Tarta Tres Leches - торт «Три молока».

Напевно, ви чули про «трес лечес», або пробували, або навіть готували його - число шанувальників цього популярного латиноамериканського десерту зростає. Він на диво простий - в основі торта звичайний бісквіт, який просочують сумішшю густих вершків, згущеного і концентрованого молока. У кожному регіоні Латинської Америки по-своєму інтерпретують рецепт, використовуючи кокосове молоко, ром, лікери, карамель, сиропи, фруктовий сік і горіхи. Бісквіт може бути самим простим (борошно, цукор, яйця) - і торт вийде пористим і легким, або масляним - тоді десерт вийде більш щільний, важкий. Мені подобається проміжний варіант, і я додаю в тісто трохи молока.

Легкість приготування та можливість творчого підходу мене надихнули, і я зробила кілька версій - з кокосовим молоком, з какао , кавово-вершкову просочення і варіант, наближений до класичного.

Десерт потрібно витримати в холодильнику кілька годин, тому готувати його доведеться заздалегідь. Торт виходить вологий, з інтенсивним молочним смаком, його добре доповнить чашка міцної кави. Пропоную і вам спробувати, і створити свій десерт за мотивами Tres Leches.

Tarta Tres Leches - торт «Три молока»

Знадобиться:

Бісквіт :

Яйця - 4 шт.;

Цукор - 120 гр.;

Борошно - 120 гр.;

Молоко - 40 мл;

Просочення :

Молоко концентроване, без цукру - 200 мл.;

Молоко згущене - 200 мл.;

Сливки 33% - 200 мл.

· Бісквіт за цим рецептом чутливий до умов випічки, у мене він найкраще виходить у мультиварки. Якщо ви не впевнені у своїй духовці, зробіть тісто без додавання молока - вийде м'який і пишний, але більш сухий бісквіт, він теж добре підходить для торта з просоченням.

За структурою він схожий на знайому всім шарлотку, а ймовірність того, що після випічки западе, мінімальна.

· Для бісквіта відокремте білки від жовтків. Білки збийте міксером: спочатку без цукру, до пишної піни, потім всипте приблизно 2/3 від загальної кількості цукру і збивайте на максимальній швидкості по одержання стійкої, щільної піни.

· Жовтки розітріть з цукром, що залишився, поки не побіліють. Додайте молоко і третю частину борошна, розмішайте до однорідності. З'єднайте з білками - я втручаюся спочатку приблизно третина збитих білків, потім інші. Розмішуйте до отримання однорідної маси акуратними рухами знизу вгору (не колами), так білки менше осідають. Підмісіть борошно, що залишилося.

· Випікайте бісквіт в заздалегідь розігрітій духовці, при температурі 190-200 градусів, приблизно 30-35 хвилин - готовність перевіряйте дерев'яною паличкою. Я печу в мультиварці, на режимі «випічка», 35-40 хвилин.


· Поки бісквіт печеться, змішайте всі частини заливки. Її вийде багато, так і треба, бісквіт чудово вбере всю. Заливати краще в тому посуді, в якій можна подати на стіл - просочений бісквіт ніжний, і перекладати його буде складно. Тому або вибирайте гарну форму, або печіть у рознімній - тоді можна буде викласти бісквіт на тарілку і поставити навколо нього бортик форми, а перед подачею бортик, звичайно, просто прибрати.

· Я спечений бісквіт перекладаю на тарілку, на якій буду подавати, і роблю бортик з фольги, складеної в три рази . Поверхня бісквіта можна наколоти шпажкою, або зубочисткою. Заливка вбирається дуже швидко, я виливаю у два-три прийоми з невеликим інтервалом.

Поставте торт в холодильник, на кілька годин, краще на ніч.

· Верх торта часто покривають збитими вершками або білковим кремом, свіжими фруктами або ягодами. Можна зробити глазур, посипати тертим шоколадом, кокосовою стружкою, какао - вибирайте на свій смак.

Я залила верх торта молочним желе, на основі бистрозастиваюшего желе-заливки для торта (dr. Oetker) .

Желе вариться за інструкцією на пакетику (порошок з пакетика, 2 ст.л. цукру і 250 мл. води, закип'ятити, варити 1 хвилину). Замість води я взяла молоко з соком полуниці. Хочу попередити, що застигає це желе дуже швидко, за лічені хвилини. Для прикраси-заливки верхівки торта дуже зручно, так як желе застигає відразу і не встигає промочити сам торт. Можна залити прозорим желе ягоди - як у цьому рецепті, наприклад http://www./read/article.php?id=5532.

Там до речі є фото самого пакетика з желе.

Смачного!

Ще варіант: шоколадно-кокосовий

Знадобиться:

Бісквіт :

Яйця - 4 шт.;

Цукор - 120 гр.;

Борошно - 120 гр. ;

Молоко - 1/3 склянки;

Просочення :

Молоко кокосове - 200 мл.;

Какао згущене - 200 мл.;

Сливки 23% - 200 мл.

· Бісквіт спечемо точно такий же.

· Для просочення змішаємо кокосове молоко, вершки і какао.

Робити дірочки в бісквіті дуже цікаво, тому кличте своїх діточок!

Та й поливати бісквіт заливкою (з умовою, що потім дозволять облизати ложку) - чудове заняття для маленьких помічників.