Цукор - це солодка отрута? Читайте інтерв'ю про здорове харчування!.

На правах реклами

У Нині, на хвилі популярності боротьби з «зайвими» кілограмами багато хто замислюється, як знизити калорійність харчування? Як зробити їжу здоровою і корисною? Чим можна замінити цукор? Що таке цукрозамінники? У яких випадках їх потрібно вживати?

Ці та інші питання відвідувачі сайту ю-мама поставили нашому гостю Андрію Станіславовичу Гаврилова.

Андрій Станіславович Гаврилов - декан фармацевтичного факультету, доктор фармацевтичних наук, професор ГОУ ВПО "Уральська державна медична академія ".

Засновник наукової школи« Фармація і здорове харчування ». Очолює фармацевтичну асоціацію Свердловської області, до якої увійшли практично всі найбільші аптечні мережі.

Автор підручника для ВНЗ «Фармацевтична технологія», більше 200 наукових робіт 30 патентів на винахід, 12 з яких впроваджено у промисловості, в тому числі основний автор-розробник відомого препарату «Пентафлуцін» пігулок і розчину для ін'єкцій дротаверину гідрохлориду, підсолоджувачів «Сладіс» мікробіологічного синтезу бета-каротину і ликопина.

- Вирішила худнути, майже не вживаю цукор, але кава і чай несолодкі не люблю, тому перейшла на цукрозамінник. Хотіла і чоловіка долучити, але він ні в яку, говорить: від цукру - одні проблеми, а від цукрозамінника - напевно, інші, тільки нам нічого про них невідомо. Цукрозамінник - продукт новий, синтетичний, «хімія» - одним словом.

А.С. - В даний час у світі немає жодного дієтолога, не виступає проти занадто великого споживання цукру. Одночасно, багато фахівців пропонують вживати більше натуральних продуктів. І тут ні в кого не виникає заперечень. Проте цукор, і особливо, цукор-рафінад зовсім не є натуральним продуктом. В епоху розвитку хімії навіть кухонна сіль містить допоміжні хімічні речовини, що перешкоджають грудкуванню і відсиріванню. Якщо говорити про цукор, то не кажучи про буряки і умови її вирощування (пестициди, гербіциди, добрива) при виробництві використовуються: сірчистий газ - для відбілювання, синтетичні поверхнево-активні речовини - для кристалізації, активоване вугілля - для очищення, мінерали - для фільтрації . Таким чином, в епоху хімії і технології різниці між продуктами природними і синтетичними практично немає. Є лише один критерій на користь тих чи інших - їх калорійність і нешкідливість. Підсолоджуючі речовини є найбільш докладно вивченим речовинами у світі. Справа в тому, що їх приймають діабетики і приймають довічно. За станом здоров'я діабетиків безперервно спостерігають лікарі. І якщо б у світі було зареєстровано хоча б один побічний випадок отруєння цукрозамінниками, то їх моментально. За даними Євросоюзу споживання цукру зменшується на 5-10% на рік. Вибір на користь підсолоджувачів здійснили 33 мільйона людей і це так само є підтвердженням їхньої безпеки.

Рекомендацією є схуднення, що проводиться під спостереженням лікаря. Сахарозаменители дозволяють знизити калорійність дієти при збереженні звичного солодкого смаку.

- Чула, що цукрозамінники дуже сильно впливають на нирки ? Чи так це?

А.С. - За даними зарубіжної і вітчизняній пресі не зареєстровано жодного випадку втрати здоров'я від застосування цукрозамінників та підсолоджувачів. Безперечним прикладом безпеки цукрозамінників є діабетики. Ці люди довічно беруть цукрозамінники та підсолоджувачі. За їхнім здоров'ям щомісяця стежать лікарі. І якщо б хоча б з одним трапилося яке або токсичну прояв через прийом підсолоджувачів, то це вмить стало б відомо всьому лікарському спільноті, пресі, Всесвітньої організації охорони здоров'я. У відношенні статей в Інтернеті про шкоду підсолоджувачів звертаю Вашу увагу на офіційні сайти американської діабетичної асоціації (ADA), де сказано: єдиним і безпечним способом отримати солодкий смак без потреби в інсуліні є застосування інтенсивних підсолоджувачів.

Взагалі, при існуючому інформаційному" беззаконня "щодо цукрозамінників рекомендую частіше звертатися в компетентні організації, включаючи Держсанепіднагляду МОЗ РФ, НДІ харчування РАМН.

Особливо недовірливим можна порекомендувати натуральні підсолоджувачі на основі стевії і сукралоза (торгова марка «Сладіс Еліт »).

- Що таке стевія, ніж вона корисна і що корисніше - чай ??із стевії або цукрозамінник на її основі? І ще, чому раніше про цукровий буряк і цукровий очерет всі знали, а про стевію - ні?

А.С. - Стевія (медова трава) відома людству тисячоліттями. Перші згадки про підсолоджування харчових продуктів соком або висушеним листям стевії доходять до нас з храмових малюнків стародавнього Перу. Індіанці навчилися вирощувати стевію і виготовляти з неї різні фіточаї. У Європі рослина культивують порівняно недавно. У Росії не так давно з'явилися чаї та підсолоджувачі із стевії. Приблизно в один і той же час 80-90 роки стевія і стевіозид схвалені Міністерством охорони здоров'я Росії і Україні. В даний час основними виробниками стевіозіда є Індонезія, Китай, Перу. На виставці харчової промисловості в Парижі Seal-2010 більше тридцяти компаній представляли замінники цукру та кондитерські вироби, що містять стевіозид.

Щодо другої частини запитання, слід зазначити, що єдиним цукрозамінником, відомим до 1980 року був сахарин, та й то, що застосовували його тільки під час війни, коли не було цукру.

Поява на прилавках інтенсивних підсолоджувачів в 1980 році обумовлено, перш за все, що почалася в ті роки епідемією ожиріння. Люди стали жити заможніше, більше їсти, відповідно товстіти. У результаті з'явилася потреба в підсолоджувачах, які знижують калорійність їжі при збереженні солодкого смаку.

- Чи містить «Сладіс Еліт» (який зі стевією і сукралоза) такі хімічні сполуки як аспартам, цикламат?

А.С. - «Сладіс ЕЛІТ» - не містить хімічних сполук, таких як цикламат, сахаринат натрію або аспартам.

- Як бути ласунам? Чи є в продажу низькокалорійні солодощі?

А.С. - На виставці Seal-2010 у Парижі були представлені десятки фірм, що постачають на ринок продукти низькокалорійного харчування. Ці товари відрізняються від звичайних заміною цукру на ізомальт, сорбіт, ксиліт і інші об'ємні цукрозамінники. В даний час компанія Арком починають розробку таких продуктів. Калорійність їх буде в два рази нижче, ніж в аналогічних продуктів, що містять цукор, а смак і зовнішній вигляд ні чим не відмінним від аналогів.

- Нещодавно обговорювали на форумі тему про споживання білка ... Коли ж все-таки правильно споживати білок? Як? І в якій кількості?

А.С. - На жаль , а може бути на щастя, скасувати закон збереження маси і енергії не вдається. Великий наш співвітчизник Михайло Ломоносов сформулював ці закони «Ніщо нікуди не дівається, нікуди не зникає». Цей закон, у більш наукового формулювання, є основним законом нутриціології (науки про харчування).

Сучасна нутриціології говорить «Для нормального існування організму кількість і якість продуктів харчування має дорівнювати фізіологічної потреби, з урахуванням втрат на всмоктування і травлення ». Уявіть собі свій організм. Основа його це білки (м'язи, органи, кров). Великий К. Маркс визначив життя - як спосіб існування білкових тіл. Обмежуючи організм у прийомі білка - Ви обмежуєте своє життя. Тому при будь-яких дієтах, вживання білка необхідно (тваринного або рослинного). Слід розуміти, що надмірне споживання речовин призводить до навантаження на органи травлення. Тобто споживання повинне бути оптимальним.

А взагалі мені подобається давати поради. Правда варто згадати анекдот, як ось такого ж порадника запитали: «А як поживає Іван Іванович, який любив слухати Ваші поради».


З крайнього заклопотаністю він відповів: Ви знаєте, він помер, а в мене було йому ще стільки порад щодо правильного харчування ».

Цей сумний анекдот я привів спеціально. Червоними і величезними літерами слід сказати: за допомогою дієти неможливо вилікувати будь-яке захворювання. За допомогою правильного і раціонального харчування, зниження споживання цукру і хліба можна домогтися зниження маси тіла, а, отже, зменшити навантаження на весь організм, травну, рухову системи.

- А чи правда, що низькокалорійний майонез містить стільки всяких штучних добавок, що він по калоріях на зразок низькокалорійний, а в організмі залишає більше калорій, ніж звичайний?

А.С. - Низькокалорійний майонез є низькокалорійним у порівнянні зі звичайним майонезом. Однак у порівнянні з яблуками або шпинатом, калорійність його в 100 разів (це приблизна цифра) більше. Взагалі рослинне масло є необхідним для організму. При цьому корисним є вихідне масло без температурної обробки. Якщо масло нагрівати до кипіння, відбувається утворення перекисів, окислених жирів. Олія стає оліфою. Продовжувати не варто ...

- Якщо я хочу схуднути на 2-3 кг - наскільки реально це зробити тільки замінивши в своєму щоденному раціоні звичайний цукор в чаї та кава (2-3 чашки в день) на сахаразаменітелі?

А.С. - Головною причиною зростання маси тіла є підвищене вживання висококалорійних продуктів харчування (рослинне або тваринне масло, цукор, спирт). Схуднути можна тільки шляхом здорового і збалансованого харчування та активної фізичного навантаження. Підсолоджувач допомагає подолати дискомфорт при вживанні прісних і несолодких продуктів.

- У багатьох дієтах одним з основних продуктів, який можна вживати є кефір. І розвантажувальні дні кефірів проводити рекомендується. А мене від кефіру і йому подібних нудить, не можу навіть пригубити. Чим же тоді можна його замінити?

А.С. - Взагалі дуже дивно. Кефір містить меншу концентрацію лактози, тому він легше перетравлюється. Раджу Вам звернутися до лікаря-дієтолога. Розвантажувальні дні дуже популярні за кордоном. Американська дієтична асоціація рекомендує два розвантажувальних дні на тиждень. Харчування, в основному, рибне та овочеве. Головним принципом здорового харчування є розмаїтість. Різноманітність кольору, смаку, об'єму. Життя прекрасне і дивовижне і харчування має бути таким самим (це моя думка).

- Як впливає замінник цукру на смак страв. Мені здається що, присутній синтетичний присмак?

А.С. - Дійсно деякі цукрозамінники володіють смаком відмінним від цукру. Найдосконалішим підсолоджувачем, за смаком, є сукралоза, так як вона виробляється з цукру.

Тут хочеться сказати про цукрозамінників на основі стевії. Стевіозид має профіль смаку, що відрізняється від цукру (відчуття солодкого смаку настає через кілька секунд після вживання напою). Таке відхилення в смаку не є ознакою втрати якості, а свідчить про складний механізм сприйняття смаку рецепторами, розташованими на язику. Звертаю Вашу увагу, що солодкий смак є всього лише електричним сигналом, що надходять у мозок людини від рецепторів на язику. Вдумайтеся в це. І Вам відразу буде ясно - чи варто є величезна кількість цукру, враховуючи його властивості викликати карієс та ін захворювання.

Додатковим аргументом може слугувати той факт, що цукрозамінники на основі стевії широко застосовуються в країнах Європи, США і Сходу, оскільки є природним натуральним підсолоджувачем.

- Чи варто здоровій людині переходити на замінник цукру? Чи виникає від підсолоджувачів карієс?

А.С. - Споживання підсолоджувачів здоровою людиною можливо з метою профілактики таких хвороб як цукровий діабет і ожиріння. Крім того, на хвилі популярності боротьби з «зайвими» кілограмами багато людей вважають за краще замінювати у своєму раціону цукор на підсолоджувач, з метою знизити калорійність денного раціону.

Згідно рекомендацій Всесвітньої організації охорони здоров'я здоровій людині можна 25% калорій, що поступають в організм від вживання вуглеводів замінити на цукрозамінники. Повне виключення з дієти вуглеводів (хліба, картоплі) призводить до порушення обміну кальцію, вітамінів і серйозних захворювань. Таким чином застосовувати цукрозамінники здоровим людям можна, але за умови збереження споживання вуглеводів. Тобто все має бути в міру. Крім того, рекомендується міняти споживання замінників цукру один раз на квартал. Наприклад, спочатку сахарин, потім аспартам, фруктозу, потім сукралозу, стевію і т.д.

Відносно карієсу: Всесвітня організація охорони здоров'я вважає, що цукор є основною причиною карієсу, т.к . підтримує зростання мікробів. Зниження споживання цукру профілактує карієс. Так як підсолоджуючі речовини не містять цукрів, вони не можуть стимулювати зростання мікробів в порожнині рота і викликати карієс.

- Чи містяться в "Сладіс ЕЛІТ" вуглеводи?

А.С. - Харчова цінність на 100 г продукту: білки - 0 г, жири - 0 г, вуглеводи - 50-67 г (залежно від виду). В одній таблетці «Сладіс Еліт» міститься 0,12-0,16 ккал. Для порівняння, в 1 чайній ложці цукру міститься близько 20 ккал.

Якщо конкретизувати, то одна таблетка «Сладіс ЕЛІТ» містить 0,009 г сукралоза, природного амінокислоти (лейцин) 0,004 г, соди 0,003 г, винної кислоти 0,003 г, молочного цукру (лактоза) до маси 0,06 г За калорійністю це приблизно дорівнює одному кристаликів цукру або краплі молока.

Склад запатентований, до речі, в його розробці брали участь студенти УГМА, Груздєв Дмитро і Сабліна Ольга (стипендіати губернатора Свердловської області).

- Що б не говорили і писали про цукрозамінникам - цукор корисніше. Хіба не так?

А.С. - Якщо говорити про користь тих або інших речовин, слід розглядати побічні або несприятливі дії на організм. Такі є у кожного речовини. Цукор не є абсолютно безпечним продуктом. Його споживання, особливо надмірне, призводить до відчутних наслідків: карієс; огрядність, і, як наслідок, страшні хвороби - гіпертонія, цукровий діабет, серцева недостатність.

Однак на нормативному рівні, на жаль , споживання цукру не обмежена. Згідно з даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, гранично-допустимий рівень споживання для сахарози не встановлений. Тобто можна їсти скільки завгодно цукру і не померти. Не померти, але погладшати, тому що надмірне споживання цукру і вуглеводів відкладається організмом у вигляді жирових запасів.

Протягом останнього століття (вдумайтеся в цю цифру: 100 років у порівнянні з мільярдами років еволюції людини) життя людини змінилася. Якщо раніше висока згортуваність крові сприяла виживанню в джунглях або під час битви, то сьогодні це причина тромбоемболії, інсультів, інфарктів. Те ж саме стосується механізму запасання енергії. Стародавній людині підвищений потребеленія їжі влітку, сприяло виживанню взимку. Запасати жир - це програма роботи біохімічних реакцій організму. Ось і виходить, що боротьба із зайвою вагою є боротьбою з природою. Уявіть як це складно.

Як сказав американський дієтолог, професор Карлхеінз Шмідт: "Якщо б ті ж самі строгі стандарти безпеки, які застосовуються до підсолоджувачів, були б застосовані до цукру, то його давно б заборонили для харчування ».

- Як часто можна вживати цукрозамінник і скільки його можна спожити протягом дня?

А.С. - Всесвітня організація охорони здоров'я