Олена Макарова. Готуємо дітям тільки з корисних продуктів.

Видавництво: Питер, 2011 р.

Яскрава позитивна книжка в м'якій обкладинці лакованої, на якій зображена дитина, із задоволенням нанизуються на вилку варені овочі. Брокколі, морква, стручкова квасоля ... більшість наших дітей від такої їжі відвернулися б. Це в американських серіалах діти їдять листя салату, ту ж брокколі - прості «фермерські» страви у них закладені в культуру харчування, не тільки гамбургери. Втім, є й інша причина - така їжа красивіше виглядає на екрані, не псує картинку. У наших же звичках переважає любов до вареного місиву, нам обов'язково потрібно покришити і присмачити. Це спадщина радянських часів, коли була потреба в ситних стравах «з нічого».

Як зробити їжу привабливою і смачної одночасно, не володіючи купою вільного часу? - Це питання в наших батьків з розряду вічних. Або просто: як нагодувати? Чесно кажучи, подібні книги вивчаєш скептично: ще один збірник рецептів ... Але це видання як-то розташовує до себе. По-перше, своїм досвідом ділиться не лікар, не дієтолог, а звичайна мама двох дочок. Свою історію «боротьби» з поганим апетитом дочок вона нормальною людською мовою розповідає на початку книги. Кілька розділів присвячено психологічному розслідування по темі дітей-малоежек.

Не так-то багато речей, які діти можуть контролювати у своєму житті, зате вони чудово можуть відстежувати те, що відправляється до них у рот. Плани майбутніх батьків, що вони нібито зможуть диктувати своїй дитині коли, що і в яких кількостях той стане є, від початку приречені на провал. Чим більший тиск будуть надавати батьки, тим більш посиленим опором його зустрінуть діти. Це емоційна битва, яку батьки завжди програють. Йде боротьба за владу, під час якої всім учасникам доводиться несолодко, крім усього іншого подібні битви формують нездорове ставлення до їжі, яке зберігається на все життя.

... Чим керуються ваші діти, прівереднічая за столом?

- Їжа виглядає « дивною ».

- Зазвичай діти відчувають відразу до нової їжі просто тому, що вона нова, а не з якоїсь іншої причини (це явище отримало назву «неофобія »).

- Діти наслідують своїм друзям. Якщо їх друзі не їдять це, то й вони не будуть.

- Діти піддаються впливу, в тому числі й «промивки мізків» за допомогою рекламних роликів, вихваляють надмірно перероблену висококалорійну, але бідну живильними речовинами їжу.

- Вони неймовірно чутливі до нової і незвичайної текстурі (ледве що - відразу «Гидота »!)

По-друге, креативні назви страв:« Швидке виправлення покупної вівсянки »,« Хрусткі закуски з коричневим цукром »,« кесаділью із секретом »,« Поросята під корисними ковдрами »,« Чарівні котлети »,« Піца сили »,« Таємниче картопляне пюре ». Автор розповідає, як їй доводилося удосконалювати партизанські навички для ретельного запрятиванія нелюбимих продуктів і комбінування їжі корисною і не.

У розділі «Кулінарна стратегія» наводяться відомості про те, які овочі та фрукти активно накопичують хімію, а які - помірно. Від тонкокорих до товстошкірим. Далі йдуть «Трюки хитрого кухаря»: як заховати нелюбимі продукти у страву, яку побутову техніку використовувати, і на що це буде схоже. Хоча авторка, судячи по ПІБ, російська, меню виглядає американізованим. Як начебто книга, все-таки, є перекладом - або, як кажуть, адаптованим варіантом. У списках бачимо обов'язковий «сирої молодий шпинат», спаржу, ямс, тофу, тростинний цукор. У наших магазинах все це є, але вживається нечасто. Назви страв та інгредієнти натякають на життя за океаном: бургери, консервований томатний суп, кленовий сироп, хрусткі овочі, піца, численні булочки ...


Поза Залежно від того, наскільки поживний той чи інший продукт, якщо будуть явні зміни в смаку і текстурі їжі - вже ніщо не допоможе. Як не сумно, але доведеться відмовитися від буряка і спаржі, тому що вони мають характерний кольором і смаком, які неможливо замаскувати. Але якщо з'єднати їх з пюре з цвітної капусти, з цього може щось вийти, оскільки кольорова капуста має подібним з ними ароматом. Третій критерій полягає в тому, що за кольором додається інгредієнт повинен не надто відрізнятися від основного блюда. Наприклад, якщо ви хочете щось заховати в макаронах з сиром, не варто намагатися додавати шпинат, тому що він спотворить жовтий колір сиру і перетворить його на щось нудотне з дивним запахом. В ідеалі добавка не повинна явно міняти колір основного блюда, тому що зміна такого роду стане доказом для дітей, яких ви хочете обвести навколо пальця.

Багато слушних порад - наприклад, як використовувати замість води, соусів і борошна живильні суміші, соки. Тут же і рецепти «сумішевої» борошна, різнокольорових пюре, корисної панірування. Вам напевно не спадало на думку зробити панірування з пшеничних зародків з тертими горіхами, а за наявності кухонного подрібнювача це неважко. І якщо приготувати борошняну суміш з борошна грубого помелу, цільнозерновий (або звичайного білого) борошна і зародків пшениці, вона може зберігатися в закритому пакеті місяцями.

І, нарешті, рецепти. Теж американізовані. Навряд чи хтось зуміє втілити їх цілком - все-таки, використовуються продукти, нехарактерні для наших запасів. Але якісь ідеї взяти можна.

Чарівні котлети

Корисні речовини: цілісні зерна та овочі багаті вітамінами А, К, В12, С і Е, триптофан, марганцем, фолатом, цинком, білком, залізом і волокнами.

Крім традиційних котлет з цієї суміші ви можете приготувати спокусливі тефтелі. Запропонуйте дітям натикати ці апетитні (тільки Тссс-с-с! ») Дуже корисні м'ясні кульки на зубочистки і вмочати в томатний соус, налитий поверх їх улюблених макаронів. Тефтельки і котлети, зроблені про запас, кілька місяців можуть зберігатися в морозилці в закритому поліетиленовому пакеті. Намагайтеся поступово додавати все більшу кількість замаскованого овочевого пюре.

Для приготування 42 тефтелек:

6-8 столових ложок зеленого пюре (см.заготовку № 3); 2 столові ложки томатної пасти, 1 чайна ложка солі ; 1 яйце (збити), 400 грамів пісної яловичини або індички; ? склянки нерафінованої оливкової олії холодного віджимання для того, щоб тефтелі підрум'янилися.

У великій мисці змішайте зелене пюре і томатну пасту. Гарненько перемішайте інгредієнти виделкою, поки не отримаєте однорідний коричневий колір. Додайте туди ж сіль, зародки пшениці і яйце. Потім покладіть м'ясний фарш і місіть руками, поки що вийшло тісто не почне відлипати від рук. Вологими руками відокремлюйте грудочки розміром приблизно з 2 столові ложки і ліпите з них маленькі кульки.

І далі наводяться способи приготування тефтелькою на сковороді або в духовці. Чим хороша книга: в ній дійсно багато «партизанських» ідей маскування продуктів. Чим вона може бути погана - це незвично, як все нове й чуже наших традицій через малознайомих інгредієнтів. З іншого боку знайомі продукти вже якось набридли, і придумувати з них страви з веселими пичками стає все важче. Чому ні. Чому б не зародки пшениці, нут та заморожені банани. Лише б з'їв!

Книга на сайті видавництва: http://www.piter.com/book.phtml?978549807855