Перевірено на сирокопченої ковбаси.

Сирокопчена ковбаса - такий же невід'ємний атрибут новорічного столу, як і шампанське з «олів'є». Є її кожен день - занадто шкідливо, а от на свято - саме те. Тому натуралісти Uralweb спробували розібратися у всій різноманітності сирокопчених ковбас і обрати найсмачнішу.

Взагалі, визначитися з сортом було досить непросто. Спочатку ми хотіли продегустувати суворо сирокопчену ковбасу сорту «Столична» - продукт, якість якого регулюється ГОСТами, так що зробити порівняння досить просто. Але, як виявилося, далеко не всі місцеві виробники (а ми вирішили перевірити саме місцеві м'ясокомбінати) виробляють таку ковбасу. Тому нам довелося трохи розширити рамки, і ми закупили просто сирокопчену ковбасу вищого гатунку і приблизно схожу за ціною та складом.

Хоча, варто відразу обмовитися, що достівського сирокопчена ковбаса («Столична» або «Брауншвейгська», наприклад) має строгі вимоги до процесу виробництва, які в числі іншого передбачають «дозрівання» - це коли ковбасу коптять у спеціальних умовах протягом 4-5 тижнів. Не всі виробники можуть в точності відтворити подібні умови і виготовляють ковбасу відповідно до ТУ. У цьому випадку її можна не коптити цілий місяць, а додати спеціальні речовини, які прискорюють «дозрівання». Звичайно, всі ці добавки нешкідливі, але їх участь в процесі нерідко призводить до нерівномірного висушування ковбаси. Визначити це можна за так званим «кільцю напруження» - це коли при порушенні технології сушіння на ковбасі утворюється щільна кірка, яка і запобігає подальшому висихання. На зрізі ця кірка виглядає як темний обідок по краях - власне тому його і називають кільцем.

Звідки ми всі це знаємо? Справа в тому, що в підготовці цього матеріалу нам допоміг, мабуть, головний експерт з ковбасі в Єкатеринбурзі - головний технолог Єкатеринбурзького м'ясокомбінату Олеся Петрова, за що їй величезне спасибі. До речі, вона взяла участь в нашій дегустації і ковбасу свого виробництва упізнала вже за зовнішнім виглядом.

Першою на нашому столі виявилася ковбаса сирокопчена "Зерниста", вищий сорт, виробник МПП "Велес" , Курганська область. Вартість - 665,3 руб/кг. Виготовляється по ГОСТу.

Це єдина ковбаса, яка була упакована в поліетилен, тільки ми так м не змогли зрозуміти - вакуум це чи ні. У логотипі красується напис "Multum non multa", і google підказав, що це латинська приказка, що має приблизний зміст: "Справа не в кількості, а в якості". Ось як!

У складі були виявлені: яловичина, шпик, сіль, нітрит натрію, цукор, перець чорний або білий, перець червоний, часник. До речі, цукор і перець - класична суміш приправ для сирокопченої ковбаси.

Аромат у ковбаси досить яскравий, а в смаку є дуже відчутна кислинка і досить різка гіркоту в послевкусии. Взагалі, в оригіналі такого бути не повинно, оскільки кислота говорить про використання компонентів, що прискорюють дозрівання ковбаси. Крім того, поліетиленова упаковка призвела до того, що ковбаса виявилася недосушений. Рівень вологості у неї явно не дотягував до «достівського» сирокопченої.

Загалом, смак, прямо скажемо, «на любителя», і, як не дивно, таких любителів у нас знайшлося досить багато - «Зерниста» від Велеса набрала у нас 3,7 бали . Але ще раз попереджаємо: кисла, дуже гірчить і може бути недосушений.

Другий за списком йде сирокопчена ковбаса "Столична" Спецца , вищий сорт. При покупці ми були впевнені, що бренд Спецца виробляють в Новоуральське. Яке ж було наше здивування, коли на етикетці ми прочитали, що справив цю ковбасу ТОВ "М'ясокомбінат" Альмак "м. Калінінград за замовленням ТОВ" Новоуральськ м'ясної двір "м. Новоуральськ. Вартість - 790,5 руб/кг.

Аромат у ковбаси також досить сильний з мускатними нотками (мабуть, дається взнаки участь коньяку). З вологістю теж все в порядку - ковбаса просушена рівномірно. Про зовнішній вигляд так само можна сказати, що вкраплення шпику - занадто великі для даного сорту. Виявляється, в «Столичної» вкраплення сала повинні бути не більше 3-4 мм в діаметрі, але в даному випадку вони були набагато більшими. Так само на ковбасі було невеличке «кільце гарту», ??але це нормально, оскільки термін придатності вже підходив до кінця.

У смаку присутня невелика кислинка, але вона цілком виправдана. Тим не менш, смак багатьом не припав до душі, і в підсумку «Спецца» отримала тільки 2,5 бали .

Наступний учасник - Ковбаса сирокопчена "Столична ", вищий сорт, виробник Єкатеринбурзький м'ясокомбінат . Та сама ковбаса, яку наш експерт упізнав з ходу. Вартість - 974,4 руб/кг, одна з найвищих в сьогоднішній перевірці.


Насправді, пізнати цю ковбасу можна вже за запахом - він має яскраво виражений димний аромат. Ніякого ароматизатора тут не додають - вся справа в досить старому коптильні обладнанні, яке і надає цей фірмовий аромат.

Склад стандартний, нічого стороннього на етикетці не виявлено. Більш того, всі практично «один в один» з «Спецца», але смак все одно інший. Зовнішні відмінності теж є, наприклад, більш дрібний малюнок і відсутність «кільця гарту» - результат рівномірної сушіння.

Смак у ковбаси не такий яскравий , принаймні, в порівнянні з ароматом, та й яскраво вираженого присмаку теж немає. Так що ковбаса теж «на любителя», якщо ви віддаєте перевагу спокійний і неяскравий смак. У ході нашої дегустації ковбаса отримала 3,5 бала .

Ковбаса сирокопчена "Столична", вищий сорт, виробник - ковбасна фабрика "ІП Карамишев" , Свердловська область. Вартість - 945 руб/кг. По складу - класична «Столична», ніяких сторонніх елементов.Разве що, в ковбасу доданий мелений мускатний горіх.

На зрізі вона цілком відповідала званню «Столичної» - дрібний малюнок з шпигу, однак було присутнє дуже виражений «кільце». Можливо, це було викликано якимись то порушеннями в процесі виробництва, але в середині ковбаса була однозначно більш вологою, ніж по краях.

У ковбаси був досить різкий запах, який наводив на думку, що вона не зовсім свіжа. При цьому сама ковбаса була досить жирною, навіть був присутній злегка осаленний присмак. Тут два варіанти: або тривале зберігання, або не зовсім якісну сировину. Ковбаса купувалася в одному і тому ж магазині з іншими учасниками, так що скоріше за все, справа тут в сировині. Тільки 3,2 бала .

Ковбаса сирокопчена "Посольська" , перший сорт. Виробник: Комбінат харчової "Хороший смак". Вартість - 883,9 руб/кг.

Це найдорожча сирокопчена ковбаса, яку нам вдалося знайти у даного виробника, хоча ми не виключаємо, що буває й дорожче. До того ж, це перша ковбаса в перевірці, яка проводиться не за ГОСТом, так що тут виробник вже міг розгулятися. У підсумку у складі виявилися і натуральний колаген, і підсилювач смаку і аромату, і антиокислювачі. Загалом все, що ГОСТом в сирокопченої ковбаси не передбачається.

У ароматі якась конкретна спеція не вловлюється - стандартний аромат сирокопченої ковбаси. Малюнок на зрізі рівномірний, і кільце присутній лише злегка, що цілком припустимо. У смаку ж відчувається мускатний горіх.

Крім того, відчувається, що у складі ковбаси дуже багато шпигу. Ніяких сторонніх присмаків тут теж немає. У результаті - 4,1 балу.

Ковбаса сирокопчена "Сервелат", вищий сорт, виробник ВАТ "Комбінат м'ясної Каменськ-Уральський" . Вартість - 595, 2 руб/кг.

Незважаючи на те , що ковбаса називається сервелат, робиться вона по тому ж госту, що й «Столична», володіючи при цьому тим же самим складом. Пояснюється така скромність виключно одним - зовнішнім виглядом. Виглядає ковбаса досить невибагливо, особливо на зрізі і на «породистого» сирокопчену вона якось не тягне.

Перш за все, на зрізі взагалі немає малюнка, по-друге, утворилося сильне «кільце гарту», ??і, по-третє, ковбаса виглядала зовсім недосушений, особливо для сирокопченої. Але при всьому цьому смак у ковбаси цілком пристойний, і навіть гарний. А за її ціну - так просто чудово. 3,6 бала.

І наш останній учасник - ковбаса сирокопчена "Столична", вищий сорт, виробник - ТОВ "Калинка" , м. Челябінськ. Вартість - 516, 6 руб/кг.

По складу - це класична «Столична» ковбаса. Смак у неї так само досить нейтральний, не яскравий, класичний сирокопчений, одним словом. При цьому ковбаса просушена досить рівномірно - ніяких «кілець» тут немає.

У смаку є характерна кислинка, плюс у ковбаси не зовсім рівномірна текстура, і в роті є невеликий ефект «крошливость». Не виключено, що це результат не зовсім щільною набивання. Але на смакових якостях це ніяк не позначилося - 4,5 бали.

Отже, наші підсумки: переможцем оголошується ковбаса «Столична» виробництва ТОВ «Калинка». Вона ж виявилася і найдешевшою, як це не дивно.

Друге місце - у" Хорошого смаку ", а замикає трійку лідерів ковбаса від" Велес ".

Так що візьміть на замітку, коли будете готувати новорічний стіл!