Торт безе з апельсиновим кремом.

Сьогодні у мене торт-безе з апельсиновим кремом, улюблений торт апельсинки, виготовлений на її особисте прохання. Спробуйте, може, він стане і вашим улюбленим тортом!

Повітряний і ніжний, він виглядає так по-весняному і, безумовно, займе гідне місце на святковому столі. Приготування такого торта потребуватиме часу. Правда, можна розбити його на декілька етапів: за кілька днів до торжества зробити коржі-безе, а напередодні приготувати основу для крему. А результат, мені здається, варто витрачених зусиль!

Із вказаної кількості продуктів виходить значного розміру найвищий торт для великої компанії, я роблю його зазвичай до святкового столу. Ви можете скоротити кількість продуктів на третину і спекти торт з двох коржів.

Незважаючи на довгий опис, готувати такий торт не так вже й складно, особливо, якщо приготування безе для вас не проблема. Ну, а якщо ви ще не встигли набити на цьому руку - уважно читайте інструкцію, і пробуйте! У вас обов'язково вийде, і, можливо, ви навіть здивуєтеся, як це просто.

Торт безе з апельсиновим кремом

Знадобиться:

Яйця - 9 шт. (Тільки білки);

Сік лимона - бл. 1/2 ч. л.;

Цукор дрібний - три порції по 150 мл. кожна, відміряють мірним стаканом;

Крохмаль - 3 ст.л.;

Крем:

Жовтки - 6 шт.;

Апельсин - 1 шт.;

Цукор - 2/3 ст.;

Молоко - 2/3 склянки;

Масло вершкове - 400 гр.;

Апельсиновий лікер, бренді або коньяк для ароматизації крему (не обов'язково).

· Коржі можна приготувати заздалегідь, за кілька днів, наприклад, і зберігати їх добре загорнутими, в сухому місці. У вологому повітрі коржі отмокнут, стануть липкими і перестануть хрустіти.

· Нагадаю загальні правила збивання білків .

Посуд для збивання і віночок повинні бути добре знежирені - потрібно вимити гарячою водою з миючим засобом, содою, і/або протерти часточкою лимона. Яйця, само собою, потрібно розділити на білки і жовтки. Я ділю їх над невеликою посудиною, по одному, і кожен відокремлений білок переливаю в миску для збивання, і тільки потім розбиваю наступне яйце - це для того, щоб один випадково роздавлений жовток не зіпсував всі інші білки. Білки, всупереч поширеній думці, можна збивати і теплими - вони чудово збиваються, і піна буде пишніше, і стійкіше - хіба що часу збивання займе трохи більше.

· Почніть збивати на малій швидкості, додавши до білками кілька крапель соку лимона. Коли білки помутнеют і почнуть пінитися, збільште швидкість і збивайте до щільної піни - тепер можна додавати цукор. Я збільшую швидкість до максимальної, і всипаю його о-о-дуже повільно, тоненькою цівкою, не припиняючи збивати.


· Коли цукор весь розчиниться, а білкова піна стане щільною, стійкою - готово. Як перевірити, стійка піна чи ні? Підніміть віночок - за ним потягнуться мови піни з гострими хвостиками-пиками, якщо вони «тверді», тобто стирчать вгору, не загинаючись і не опадаючи, значить, збили достатньо.

· Коржі.

Для торта знадобиться три коржі, тому збиваю білки і п в три прийоми. Для кожного коржа потрібно 3 білки, 150 мл. дрібного цукру, і 1 ст.л. крохмалю. Збиваю до стійких піків і вимикаю міксер - крохмаль підмісити потрібно вручну. Сіють його на білки, і розмішую акуратно, лопаточкою, «складаються» рухами зверху вниз.

· На папері для випічки намалюйте коло - я обвожу велику тарілку, і викладіть білкову масу, розрівнюючи поверхню . При випічці корж трохи збільшиться в розмірі, підніметься.

Випікати-сушити треба в заздалегідь розігрітій духовці: перші 15-20 хвилин при 140-150 гр., Потім температуру знизити до 100 градусів, і сушити ще години дві. Час випічки (сушіння) може змінюватися, я перевіряю готовність легким постукуванням-поплескуванням, готовий корж сухий, твердий, дзвінкий і легкий.

· Крем.

Для крему спочатку вариться заварювана молочно-жовткова основа, її теж можна приготувати заздалегідь, напередодні, і зберігати в холодильнику щільно закритою. А коли зберетеся робити крем - дістаньте цю суміш заздалегідь, щоб зігрілася до кімнатної температури.

· З апельсина треба зняти дрібної теркою цедру й вичавити сік, з одного апельсина виходить близько половини склянки соку, або трохи менше. Для приготування заварний основи розітріть цукор, жовтки і цедру, додайте сік і розмішайте до розчинення цукру. Закип'ятіть молоко і поступово, тонкою цівкою вливайте, розмішуючи, щоб суміш рівномірно заварилася. (Як правило, ніяких грудок не буває, нічого не згортається.)

Поставте на слабкий вогонь і доведіть до кипіння, добре заважаючи, кілька хвилин поваріть до загусання. Це швидко, на весь процес потрібно хвилин п'ять. Остудіть вийшов заварний крем до кімнатної температури.

· Масло, звичайно, теж потрібно дістати заздалегідь і дати йому зігрітися і розм'якшитися, в ідеалі масло і заварювана основа повинні бути однієї температури. М'яке масло збиваю міксером, поступово додаю заварний крем, потроху, великою ложкою. Як тільки одна порція добре втрутиться, кладу наступну. У результаті вийде пишний ніжний крем.

· Залишилося тільки перешарувати коржі цим кремом, і поставити в холодильник на кілька годин. Різати зручно ножем-пилкою, бо торт трохи кришиться. Але на смак це ніяк не відбивається.

Смачного!