Знайомтеся: прихована харчова нестерпність ..

Справжня харчова алергія - food allergies: 3% дітей і 1% дорослих страждають істинної харчовою алергією. Її симптоми (кропив'янка, нежить, астматичні прояви) виникають відразу після вживання реактивного (шкідливого) продукту.

Cкритая харчова алергія - це харчова нестерпність (чутливість) - food intolerance (sensitivity) - або алергія уповільненої дії. Харчова непереносимість небезпечна тим, що непомітно, але постійно навантажує імунну систему людини, піддаючи його ризику придбати серйозні проблеми зі здоров'ям.

Кожен з нас унікальний у своїй здатності поглинати і перетравлювати їжу, а також видаляти продукти обміну. В ідеалі побічні продукти травного процесу повинні залишати організм, не блокуючи і не перевантажуючи очисну систему організму (головним чином, нирки).

Якщо ферменти шлунково-кишкового тракту і бактерії кишечника не справляються з розщепленням компонентів їжі - білків , жирів і вуглеводів до мономерів (цеглинок), то утворюються великі молекули - макромолекули. Макромолекули здатні проникати з травної системи в систему кровообігу. Це явище називається трансцитозу. Його відкриття призвело до розуміння механізмів розвитку прихованої харчової алергії - харчової непереносимості.

Імунна система відповідає на вторгнення макромолекул виробленням спеціального білка - антитіла. Антитіла зв'язуються з макромолекулами, і видаляються з організму.

Так само ці молекули можуть системою кровообігу розноситися в різні органи і тканини, де будуть мішенню для атаки імунної системи. Даний процес незмінно призводить до безлічі проблем зі здоров'ям.

Сьогодні сучасні лабораторні методи дозволяють точно ідентифікувати реактивні (шкідливі) продукти. Подальше виключення таких продуктів з раціону призводить до помітного поліпшення стану здоров'я.

Дослідження показують, що спадкова або придбана непереносимість певних видів продуктів - це основний чинник, що впливає на порушення обміну речовин в організмі, і як результат цього - надмірну вагу з симптомами хронічних захворювань. На відміну від алергії на продукти харчування, яка виявляється негайно після прийому їжі і, часто, в дуже гострій формі, непереносимість їжі протікає повільно, послаблюючи імунну систему і сприяючи поступовому розвитку більшості захворювань.

Кожна людина знає продукти , на які у нього є справжня харчова алергія, тому що продукт ще в руці, а реакція на нього вже на обличчі. З прихованої харчовою алергією набагато складніше. Пізнати шкідливі для себе продукти людина сама зазвичай не може.

Харчова непереносимість окремих продуктів або продукту - це Великий Ошуканець, тому що найчастіше маскується під інші захворювання та розлади. Механізм її дії такий, що негайних негативних реакцій людина не відчуває. Виявляється харчова нестерпність через 48 годин і більше від того моменту, коли був з'їдений реактивний (шкідливий) продукт. Саме тому навіть дуже досвідчені лікарі не завжди можуть точно поставити діагноз. Тому необхідне проведення надійної лабораторної діагностики.

Основні типи харчової непереносимості:
Молочна непереносимість ~ 75% 3 з 4 чоловік
Дріжджова чутливість ~ 33% 1 з 3 чоловік
глютенова чутливість ~ 15% 1 з 7 осіб
Чутливість на фруктозу або цукор ~ 35% 1 з 3 чоловік

90% людей у ??світі страждають харчовою непереносимістю, не підозрюючи про це.

Людина може бути чутливим до однієї або декількох груп продуктів. Неприємні симптоми можуть бути сигналом вашого тіла про наявність у вас харчової чутливості. Не ігноруйте ці сигнали.

Підступність харчової непереносимості полягає в тому, що вона завжди, день у день, з року в рік є ослаблює імунітет чинником. З віком імунна втома буде рости, захворювання накопичуватися, кількість прийнятих медикаментів - збільшуватися. Тому дуже важливо знати «свої» реактивні продукти і намагатися уникати вживати їх.

Ще однією важливою властивістю харчової непереносимості є її мінливість. Люди часто дивуються, дізнаючись, що у них непереносимість лактози або глютену, або фруктози - коли вони досягають 20, 30, 40 років і більше. Насправді, життєві події, такі як народження дитини, смерть близького, розлучення, хвороба, зміна роботи та ін. є часто визначальними для того, щоб організм включив свої компенсаторні механізми. Тому події, що викликають стрес, можуть проявитися чутливістю до певних продуктів.

Найважливіше: прихована харчова нестерпність тепер легко діагностується лабораторними методами! Прислухайтеся до своїх відчуттів і дотримуйтесь їх.


Організм сам знає що і як йому потрібно, не заважайте йому. Лабораторна діагностика завжди допоможе, якщо не розібратися самим. Будьте здорові!

Кілька важливих правил на кожен день.

Харчуйтеся різноманітніше! Необхідно якомога частіше чергувати у своєму раціоні продукти. Часте вживання одного й того ж продукту (одноманітне харчування) призведе до його непереносимості Вашим організмом.

У їжу можна вживати:
- будь-які копчене і смажене продукти;
- тушковане м'ясо, рибу та птицю. Гасити (пасерувати) можна тільки овочі;
- будь-які бульйони, соуси і підливи з м'яса, риби та птиці;
- будь-які КОНСЕРВИ, в т.ч. соки в упаковках, концентрати супів і каш швидкого приготування, готові суміші приправ (Vegetta) тощо;
- продукти, що містять генетично модифіковані компоненти (ГМК);
- будь-які продукти, що містять «Харчова ХІМІЮ »(барвники, розпушувачі, ароматизатори, замінники цукру і т.д., в т.ч. майонез, маргарин, ковбаси, бульйонні кубики, сосиски тощо);
- готові багатокомпонентні продукти (овочеві суміші, мюслі, різноманітні асорті, випічку, кондитерські вироби тощо), тому що вони можуть містити заборонені для Вас інгредієнти;
- ЦІЛЬНЕ МОЛОКО - як самостійний продукт (за винятком дітей до 3-х років), в т.ч.: розбавлене, знежирене, сухе, пряжене й згущене молоко, вершки, вершкове масло.


Правила харчування:
- Їсти можна в будь-який час доби при виникненні почуття голоду (відчуття дискомфорту в епігастральній ділянці). Не можна їсти, поки не з'явиться почуття голоду! У той же час не можна голодувати (будь-яка голодування призводить до накопичення жиру)! Не терпіть голод більше 20 хвилин. Їжте не менше 3-х разів на день. Бажано завершити прийом їжі за 2-3 години до сну.
- Їжте поволі, ретельно пережовуючи їжу. Тоді Ви зможете відчути себе по-справжньому ситим.
- Під час їжі їжу необхідно запивати водою (теплою, не газованої) або зеленим чаєм (якщо він дозволений!) Маленькими ковтками. Обсяг випитої під час їжі рідини повинен становити приблизно 1/3 від обсягу з'їденої їжі.
- Після їжі 1 годину не пити.
- У процесі приготування страв використовуйте нерафіновані рослинні олії першого холодного віджиму, з дозволених Вам продуктів . Рослинні масла сумісні з будь-якою групою продуктів. Їх слід чергувати, мінімум 2 види на тиждень.
- Не пересолюйте їжу. Бажано використовувати сіль з пониженим вмістом натрію (K-Na сіль або морська харчова сіль). Солити їжу потрібно не в процесі, а в самому кінці її приготування.
- Уникайте вживання будь-якого оцту і всіх продуктів, що містять оцет (майонез, маринади і т.п.);
- Уникайте рясного м'ясо-і рибоеденія. Можна вживати не більше одного м'ясного і одного рибного страви протягом дня (чоловіки можуть вживати м'ясну страву двічі). Не вживайте м'ясо і рибу без рослинного гарніру. Не використовуйте в їжу шкіру птиці і риби, а також свиняче сало і шпик.
- Супи і каші готуються на воді. У них можна додавати тушковані (пасеровані) овочі.
- Вживання яєць - не частіше 1-2-х разів на тиждень.
- Утримуйтеся від безконтрольного вживання фруктів, горіхів і солодощів. Не тримайте їх на увазі.
- Ретельно мийте овочі і фрукти у проточній воді і очищайте їх від шкірки.


Способи приготування їжі (за спаданням якості):
ГРИЛЬ (аерогриль, барбекю, мангал і т.п.).
ПРИГОТУВАННЯ ЇЖІ НА ПАРУ.
запікання в духовці (у фользі, в рукаві).
сире м'ясо і сира риба (не частіше 1-го разу на тиждень).
відварювання (крім м'яса).
ГАСІННЯ (пасеровані) ОВОЧІ.
в'ялення.
Солоне.


Правила вживання рідин:
- Сира джерельна вода щодня повинна складати до 70% загальної рідини. Рекомендується вживати по 1 склянці води кімнатної температури вранці після пробудження, за 30 хв. до прийому сухої їжі і за 2 години до сну.
- Розподіліть добовий обсяг рідини таким чином, щоб більшу її частину змістити на першу половину дня (до 15-16 годин). Після 19 годин можна випити не більше однієї склянки рідини.
- За 2-3 години до сну повністю припинити прийом рідини.
- Тонізуючі напої (кава, каркаде, мате, чорний і зелений чай) не рекомендується вживати частіше одного разу на день, тим більше ввечері після 18 години.
- Не вживайте кави вранці натщесерце.
- Каркаде і інші сорти кислого червоного чаю, а також кислі соки і морси не рекомендується пити натщесерце або пізно ввечері особам з підвищеною кислотністю шлункового соку.
- не підсолоджувати чай і кава. Звичайний буряковий цукор в домашній кулінарії можна замінити на очеретяний (коричневий) цукор.