Осіннє меню. Червоний суп з квасолею і солодким перцем і салат з печеного перцю!.

Осінь, напевно, не найзатишніше пору року - похмуро, сиро, ночі холодні, птиці в теплі краї полетіли й день світловий коротше ... У погожі дні з ще якось можна бути в хорошому настрої, милуватися яскравими фарбами осені листя і пливучими павутинками, а от в негоду і похмуро кожен так потребує підтримки і в теплі! І тут дуже до місця виявиться тарілка осіннього супчика - густого, гарячого, ароматного; він зігріє тіло і душу, додасть бадьорості та оптимізму. Цей суп я люблю варити в кінці літа і на початку осені, коли дозріває солодкий перець, а помідори м'ясисті і смачні. Готувати з яскравих соковитих овочів одне задоволення, і користь безсумнівна. Спробуйте!

Червоний суп з квасолею і солодким перцем

Знадобиться:

Перець солодкий болгарський червоний - 2-3 шт. середнього розміру;

Помідори - 2-3 шт. середнього розміру;

Лук-ріпка - 1 велика цибулина;

Часник - 2 великих зубчики;

Ковбаски гострі пікантні - 300 гр.;

Квасоля біла, у власному соку - 1 банка 400 гр.;

Квасоля червона, у власному соку - 1 банка 400 гр.;

За бажанням - перець чорний, перець чилі.

Сіль.

Примітка . Супротивники консервованої банкової квасолі можуть зварити її самостійно, або замінити зеленої слабо розварюваних сочевицею.

· Для приготування супу перець потрібен печений, тому спочатку доведеться його запекти. Так, і зняти шкірку з помідорів! На це знадобиться небагато часу, зате: а). з печеним перцем суп набагато смачніше і пахучіше; і б). в ньому не плавають шматочки перцевої і помідорної шкурки. А вже далі все робиться просто і в одній каструлі.

· Отже, перці вимийте, проколіть раз-два ножем і запечіть під грилем або в добре розігрітій духовці до коричнево-чорних підпалин на шкірці. Вийміть з духовки на тарілку, і загорніть тарілку з перцями в харчову плівку або пакет хвилин на 15-20, після цього шкірка з перцю зніметься легко. Ріжемо його на 4 частини, прибираємо насіння і шаткуємо кубиками або короткою соломкою.

· Поки перець запікається, якраз встигнемо підготувати інші овочі. Помідори обшпарте окропом і зніміть шкірку, розрізати навпіл «по екватору» і видаліть насіння - ручкою ложки, або просто стисніть злегка помідор і струсіть - із стиглої помідоріни таким чином практично все насіння відразу витрушувати.


Наріжте м'якоть кубиками. Цибуля - теж кубиками, часник - пелюстками. Ковбаски теж можна нарізати, невеликими шматочками.

· Далі все готую в металевій каструлі з товстим дном. Розігріваю в ній рослинне масло і пасерую цибулю до прозорості, кладу часник і готую деякий час, поки цибуля не почне рум'янитися. Додаю помідори і тушу хвилин сім-десять, потім черга перцю - і треба ще хвилин п'ять згасити.

· Кладу в каструлю нарізані ковбаски і квасоля - білу разом з рідиною з банки, а з червоною зливаю. Додайте окріп, так, щоб вийшов густий суп, і дайте прокипіти хвилин п'ять - а після ще трохи настоятися під кришкою.

Сіль, перець чорний і пластівці чилі додавайте до смаку - або не додавайте зовсім, іноді ковбаски такі пряні і гострі, що цього цілком достатньо.

Мені здається, що чим довше цей суп варто - тим смачніше, але , як правило, з'їдається він швидко. Подавати можна з грінками і зеленню петрушки.

Смачного!

Для тих, хто любить перець у всіх видах, пропоную спробувати салат - простий і смачний. Це один з моїх улюблених осінніх салатів.

Салат з печеного перцю

Знадобиться:

Перець солодкий болгарський;

Горіхи волоські, злегка підсмажені;

Петрушка (тільки листя);

Оливкова олія, сіль.

· Перець запечіть і очистіть від шкірки і насіння, наріжте смужками. Петрушку (тільки листочки) нашаткуйте.

· Горіхи злегка підсмажте і крупно нарубаєте. Пропорції підберіть на свій смак, мені подобається, коли горіхів багато - приблизно третина або трохи більше від усього обсягу нарізаного перцю.

· З'єднаєте інгредієнти, заправте оливковою олією, трохи посоліть.

Смачного!