Жюльєн з грибами та мовою (рецепт з відео).

А ви знаєте, що жюльен - це не тільки смачна закуска, а ще й особливий спосіб нарізки продуктів? Жюльєном, або тонкою соломкою, французи ріжуть овочі для супів і салатів, і називаються ці страви теж жюльєнами. Соломка повинна бути не товще сірники, тоді супи-жюльени швидко варяться і виходять ароматними, з яскравим і насиченим смаком.

Ми звикли називати жюльєном гарячу порційну закуску з грибів, запечених під вершковим соусом і сиром. Якщо до грибів додати м'ясо, то жюльен вийде більш ситним. Трохи збільшіть порцію і подайте його на вечерю, доповнивши салатом зі свіжих овочів. В якості м'ясної складової особливо гарні курячі грудки (наріжте соломкою і злегка підрум'яньте), якісна шинка або варений язик.

Якщо у вас немає під рукою кокотниц або порційних жароміцних формочок - запечіть жюльен в булочках , смачно й симпатично.

Жюльєн з мовою і грибами

Знадобиться:

Варена свинячий мова - 1 шт.;

Печериці - 200 гр.;

Цибуля ріпчаста - 1 шт.;

Для соусу:

Масло вершкове - 50 гр .;

Борошно - 1 ст.л.;

Сливки 10-20% - 200 мл.;

Сир твердий (пармезан) - 100 гр.

Сіль і рубаний чорний перець, приправи.

· Мова заздалегідь зваріть. Для цього потрібно вимити і трохи поскоблить його ножем, зрізати біля кореня пленочки і «лахміття», покласти в холодну воду і варити до м'якості - поки не стане протикати ножем.


Зварений мову потрібно відразу ж перекласти в миску з дуже холодною водою, через кілька хвилин шкіра з нього легко зніметься.

· Всі продукти потрібно нарізати тонкою довгою соломкою. Цибулю наріжте пір'ям і обсмажте в невеликій кількості рослинного масла до золотистого кольору. Гриби додайте до цибулі і підсмажте: спочатку вони дадуть сік, через 7-10 хвилин сік випарується і гриби підрум'яняться - готово. Зніміть з пательні, нехай остигають.

· Готуємо соус. У сковороді розпустіть вершкове масло, покладіть борошно і підсмажте, помішуючи, до золотистого кольору. Коли мука зарум'яниться і з'явиться приємний, злегка горіховий запах, додайте підігріті вершки. Вливайте, одночасно розмішуючи і розтираючи борошняну суміш лопаточкою, щоб мука заварилася рівномірно і без грудочок. Для того щоб зник присмак сирої борошна, соус потрібно покип'ятити хвилин 10-15 на маленькому вогні, час від часу помішуючи.

· З'єднаєте нарізаний мову і смажені гриби, викладіть в порційні формочки і залийте соусом. Зверху щедро посипте тертим сиром.

Запікайте в розігрітій духовці при температурі 200 градусів до рум'яної скоринки.

Смачного!

Відеоверсія LoadMovie ('12744 ');