтонкий помел (pulverized): цей вид помелу схожий на борошно і використовується виключно для варіння цього турецької кави за допомогою ібріка (турки, джезви).

Розмноження

Питання розмноження кави у домашніх умовах для мене до досі залишається відкритим. Найбільш, мабуть, відомий фахівець з кавовим деревам Ян Салгус у своїй роботі, присвяченій кави, пише про те, що розмножувати кави в неволі можна двома способами - насіннєвим та вегетативним (живцюванням).

Насіння кави при зберіганні швидко втрачають схожість; продаються в магазині зелені зерна кави також не дадуть сходів. Для розмноження краще взяти повністю дозрілі плоди з двома насінням, з яких можна гарантовано виростити молоді рослини, якщо посіяти їх відразу після дозрівання.

Для живцювання беруть гілочку з середньої частини крони плодоносного рослини. Держак вибирають з двома парами листя. Краще різати черешки з гілок попереднього приросту, так як саме на них закладаються бруньки, а це сприяє якнайшвидшому вступу у фазу плодоношення майбутніх саджанців. Зрізають держак, відступивши від нижньої пари листя на 2,5-3 см. Для кращого коренеутворення на нижній частині черешка швейною голкою роблять поздовжні подряпини. Перед посадкою живці витримують в розчині гетероауксину протягом 3-5 год (1/4 таблетки на 1,5 л води). Стимулятор допоможе їх кращому вкоріненню. Опускати держак у розчин препарату повністю не слід, це може дати негативну реакцію. Занурюють тільки нижній кінець держака (0,5-1 см). При живцюванні добре застосовувати стимуляцію індолилмасляної кислотою: 25 мг препарату розчиняють в 0,5 л теплої води. При такій концентрації розчину живці тримають у стимуляторі 16 годин і приступають до посадки.

Садити живці найкраще в суміш перліту з торфом (1:1). Приготовленим водним розчином марганцевокислого калію (блідо-рожевий колір) добре проливають суміш. Так дезінфікують торф, що входить до складу суміші, а заодно стимулюють кращу приживлюваність живців.

При посадці дотримуються певні правила, якщо садять поруч кілька черешків, то листя не повинні закривати один одного.

Садять черешки в строго вертикальному положенні на глибину 2-2,5 см. Приготовлений держак беруть двома пальцями і акуратно вводять в субстрат так, щоб черешки двох нижніх листів були втоплені в грунт. Помічено, що на місці, де листя у кавового дерева з'єднуються з несучою віткою, дуже часто утворюються корені. Тому при такій посадці живців вони вкорінюються майже на 100%.

Обов'язкові умови вкорінення живців - наявність теплички, висока вологість повітря і тепло. Чим вище температура субстрату, тим швидше укорінюються живці.

У кожній країні є особливі секрети приготування кави. У Південній Індії люблять пити каву з великою кількістю молока і цукру. Це допомагає пом'якшити дуже гостру і пряну їжу. Судан додають у каву гвоздику та інші прянощами і подають його чорним, в глечику. У Туреччині кавова гуща, що залишилася в порожній чашці, використовується для ворожіння. Для приготування турецької кави в спеціальну посудину "ібрік" завадять очищену кавову гущу, цукор, воду і доводять до кипіння. У результаті виходить дуже міцний і густа кава. В арабському світі вважають за краще невелику чашечку солодкої кави. Голландці вважають за краще міцну каву з цукром; до нього подають глечик з вершками і склянку води.

Який кави зваріть ви, зібравши врожай зі свого особистого кавового дерева?