Горіхове печиво.

Повітряне горіхове печиво - мрія всіх ласунів. Хрустке зовні, ніжне і м'яке всередині, з чудовим горіховим смаком і спокусливим ароматом, воно прикрасить будь-чаювання і гідно навіть новорічного столу. Скажете, до Нового року ще далеко? Зате є час потренуватися у приготуванні і переконатися, що печиво вам до смаку. А готувати його легко і просто - спробуйте! Думаю, всім сподобається, і неодмінно захочеться повторити.

Горіхове печиво

30-35 штук

Знадобиться:

Фундук - 300 гр.;

Яйця (знадобляться тільки білки) - 3 шт.;

Цукор дрібний - 2/3 склянки;

Цукор ванільний - 1 пакетик;

Борошно - 2 ст. л. з гіркою (або 1 ложка борошна + 1 ложка какао);

Кориця - 1/3 чайної ложки;

Для прикраси (не обов'язково): цілі ядра горіхів - бл. 30 штук.

Примітка . Фундук можна замінити мигдалем, кешью, волоськими горіхами.

· Фундук трохи підсмажте на сухій сковорідці на середньому вогні, помішуючи або потряхивая, щоб горішки смажилися рівномірно і не згоріли. Викладіть в миску, дайте трохи охолонути і енергійно потріть горішки - велика частина лушпиння зніметься.

· Коли фундук зовсім остигне, його потрібно тонко розмолоти - я користуюся блендером. До меленим горіхам додайте корицю й борошно - чи борошно з какао, якщо вам подобається шоколадна нотка в горіховому печиво.

· Білки відділяю від жовтків. У цьому рецепті жовтки не знадобляться (з ними можна приготувати "Ульотна" печиво! У сенсі - відлітає на раз (прим. ред.) Ніжне пісочне печиво на жовтках), а білки потрібно буде збити з цукром в щільну піну.

! Нагадаю, що посуд, у якій будете збивати білки, і сам віночок повинні бути чистими, без слідів жиру, тоді білки зіб'ють легше. Не потрібно спеціально охолоджувати білки, теплі (кімнатної температури) збиваються в більш пишну і стійку піну.


· Перші кілька хвилин збивайте білки без цукру, на низькій швидкості - до появи легкої піни. Потім, не припиняючи збивати, додайте тонкою цівкою приблизно чверть від загального обсягу цукру, і збільшуйте швидкість до максимальної, і збивайте, в три прийоми додаючи цукор, що залишився, до щільної стійкої піни.

· Готово? Включайте духовку на розігрів - піч будемо при 180 градусах. Поки духовка гріється, потрібно акуратно перемішати мелені горіхи з білковим кремом ...

... і викласти на деко (на папір для випічки) невеликими гірками.

Зручніше робити це за допомогою кондитерського мішка або щільного поліетиленового пакета з відрізаним куточком, але цілком симпатичні купки-гірочки можна викласти двома чайними ложками: на одну ложку набираєте тісто, за допомогою другої - акуратно зрушуєте його з ложки на деко. Обов'язково залишайте місце між майбутніми печивом - у духовці вони распливутся і перетворяться на коржики.

Покладіть на кожну гірку по горішку - і в піч! Хвилин на 15-17, до злегка золотистого кольору. Свіжоспечені печиво дуже м'яке, і відокремити його від паперу гарячим буде складно. Посуньте з дека на дошку або грати разом з папером і дайте охолонути - тоді воно затвердіє і легко з неї зніметься. Має вийти хрустке зверху і м'яке всередині печиво з яскраво вираженим горіховим смаком. Якщо піч довше, печиво підсушити в серединці сильніше і стане цілком хрустким.

· Я люблю підсушене хрустке печиво, а моя донька - м'яке, і з шоколадом. Спеціально для неї кілька штук «зашоколаділа». Це дуже просто: розігрійте на водяній лазні (у мисочці над киплячою водою) або в мікрохвильовій печі темний шоколад, і умочіть печива. Викладіть на папір для випічки для застигання.

Смачного!